26 diciembre 2013


Mariu Carballo presentó su Torta de Dulces y gracias a los "Me Gusta" de los seguidores en la pagina de facebook alcanzó los 141 votos, ganando un kit para seguir ensuciando su cocina que incluía: Balanza, Jarra de vidrio medidora, Budinera, Juguera con base de vidrio, Delantal, Espátula de silicona, Cuchilla, Cuchillo de oficio y pelapapas.


Torta de dulces

Para realizar esta torta, primero, se realiza un bizcochuelo básico:

Receta del biscochuelo:
- 4 huevos
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de harina
- un poco de manteca para untar el molde

Elaboración:
- Separar las claras de las yemas de los huevos.
- En un recipiente colocar las yemas con la mitad del azúcar, batir hasta cuando espumen, blanqueen y doblen el volumen, aproximadamente durante unos 15 minutos.
- En otro recipiente batir las claras a punto de nieve.
- Añadir a las claras a nieve el resto del azúcar y seguir batiendo unos 5 minutos.
- A continuación, mezclar las claras y las yemas montadas.
- Luego incorporar la harina espolvoreando poco a poco; ir mezclando con cuidado para que no se desmonte.
- Untar el molde con manteca y espolvorear con harina.
- Verter la mezcla en el molde enmantecado.
- Hornear a 175º durante 20 minutos aproximadamente.
- Desmolda el bizcochuelo en caliente y colocarlo sobre una rejilla.
- Se corta el biscochuelo en dos o tres partes y se moja con almibar cada parte antes de aplicarle el relleno para que no quede seco.
- Rellenar con dulce de leche.

Amíbar:
- Igual cantidad de agua que de azúcar. Se lleva al fuego hasta que rompa hervor. Luego de este punto dejamos en el fuego durante 3 minutos.

Para el decorado:
- Rocklets
- Barquillos
- Kisses Hershey
- Mini Oreos
- Mani con chocolate
- Bombones

- Se cubre el biscochuelo con dulce de leche y se divide en 6 partes iguales con los barquillos.
- Se pone un bombón en el medio y se decora cada uno de los triángulos con los diferentes ingredientes.
- Por último con barquillos bañados en chocolate se pone todo alrededor de la torta.



Escrito el jueves, diciembre 26, 2013 por Max Scanarotti

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Lucía Scarrone Murissich con su Tarta de manzanas llegó a los 128 "Me Gusta" y su receta es compartida para que todos puedan probarla, yo en pocos días la hago porque está muy tentadora! Felicitaciones Lucía :)

Tarta de manzanas

Ingredientes: 

PARA LA MASA
2 tazas de harina
1 cdta. de polvo de hornear
1/4 taza de azúcar
125g de manteca
1 huevo
1/4 taza de agua

PARA CUBRIR
2 tazas de azúcar
30g de manteca
2 manzanas grandes
canela

Procedimiento:

PARA LA MASA
En un bowl: harina, polvo de hornear y azúcar. Hacemos un hueco y agregamos la manteca en trozos.
Trabajamos la masa hasta que quede grumosa y agregamos el huevo y el agua.
Unimos la masa, la envolvemos en papel film y la llevamos a la heladera durante 10 minutos.

PARA CUBRIR
Colocamos el azúcar y la manteca en una tartera de 22 cm de diámetro aprox. Llevamos a fuego directo hasta formar un caramelo líquido. Le agregamos las manzanas peladas y cortadas bien finas. Dejamos cocinar hasta que las manzanas queden tiernas y apenas doradas. Espolvoreamos con canela.

Estiramos la masa a 1 cm de espesor, cubrimos con ella la tartera que contiene la preparación anterior y recortamos los bordes que sobran. Cocinamos en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos, hasta que al pincharla con un palillo éste salga limpio.

Retiramos y desmoldamos caliente.



