23 septiembre 2013

La torta Red Velvet me encanta, su sabor es peculiar y la crema de queso philadelphia le da un toque delicioso, para los que no saben, soy fanático del queso crema tanto en preparaciones dulces como en saladas. Ademas el color es super interesante, quiero probar hacer la torta o los cupcakes con la receta bien clásica, que lleva jugo de remolachas.

La remolacha, aunque les parezca mentira, es también usada en preparaciones dulces y con el chocolate, por ejemplo, queda genial. No se pueden sorprender ! Es más, la tía Gaby hace un budín dulce con zucchinis y azúcar rubia que queda impresionante.

Bueno la receta para los cupcakes de Red Velvet es un poco distinta a la de la torta, son super divertidos para un cumpleaños, yo los hice para mi cumpleaños 2 veces, el día de la fecha tenia unos prontos para aquellos que se dieran una vuelta, y el día de la previa + salida también habían ya que a todos les había copado muchísimo. Esta inclusive re aprobado por unas amigas cocineras, así que tienen que animarse!

Los dejo con la receta escrita, se que me atrase un poco en escribirla y que hay algunos de uds que las imprimen así que cumplo y acá esta bien prolija.

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
12 unidades. Dificulta: Media Tiempo: 20' + Horno

- 125cc de Aceite
- 125cc de Leche + 1 Cuch. de Vinagre
- 1 Huevo
- 1 Cuch. de Vainilla
- 170g de Harina
- 130g de Azúcar
- 1 Cuch. Cacao
- 2 Cucharadita de Polvo de Hornear
- Colorante Rojo Punzón

Cobertura:

- 150g de Queso Philadelphia
- 250g Azúcar Impalpable
- 30g de Manteca pomada

- 12 Pirotines
- Manga y Puntero
- Grajeas

Todo listo y a Ensuciar:



Primero tenemos que hacer el Buttermilk, para eso cortamos la leche con el vinagre.  De mientras en un bowl colocamos el huevo, el aceite, la esencia de vainilla y el buttermilk. Batimos hasta unir todo.

En otro bowl mezclamos los ingredientes secos. y con la batidora de a poco los comenzamos a agregar a los húmedos hasta obtener una masa homogénea. Por último agregamos el colorante, y solo una puntita de cucharadita de café, ya que el rojo punzón tiñe muchísimo. Si usan un Rojo común no les va a quedar roja la torta, queda como de un color amarronado.

Llenamos los pirotines hasta 3/4 partes ya que luego en el horno crecen. Si no tienen el molde de cupcakes, lo solucionan colocando 2 pirotines juntos por cada cupcake, eso evita que se explaye hacia los costados.

Llevamos la placa al horno pre-calentado a 180°C por 20 minutos aprox.

Para la Cobertura:

Batimos el queso con la manteca pomada por un minuto, solo para que se aligere la crema, luego agregamos de a poco el azúcar impalpable hasta obtener una linda crema, si ven que queda un poco ligera la llevan a la heladera por un rato. Luego colocan la crema en una manga con puntero y decoran.

Las grajeas que le pongan arriba es parte de la imaginación de cada uno !

Que los disfruten

Max Scanarotti









Escrito el lunes, septiembre 23, 2013 por Max Scanarotti

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12 septiembre 2013

Estas ultimas semanas me ha venido como una adicción, mayor a lo normal, a cocinar todo el tiempo y debe ser porque al haber estado unos meses mal del sistema digestivo es como que quiero recuperar todo ese tiempo perdido. Aquellos que siguen el blog desde que arrancó se deben acordar que siempre con mi amiga Sophie Saxlund (la responsable del nuevo diseño de la pagina) mirábamos la serie Lost. Bueno, resulta que la terminamos y nos vino un vació existencial porque no sabíamos que serie íbamos a mirar. Luego de varias recomendaciones nos pusimos a ver Misfits una serie Británica de fantasía que esta buenísima, la recomiendo totalmente, ademas van 4 temporadas y cada una tiene unos 8 capítulos aprox. se hace rápida de ver. A lo que voy es que uno de esos días que nos juntamos a verla decidí hacer una pizza rellena, con bastantes sabores adentro, una delicia.


Les cuento que es super fácil de hacer y casi no lleva trabajo, solo debemos amasar y leudar la masa básica de pizza. Para esta ocasión saqué la receta del libro: La Cuchara de Plata. Ya había usado esa receta anteriormente y la verdad que me gusta mucho, solo le cambio apenas alguna proporción de ingredientes pero queda genial igual.

Como mi amiga es Vegetariana la pizza no tiene ningún producto cárnico y esta rellena de unas deliciosas cebollas caramelizadas, queso azul, aceitunas, mozzarella y tomates secos. Una delicia asegurada.

No los entretengo más y vamos con la receta...

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Dificultad: Media Tiempo: 30' + Leudado y Horno Porciones: 8

Para la Masa:
- 500g de Harina
- 15g de Sal
- 30g de Levadura fresca (2 pancitos)
- 250ml de Agua (aprox)

Para el Relleno:
- 100g de Aceitunas sin carozo
- 100g Queso Azul
- 250g Mozzarella
- 150g Queso Gouda o Colonia o el que les guste
- 4 Tomates secos
- Vino Blanco
- 2 Cebollas coloradas chicas

Para la Salsa:
- 100 cc Pulpa de tomate
- 1/2 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- Orégano, Sal, Azúcar

- Tortera 22cm
- Aceite de Oliva
- Azúcar

Todo listo y a Ensuciar ! 

