01 diciembre 2014


Foto sacada por mi amigo Vytas Neviera mientras yo sacaba una foto al canal

Cuando pensamos en Amsterdam, sin evitarlo, lo primero que se nos viene a la cabeza son canales, drogas y sexo, esto es lo que pasa cuando una ciudad tiene una fama que se fue construyendo y esparcido por todo el mundo a lo largo de años, la cual es verdad, pero solo constituye una pequeña parte de lo que en realidad es.

Amsterdam es mucho mas que esto, y les contare mi experiencia en estos primeros siete meses de estar viviendo en este lugar hermoso.

Vista del rio Amstel desde el Magere Brug

Conocí la ciudad por 4 días durante mi viaje alrededor de Europa un mes antes de instalarme aquí. Amsterdam es una ciudad que se visita perfectamente en 3 días, no tiene monumentos grandes como Paris, Viena o Londres, es una ciudad chica, un pequeño (gran) pueblo que se recorre de norte a sur y de este a oeste, sin problema alguno en bicicleta! La ciudad es el monumento. Con casas que tienen cientos de años y que siguen en pie pese a la inclinación hacia los costados producto del suelo inestable. Deben recordar que Holanda tienen gran parte de su territorio ganado al mar y parte de la ciudad se encuentra por debajo del nivel del mar.

Amsterdam es junto a Praga la ciudad con el mayor casco histórico que se sigue conservando en Europa luego de la Segunda Guerra Mundial.

Izquierda: Domingo de mañana cerca de Waterlooplein // Derecha: Barrio de Jordaan

Otoño en el canal de Prinsengracht
La bici es de las primeras cosas que realmente llama la atención, todos andamos en bici y la ciudad esta más que preparada, con kilómetros de ciclo-vias, pero vamos a entender algo, aquí el transito es ordenado, los autos, ómnibus y tram respetan. La bicicleta tiene la preferencia en todo, menos semáforos obvio, pero el trafico de la bici es la ley de la jungla, el mas fuerte gana. Los mayores peligros son los turistas a pie y en bici: cruzan en el momento equivocado, van lento, tienen las bicis de color rojo, amarillo, verde o azul para distinguirlos, ocupan todo el carril y es ahí cuando los timbres explotan dándoles un gran susto. Yo fui uno de esos turistas, ahora soy el que toca timbre. El otro peligro son  las vías del tram, siempre hay que cruzarles perpendicular porque si justo metes la rueda en la vía, lo mas probable es que quedes transparente del susto, también me pasó el segundo día de estar acá... viviendo y aprendiendo a sobrevivir !

Izquierda: Mi bici // Derecha: No encuentro mi bici.


Bueno, llegue en Abril a instalarme. Fui recibido junto con mi amiga Sophie en la casa de su tía que vive aquí hace mas de 30 años. Gracias a que tengo el pasaporte europeo enseguida arranque los tramites para obtener el numero de seguridad social, seguro medico, cuenta bancaria, etc.

Mientras hacia los tramites comencé a mandar CV a una lsita de buenos restaurantes donde me gustaría trabajar, al día siguiente de mandar los primeros dos, recibí una llamada para tener entrevista un muy buen restaurante llamado Merkelbach y esa misma tarde estaba de prueba. Muchos nervios, apenas conocía la ciudad, las personas y la forma de trabajo aquí. Trabaje varios días y luego de pasar la prueba, debíamos esperar a que yo tuviera los papeles necesarios. Una vez que tenia todo volví a trabajar y me encontré que estaría trabajando como extra y sinceramente necesitaba un trabajo de tiempo completo, fue ahí cuando la nueva búsqueda comenzó. La segunda vez decidí dejar en mano y una vez mas tuve suerte que me llamaron esa misma tarde para una entrevista en el restaurante Simpel donde sigo trabajando hasta la fecha.

Durante el mes de Junio trabaje sin parar, algo así como hacer temporada ya que todavía necesitaban encontrar un tercer cocinero. Actualmente estoy encargado de las entradas y postres y si es necesario también puedo hacer los principales. Lo bueno en este lugar es que la cocina tiene un buen nivel de profesionalismo y aprendí a realizar todas las áreas. El restaurante abre para la cena de 18 a 22/23 hs y somos solo dos cocineros con días que llegamos a realizar 80/90 cubiertos, la adrenalina de sacar todo a tiempo es genial.
El equipo de trabajo me gusta mucho, casi todas las mozas son jóvenes y trabajan solo 2 días mientras realizan sus estudios universitarios. De a poco las fui conociendo y tengo excelente relación con todos.