Escrito el jueves, diciembre 26, 2013 por Max Scanarotti

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MyLai Perez una seguidora del blog de hace muchísimo tiempo fue de las primeras en mandar su receta para participar del concurso y llego a los 94 "Me Gusta" Felicitaciones!  Tu receta esta acá compartida :)



Galletitas de avena con chispas de chocolate


CANTIDAD: aproximadamente 2 docenas

INGREDIENTES
2 tazas de avena laminada
1 1/2 taza de harina de trigo (puede ser integral)
2/3 taza de azúcar (puede ser mitad morena mitad blanca)
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
100 ml de aceite
1 huevo o 1 banana pisada
2 cucharadas de coco rallado
2 cucharadas de esencia de vainilla
chispas de chocolate c/n
agua c/n


PREPARACIÓN
Mezclar en un bowl la avena, harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato, sal y el coco rallado.
Agregar el aceite, huevo (o banana pisada), vainilla y mezclar.
Ir agregando agua hasta que se integre bien todo y se forme una pasta maleable tipo plasticina (nunca le agrego más de 3/4 taza).
Incorporar las chispas de chocolate.
Tomar la pasta de a cucharadas y hacer bolitas (con las manos mojadas es más fácil), colocar sobre placa levemente aceitada y aplastar.
Hornear cada camada 15 minutos en horno moderado.
Si se desean más crocantes hay que darlas vuelta a los 10 minutos y dejar 5 minutos más.


Escrito el jueves, diciembre 26, 2013 por Max Scanarotti

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19 diciembre 2013



Existen esos días que quiero comer un clásico como las pizzas pero con un  toque diferente. Eso fue lo que me paso hace unos días cuando decidí hacer pizzas con gustos para todos. Fue una cena rica y divertida.

Van a ver que la receta parece larga y aburrida, pero no se preocupen esta llena de explicaciones y bien detallada para que puedan lograr un plato final de primera calidad.

Con los dias que estamos teniendo las masas con levadura crecen rapidísimo y eso es tremenda ventaja, estoy seguro que si se ponen a cocinar a las 8 llegan bien para cenar a las 10.



Inviten a personas que quieren y con las cuales disfrutan cada minuto junto a ellas, porque cuando uno esta rodeado de buena energía el tiempo fluye de distinta forma. Abran las ventanas, salgan al patio, al balcón o a la azotea, todos sentados en almohadones tomando una rica cerveza fría o unas caipis hechas en el momento y verán que pasan tremenda noche!

La vida esta llena de esos momentos que son los que más tenemos que aprender a disfrutar!

Espero que se animen y me cuenten que pasa, sin más que decirles los dejo con la receta.



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 600g Harina
- 30g Levadura Fresca
- 1 Cda Aceite de Oliva
- 1 Cda extracto de malta o Miel
- 40g Manteca
- 20g Azucar
- 20g Sal
- 250ml Agua aprox.

- Salsa Pizza (receta aquí)

- 200g Panceta
- 1 Morrón Rojo
- 200g Mozzarella
- 4 Echalotes
- 3 Tomates
- Aceitunas
- Albahaca
- Rucula

Todo listo y a Ensuciar ! 

Comenzamos como siempre haciendo la masa que lleva leudado. Para esto realizamos sobre la mesada una corona con la harina, por fuera colocamos la sal y dentro la levadura junto con el azúcar y el extracto de malta o la miel. Agregamos un poco de agua y disolvemos la levadura, una vez disuelta agregamos la cucharada colmada de aceite de oliva y seguimos agregando agua a medida que incorporamos el resto de la harina.

Una vez que se integro la harina agregamos la manteca pomada y siguen amasando. Al principio van a pensar que la manteca no se va a integrar pero verán que sí. Si hace falta agregamos más agua. Debe quedar una masa suave, esponjosa, lisa y linda. Cuando la obtienen con bastante amasado la colocan dentro de un bowl con un poco de aceite y la tapan con un nylon y repasadores.



Dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Mientras leva la masa hay que aprontar todo para los sabores!

Prender una hornalla de la cocina y colocar el morrón entero encima, a medida que se va quemando la cascara lo van girando. Si, la cascara se va a quemar a negro. Una vez que el morrón dio toda la vuelta y algunas partes de su cascara están quemadas colocar el morrón dentro de una bolsa de plástico y cerrarla. Esperar unos minutos y con el morrón dentro de la bolsa agarrarlo por fuera y frotarlo con el nylon, esto va hacer que la cáscara se desprenda del morrón y quede dentro de la bolsa !

Los echalotes (si quieren usan la cebolla que más les guste) los pican en aros y los saltean en un sartén con un poco de aceite de oliva. Sal a gusto.

Los tomates los cortan en cuartos, les sacan las semillas y los pican en cubitos. Picar también las aceitunas a gusto.

La mozzarella a mi me gusta comprarla en trozo y rallarla con el grueso del rallador.



No es necesario que hagan mucha salsa, es apenas para pintar y poner un poco junto con los sabores, pero no va a ser el ingrediente principal como de costumbre.

Una vez que la masa leudó, dividirla en 2, estirarla y colocarla en la asadera de pizza, apenas aceitada. Dejar reposar unos 10 minutos, pintar con salsa y pre-cocinar en un horno moderado a 180°C por 7 - 10 minutos.

Cuando tengan las dos pre-pizzas a una le colocan: un poco de salsa, tomates fresco, echalotes y panceta rústicamente, la vuelven a llevar al horno hasta que este cocinada la masa y tenga piso. Cuando sale la pizza colocar un ramo de rúcula encima.



A la otra pizza le colocan: un poco de salsa, tomates frescos, echalotes, aceitunas, albahaca y mozzarella por encima. Llevar al horno hasta que este pronta. Al salir colocar tiras del morrón ahumado y hojas frescas de albahaca.


Espero que las disfruten
Max Scanarotti

Escrito el jueves, diciembre 19, 2013 por Max Scanarotti

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18 diciembre 2013


Llegamos al Miércoles 18 de Diciembre con 16 recetas entre 14 participantes. A las 20hs fue el conteo de la cantidad de "Me Gusta" por foto y aquí esta el resultado en orden:

Ganadora 
Mariu Carballo: Torta de dulces: 141
Premio: Kit para Ensuciar la Cocina y publicación de la receta en el blog.


2° Puesto
Lucía Scarrone Murissich: Tarta de Manzana: 128
Premio: Publicación de la receta en el blog


3° Puesto
MyLai Perez: Galletitas de Avena con chispas de chocolate: 94
Premio: Publicación de la receta en el blog


Finalistas:
Gastón Gorostiza: Mini Rogel: 39
Carolina Patiño: Pastel de puerros y mozzarella: 34
Romina La Torre: Cheesecake: 32
Ximena Apezteguía: Tarta de frutillas y queso crema: 26
Caroline Clark: Cazuela de Mariscos: 25
Andrea Sanguinetti: Pineapple upside down cake: 23
Ines Saxlund: Postre de manzana y avena: 23
Ximena Apezteguía: Pancitos de boniato rellenos de queso cremoso: 16
Caroline Clark: Huevos revueltos con jamón crudo: 13
Mel Müller: Torta 80 Golpes: 10
Ricky Fabian Díaz: Marquise de chocolate blanco: 8
Magda Lanzon: Torta de Cumple infantil: 7
Victoria Perciante: Torta de Chocolate al Microondas: 6

Gracias por todas las recetas que mandaron, fue una experiencia muy linda interactuar con todos ustedes ! 
Max Scanarotti

Escrito el miércoles, diciembre 18, 2013 por Max Scanarotti

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11 diciembre 2013



Este año hice el curso de pastelero profesional, ya había trabajado dos temporadas de verano como pastelero, pero obviamente necesito el titulo que acredite la profesión.

Fue un año intenso, con muy buenas profesoras y donde cada clase aprendía algún tip diferente, eso es lo lindo de estudiar.

En una de esas tantas clases aprendimos a hacer un budín de yogur integral que hoy lo comparto con ustedes. Cambie el ingrediente principal por uno saborizado, el resultado fue delicioso.

Si querés una merienda deliciosa y esponjosa acá tenes la receta ideal !



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 4 Huevos
- 230g Azúcar
- 120g Manteca pomada
- 250 ml Yogur
- 220g Harina
- 2 cdts Polvo de Hornear

- Budinera

Todo listo y a Ensuciar !

Precalentamos el horno a 180°C.

Debemos batir las yemas con el azúcar, hasta que estén de color claro. No es necesario que sea batido a blanco.

Agregamos la manteca y continuamos batiendo hasta que quede incorporado..

Por otro lado cernir la harina con el polvo de hornear y agregamos al batido de yemas intercalando con el yogur. El yogur en este caso lo use de duraznos, pero pueden elegir el que quieran para cambiar el sabor !