Izquierda: Tartare de Salmón (carta vieja) // Derecha: Huevos de Codorniz 

Trabajando en Simpel conocí a Jaqueline. Un Domingo que estábamos cenando 17.30hs antes del servicio. Me preguntó: "Max, where are you from?" y desde el momento que le respondí "Uruguay" me siguió hablando en español perfecto gracias a que vivió muchos años en Barcelona y México. Tiene un acento no definido ya que utiliza palabras y expresiones bien españolas, otras mexicanas y unas tantas bien argentinas/uruguayas, me encanta hablar con ella. Nuestra relación fue instantánea como si nos conociéramos desde hace años y la verdad que ha sido un gran apoyo en todo este tiempo que estoy aquí.

Amsterdam es una ciudad cara para vivir, por mas que la media de los sueldos es buena, y al principio me parecía un montón de dinero, acá se gana en euros y se gasta en euros. Los alquileres son caros y el espacio es reducido. Ademas hay tanta demanda de alquiler que uno tiene que estar buscando a cada hora hasta encontrar lo que se asemeja a lo que buscamos y ahí arrancar la lucha para conseguirlo. Hubo un mes que busque cada día sin parar en cuanta pagina encontraba sin éxito hasta que llego el momento de dejar el mono-ambiente que alquilaba sin tener lugar donde ir. Mi amiga Jaqueline me salvo por completo. Me dejo las llaves de su apartamento por los 15 días que se iba a Barcelona para que yo pudiera seguir buscando. Me mude el día que se fue y recién firme un contrato con el lugar donde actualmente vivo, el día antes que ella volvía. En todo este tiempo ya me he mudado 4 veces. Tengo la técnica para llevar todo en la bici (menos las valijas)

Me llamo la atención, aunque ya sabia que era así, la cantidad de lugares para comprar productos orgánicos y también para las personas que tenemos intolerancia a la lactosa, o celiacos o alergias varias. Hay muchos locales destinados a este publico y hasta una (o varias) cadenas de supermercados de productos exclusivos orgánicos siempre un poco mas caros, pero para aquellos que les gusta consumir este tipo de productos mas sanos tienen lugares y existe mucha demanda!
También por toda la ciudad existen contenedores de reciclaje especiales para vidrio, cartón, plástico, otros y textiles y si vieran lo fácil que es reciclar. No es obligatorio pero teniendo la oportunidad uno lo hace, yo tengo contenedores a 2 cuadras de mi casa. En la cocina tengo un balde con tapa para los productor orgánicos y las cosas que no se reciclan, en otra bolsa pongo todos los plásticos  y en otra bolsa el vidrio y todo lo que se recicla con el papel, ya que es el desecho que menos produzco, y cuando las bolsas están llenas las traslado a su puesto de reciclaje. Me encanta reciclar y no me molesta ni lleva tiempo extra como muchas personas piensan. El plástico me sorprende y es lo mas contaminante de todo, por semana saco una bolsa de plásticos, vivo solo y tampoco es que tengo mucha comida en casa ya que trabajo tanto que casi no estoy.

Tenemos que entender y para que uds se imaginen, en los supermercados no hay carnicería ni fiambrería como las que conocemos, solo en muy pocos. Los fiambres, quesos y carnes que venden ya vienen en envases de plástico. Existen fiambrerías y carnicerías fuera de los supermercados como las que conocemos, y por supuesto que es mucho mejor. Cuando compro carne siempre voy a la carnicería donde puedo ver los cortes de carne.

Por mas que es una ciudad pequeña de tan solo unos 800.000 habitantes, lo que me encanta es que siempre hay algo para hacer. A simple vista uno se da cuenta que existe mucho consumismo, jóvenes y adultos salen a comer, a tomar y a sentarse en las terrazas y disfrutar.  En verano los parques y plazas abarrotadas de gente, como lagartijas tomando sol, y yo hacia lo mismo, si podía me iba al parque a leer, o algunos de mis días libres me tomaba el tren a la playa de Scheveningen. Holanda no tiene un clima muy lindo, llueve mucho y tiene varios días grises pero eso no deja que nada los detenga! Durante el verano hay festivales casi todos los días, ahora que comenzó el frio no hay tantos, pero siempre hay actividades: festivales, recitales, teatro, fiestas, y más mucho más


Izquierda: Imelda May en el Melkweg  // Derecha: El Lago de los Cisnes, en el Ballet Nacional
Playa de Scheveningen

Izquierda: Postal de Montevideo 1985 encontrada en el IjHallen  1 euro // Derecha: Galletas DDL encontradas en una tienda. 