Por ultimo se baten las claras a nieve con una cucharada de azúcar y se incorporan con movimientos 
envolventes a la preparación.



Volcar sobre el molde enmantecado y se lleva al horno por 30 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un cuchillo, éste salga seco.



Escrito el miércoles, diciembre 11, 2013 por Max Scanarotti

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06 diciembre 2013


Hace tiempo que vengo pensando en algo para interactuar más con todos ustedes. 
Se me ocurrió hacer un concurso donde tengas que mostrarnos a todos con qué receta te lucís en la cocina.

Para eso tenés que enviarme por privado una foto del plato estrella terminado y algunas del paso a paso, con la lista de ingredientes y el procedimiento. La foto del plato terminado la subiré al álbum del concurso para que entre a participar. La foto que tenga mayor cantidad de "Me Gusta" gana un kit para ensuciar la cocina! Suena tentador, no? 

Además, las 3 fotos con mayor cantidad de "Me Gusta" también serán publicadas en el blog con las fotos del procedimiento.

Para participar tenés tiempo hasta el Miércoles 18 de Diciembre a las 20 hs. A esa hora se publicará la receta ganadora y las 3 que se publicarán en el blog ! 

Suerte a Todos !

Condiciones:

Para participar debés ser Fan de Ensuciando la Cocina en Facebook. 
Solo serán contabilizados los "Me Gusta" de gente que sea fan de la página.
Sin limite de recetas para participar.

Escrito el viernes, diciembre 06, 2013 por Max Scanarotti

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05 diciembre 2013

Con las temperaturas que estamos teniendo en esta ultima semana hay que comenzar a refrescarnos con todo, y nada mejor que hacer frozen de frutas frescas ! 

En casa habían naranjas así que el mio fue de ese sabor, que fruta tenes en tu casa?


Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- Jugo de 4 Naranjas
- Hielo
- Azúcar (si es necesario)

Todo listo y a Ensuciar ! 

Llena el vaso de la licuadora con mucho hielo roto. Para romperlo colocar dentro de un repasador y golpealo contra la mesada, hacelo en un lugar firme, nunca en el centro, las esquinas son buenas porque sino podes romer el granito o marmol que tengas.


Agrega el jugo. Batís y queda listo. Si quieres le agregas azúcar, yo lo tomo natural ! 


30 grados pueden ser disfrutables con algo bien fresco y sano :)

Escrito el jueves, diciembre 05, 2013 por Max Scanarotti

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02 diciembre 2013

Comencé a filmar desde Atlántida porque es más luminoso y mucho más lindo ! Hasta se sienten los pájaros o mi perra Sophie pidiendo que la convide con algunas de las cosas que hago. En este quinto programa les muestro como hacer un postre bien sencillo y rápido para que puedas deleitar a tus invitados o para que te des un pequeño placer prohibido...

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 250ml Crema de Leche
- 250g Queso Crema
- 100g de Azúcar Impalpable
- 7g de Gelatina
- 35ml Agua
- 300g de Frutillas
- 1 cda. Mermelada de Frutilla
- 1 y 1/2 Paquete Galletitas Oreo

Todo listo y a Ensuciar !



Primero hidratamos la gelatina con 35ml de agua, siempre calculen que son 5ml de agua por cada gramo de gelatina, esperamos a que se hidrate y gelifique.

Batir la crema de leche a 3/4 puntos con el azúcar impalpable, osea un poco antes de llegar al punto chantilly.

Batimos un poco el queso con un batidor de mano o tenedor, para que quede un poco mas fluido.

Incorporamos la crema de leche al queso crema con movimientos envolventes, por último colocamos la gelatina en el micro por 12 segundos o hasta que vuelva a quedar líquida (cuidar que no se queme) y la incorporamos a la mousse.

Cortar las frutillas en 4 y mezclarlas con la mermelada para darles brillo y un poco mas de sabor. También picar las galletas irregulares.

 En vasos colocar las galletitas luego las frutillas y por último la mousse. Decorar a gusto con una filigrana de chocolate, galletitas o barquillos...

Hay que dejar que la imaginación haga su trabajo !

Escrito el lunes, diciembre 02, 2013 por Max Scanarotti

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