Los Mercados me encanta, tengo varios que siempre intento ir como el Sunday Market, NeighbourFood Market y el Pure Market entre otros. Cada uno tiene su encanto y se hacen en distintos parques de la ciudad distintos domingos o sabados del mes.
Ademas una de las citas de cada mes es el mercado de Ij Hallen en Amsterdam Noord, uno de los mercados de pulgas "mas grandes" de Europa, donde se encuentra de todos!

Pero volviendo a las fiestas, estas son las dos mas importantes:

El Día del Rey, que antes era llamado Día de la Reina, es una fiesta que viene desde el 1800s por el cumpleaños de una de las reinas y se ha ido manteniendo a lo largo de los años. La monarquía holandesa tiene un gran indice de aceptación y gran parte del pueblo esta orgulloso de eso. Hoy en día es una fiesta conocida a lo largo de Europa y mucha gente viene a pasar ese fin de semana a las ciudades holandesas. Amsterdam se llana de mares de gente vestida con atuendos naranjas en honor a la familia Orange que hasta hoy en día sigue reinando. Hay fiestas en todos los parques, para todos los gustos, también la gente sale a la calle a vender o regalar pertenencias. Depende del barrio o del parque son las diferentes actividades que hay. Nosotros salimos el viernes a la noche sin saber que nos esperaba, cuando estábamos llegando al centro de la ciudad nos encontramos con todas las calles cerradas por la cantidad de gente que se encontraba afuera. Todos los bares y restaurantes con fiestas y música, comida callejera, gente de fiesta total.
El sábado nos fuimos en la tarde al Vondelpark y vendimos Faina Uruguaya, fue divertido, vendimos algunas, pero la nena que vendía plantitas fue mas popular :). Luego decidimos cambiarnos y salir de fiesta. En los anillos de canales que rodean la ciudad ni se podía caminar, era cientos de miles de personas yendo de un lado para otro, por las principales avenidas se caminaba sobre un colchón de botellas y latas. Todo el mundo tomando y de fiesta.
Es tan grande la fiesta, que en los canales, cada dos pasos que avanzábamos escuchábamos música distinta, ya sea de los barcos o desde las casas. La verdad que si tienen pensado pasar por Amsterdam, el Día del Rey es una fiesta para no perderse.

Izquierda: Vendiendo Fainá en el Vondelpark // Derecha: Los barcos y gente de naranja alrededor de los canales

Otra de las grandes fiestas que tiene la ciudad es la Gay Pride, caracterizada por su Canal Parade, un desfile de barcos alegóricos que recorren la ciudad y a cual mas producción. Otro mar de gente por todos lados, en especial por donde pasan los barcos y luego en los alrededores de Rembrandtplein y Reguiliersdwarsstraat la calle gay por excelencia. Con muchos escenarios y fiestas por toda la ciudad, una fiesta que dura todo el fin de semana y que toda la ciudad es parte. En todas las calles hay banderas colgadas desde los mástiles de edificios oficiales, hoteles y oficinas celebrando la diversidad. Esto sucede porque desde siempre el pueblo holandés ha sido abierto y tolerante muy por encima del resto de las sociedades europeas. Debemos recordar que fue el primer país del mundo en legalizar el matrimonio igualitario, siendo un país con monarquía.

Izquierda: Banderas promocionando AGP // Derecha: Club NYX en la  Reguliersdwarsstraat


Imagino que mas de uno que se encuentra leyendo esta esperando la parte de los Coffee Shop. Personalmente fumo una vez cada tanto ya que es algo que sinceramente no va conmigo. Pero por supuesto que viviendo en esta ciudad uno lo hace varias veces, y aproveche cuando tuve de visita a un amigo de Brasil, cuando paso Franky y Lula, y hace unas semanas atrás cuando paso Flore con su novio. Es cómico, uno va al coffee shop y pide para comprar marihuana y te muestran una carta a cual menú de restaurante para elegir el que mas te interesa. Yo no entiendo mucho, pero les aconsejo que cuando vengan no paren en el primer coffee que vean cuando se bajan de la estación central, averigüen los que están buenos, por el barrio rojo y todo el mini centro turistico esta lleno y siempre abarrotados de turistas. Si tienen la suerte de tener días lindos cuando visitan la ciudad, lo que recomiendo, es comprar el porro e ir al Vondelpark, es un lugar muy lindo para estar y pasar un buen momento.

Izquierda: Vondelpark con el cartel de I amsterdam // Derecha: Leyendo Mr. Mercedes en el Vondelpark 

La gastronomía, a diferencia de cocinas como la Francesa, Italiana o Española no es para nada amplia o elaborada. Es simple y con pocas cosas que llamen la atención, incluso los propios holandeses lo dicen. Pero igual tienen productos muy ricos como los Stroopwafels, Speculas, Bitterballen, Papas fritas con salsas ricas y por supuesto cervezas varias. Los amigos que me han visitado los lleve a ciertos bares a tomar cervezas típicas de acá y probar los distintos platos bien tradicionales holandeses.

Izquierda: Speculaas // Derecha: Nada supera la felicidad que tenia cuando me los trajeron. Baipa ♥ 

La sociedad holandesa, desde mi punto de vista, la encuentro mas fría que la latinoamericana en el sentido que cuando te conocen te dan la mano, pero a su vez, los encuentro mucho más sinceros. Una vez que sienten que existe confianza construida por el vinculo entre dos personas te dan un beso, o tres!! Yo estoy muy contento ya que cuando llegan todas las chicas a realizar el servicio, vienen y me dan un beso, y solo a mi me dan, a nadie mas. Por un lado suena un poco discriminatorio pero como dije antes yo sí construí un vinculo. Ni que hablar que cuando te invitan a la casa o a una fiesta, es porque estas mas que bienvenido. Es una sociedad que la encuentro muy cómoda, sonriendo, y siempre muy amables.


Izquierda: Calle con todas las banderas del mundo en Scheveningen // Derecha: Molino en la ciudad del Gouda

Para aquellos que emigramos nos encontramos con problemas y desafíos nuevos todos los días, que tenemos que lograr superar para seguir adelante. No es fácil estar lejos de todo. Desde chico siempre quise explorar el mundo y otras culturas, mis padres lo sabian pero solo me iban a dejar hacerlo si antes estudiaba. A lo largo que pasaban los años la idea de irme fue quedando un poco en segundo plano, mas cuando uno comienza a construir una vida, madurar y crecer. Pensé que no iba a extrañar y todos los días extraño a mi familia y amigos, es increíble como se necesitan esas charlas cara a cara, un abrazo o una simple llamada de teléfono de alguien que sabes que se encuentra ahí a unos minutos de distancia. Skype es una salvación, pero por mas que hablas en directo viendo las caras no es lo mismo.

Mi cumpleaños fue muy raro, acostumbrado a que el mes de Julio es pleno invierno, acá es verano. Fue extraño, todos me llamaron, pero solo una llamada fue la que me hizo quebrar, la de mi madrina del alma que cumple el mismo día que yo. Estaba trabajando, asi que luego de su llamada necesite unos minutos para recomponerme.

Hace ya dos meses vinieron mis padres de visita por 15 días y pasamos muy lindo, me lleno de energías para seguir por lo menos unos 6 meses más. Lo mejor fue que mi mamá me cocinaba todos los dias, milanesas, tarta de puerros, pasta y pascualina! Ufff como se extraña la comida de mamá! Creo que me cocinaba todos los días para intentar convencerme de volver, todos me han dicho eso, tiene sentido no?

Estos 7/8 meses no han sido fáciles, pero si miro en perspectiva y pongo los aspectos positivos y negativos en este momento ganan los positivos, estoy teniendo experiencias que quedarán en mi memoria por siempre, estoy creciendo como persona y como profesional y solo tengo 22 años. Me siento una persona libre de decidir lo que quiera sobre mi futuro, me di cuenta que si pude comenzar mi vida en esta ciudad, puedo hacerlo donde quiera cuando quiera, solo hace falta ponerme una meta.

No se si me quedare por el resto de mi vida aquí, no se si volveré a Uruguay, no se en donde estaré en los próximos años, mientras tanto solo queda vivir y sacar el mayor provecho a todo y ver a donde me llevan el viento...

Vuelo entre Lisboa y Lyon. Febrero 2014

Un fuerte abrazo a mi querido país...

Max F.Scanarotti

Escrito el lunes, diciembre 01, 2014 por Max Scanarotti

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24 enero 2014


mmmmm brownie! Que preparación tan pero tan de golosos! Me encantan los brownies con helado, con mousses, solos, con un buen café o como base de alguna rica torta y como es una de mis preparaciones favoritas, hoy la quiero compartir con ustedes.

Lamento decir que en muchos lugares dicen servir brownies cuando en realidad te terminan dando una zuela reseca con sabor a "chocolate". Cuando vean que les sirven un eso seco no lo acepten porque les están vendiendo algo que no es.

Un brownie debe ser húmedo por dentro con una corteza apenas crocante por arriba. Húmedo no quiere decir crudo ya que la preparación se cocina toda, pero al pasarla de horno nos queda seca. Los dejo con la receta y los tips para lograr un brownie como debe ser :)


Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 3 Huevos
- 180g Azúcar
- 180g Chocolate
- 180g Manteca
- 90g de Harina
- 60g Cacao
- 1 cdta. Polvo de hornear
- Pizca de sal
- 200g de Frutos secos

Todo listo y a Ensuciar !

Comenzamos tamizando la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Reservar. Pueden o no ponerle polvo de hornear, existen muchas variantes de recetas que llevan o no, ustedes eligen. Una vez todo tamizado agregar los frutos secos. Cuando los frutos secos tienen harina no se van para el fondo en las preparaciones.

Por otro lado picar el chocolate y colocarlo junto con la manteca en un bowl apto para microondas. Colocarlo con intervalos de 30 segundos mezclando en cada uno hasta tener una mezcla homogénea y se encuentre todo fundido.

Mientras se funde el choco en el micro, colocamos en un bowl los huevos y el azúcar. Batir hasta lograr una preparación bien espumosa.



Al batido de huevos agregar el chocolate con movimientos envolventes y luego la harina.

Colocar en una asadera de 30 x 20 que esté cubierta con papel aluminio y el papel enmantecado.

Llevar a un horno pre-calentado a 180°C por 15 minutos. Con un cuchillo controlar la preparación hasta que sale casi seco por primera vez, ese es el momento de retirarlo ya que sino se pasa el brownie y queda seco.

Acompañar con lo que más les guste, puede ser helado, dulce de leche, caliente o solo.



Que lo disfruten :)

Escrito el viernes, enero 24, 2014 por Max Scanarotti

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23 enero 2014

Esta es una preparación típica sudamericana que se remonta a los guaraníes y las misiones jesuitas, hoy en día con pocos cambios en sus ingredientes como ser el polvo de hornear y en otras recetas leche, se siguen haciendo casi de la misma forma.

Son unos pancitos muy ricos ideales para desayunos, meriendas o como aperitivo en una fiesta acompañados de salsas y fiambres.

Los invito a que prueben esta receta deliciosa y muy práctica. Recuerdo que antes de filmar el programa un día a las 8 de la mañana los hice para desayunar, les aseguro que en menos de 10 minutos los están colocando en el horno ! Nada de comprar esas mezclas que le agregas agua y están listos, vamos por lo casero como siempre digo :)

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 250g de Fécula de mandioca
- 100g de Parmesano rallado
- 100g de Mozzarella rallada
- 80g Manteca
- 2 Huevos
- 2 cdta. de Polvo de hornear
- 50 ml Agua

Todo listo y a Ensuciar !



En un bowl colocamos la fécula y el polvo de hornear. Agregamos los quesos y mezclamos bien.

Hacer un hueco en el centro, colocar los huevos, la manteca pomada y el agua. Amasar todo hasta obtener una masa compacta y apenas pegajosa.

Hacer bollos, salen aproximados unos 20 del tamaño de la palma de la mano. Colocarlos en una placa enmantecada y llevar a un horno a 180°C por 20 minutos. La forma para saber que están prontos es levantarlos, si están livianos quiere decir que ya están.

Dejar pasar el calor fuerte antes de consumirlos. Por dentro quedan como chiclosos gracias a los quesos y la fécula.

Delicia en solo pocos minutos !

Escrito el jueves, enero 23, 2014 por Max Scanarotti

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