La receta es super sencilla, así que no vamos a dar muchas vueltas. En la mesada hacen una corona con la harina, siempre recuerden de tener un poco más por las dudas. Por fuera colocamos la sal. En el centro la levadura desmenuzada y agregamos un poco de agua, la disolvemos y de a poco comenzamos a incorporar la harina. Recuerden siempre que la cantidad de agua es aproximada. Quiero que logren una masa tierna, suave, lisa, para esto amasan por 10 minutos y si piensan que necesita un poco más de agua o harina no duden en agregarle.

Colocan la masa en un bowl enaceitado y lo tapan con film y un repasador. La llevan a un lugar cálido hasta que duplique su volumen.



Mientras la masa leuda preparan el relleno.

Rallar los quesos gruesos y mezclarlos, reservar unos 150 gramos de mozzarella para la parte de arriba. Las aceitunas yo las puse enteras. Calentar un poco de vino blanco y volcarlo sobre los tomates secos para que se hidraten, a los 20 minutos aprox. los pican en tiritas.

Para hacer las cebollas caramelizadas hay que picar las cebollas en "medias lunas", para eso cortar la cebolla a la mitad y luego siguiendo el arco de la cebolla hacemos los cortes deseados. Colocamos un poco de aceite en un sartén, saltear las cebollas con 2 cucharaditas de azúcar, hasta que estén tiernas. Reservar y dejar enfriar.



La salsa es más que sencilla, pueden hacer la que siempre hacen en su casa, o una que tengan congelada. Sino pican la cebolla en cubitos chicos, el ajo igual. Calientan un poco de aceite en un sartén, saltean la cebolla y el ajo, agregan la salsa, sal a gusto y siempre un poco de azúcar para contrarrestar la acidez de las salsas compradas. Condimentan con orégano a gusto y reservan.

Cuando la masa leudo la dividen en 2 partes, que no sean iguales, una más grande que la otra. La parte grande la van a estirar, que no les quede muy fina y la colocan en el fondo  y que quede subiendo las paredes de la tortera.

Rellenamos con las aceitunas y las cebollas, por arriba los quesos mezclados y los tomates secos hidratados.
Tapamos con el resto de la masa y la pinchamos con un tenedor para que deje escapar el vapor durante la cocción.



Colocamos la salsa y el resto de la mozzarella. Dejamos descansar unos 10 minutos y llevamos al horno pre-calentado a 180°C por 20 minutos aprox.

Disfrutar con amigos y una rica bebida acompañando !

Max Scanarotti



Escrito el jueves, septiembre 12, 2013 por Max Scanarotti

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08 septiembre 2013

He tenido unas semanas súper atareadas y las veces que he intentado escribir no he estado muy inspirado gracias al cansancio, como saben, no me gusta forzar la escritura, así que decidí esperar a que se pasaran todas las actividades que he tenido y ahora que estoy más tranquilo me voy a poner al día.

Arranco con Vinos Sub 30 ! 



Varios meses atrás, no recuerdo si fue por Mayo, me inscribí en una nueva propuesta que se iba a realizar en Montevideo, algo llamado Vino Sub 30 donde los inscriptos podían ser profesionales como Sommeliers, Enólogos y también aficionados al mundo del vino y además debían tener menos de treinta años. Una propuesta que ya lleva más de 10 años en Argentina y es para que las bodegas comiencen a tener en cuenta los gustos de jóvenes  un sector baste discriminado por las bodegas, pero que al fin de cuentas seremos los futuros "grandes" consumidores.

Entre más de 100 pre inscriptos fui uno de los 30 seleccionados para evaluar en dos días casi 80 muestras de vinos, entre Tintos, Blancos, Espumantes y Licores El Martes 20 nos convocaron al mediodía en el hotel My Suites Boutique Hotel & Wine Bar de Pocitos. Soy una persona puntual, y ahí estaba a la hora citada con toda la preparación previa que me habían mandado por mail: No fumar en la hora previa al evento, no usar perfumes, lavarse los dientes una hora antes y una larga lista de pequeñas cosas que terminan haciendo la diferencia al momento de realizar una cata.

Junto con el resto del jurado tuvimos la responsabilidad de catar según Bodegas del Uruguay, 76 muestras provenientes de 25 bodegas, nacionales obvio. En total tuvimos planillas para los siguientes tipos de vinos: Blancos Tranquilos, Rosados Tranquilos, Tintos Tranquilos, Blancos Dulces Espumantes y Licores de Tannat.

Tuvimos una introducción previa para sacarnos las dudas, y para mi tranquilidad cuando preguntaron: "Quien es la primera vez que viene a una cata como esta?" No fui el único en levantar la mano, lo que me dejo contento.

Estábamos sentados en mesas de 6 personas, con un presidente que controlaba que todos los casilleros estuvieran llenos, y la suma de puntajes bien hecha. Es que costaba estar sumando cada pocos minutos los distintos puntos que correspondían a cada casillero que marcábamos, no piensen que debíamos tomar todas las muestras! Teníamos un balde para escupir ya que sino al 6to vino los sentidos comenzarían a distorsionarse, no me imagino el vino n°30…


El primer día con los Vinos blancos estuvimos bastantes desparejos en la mesa, pero luego del descanso con los tintos nos igualamos, dando puntajes muy similares, lo que demostraba un criterio general para realizar la cata. Eso sí, no podíamos hablar ni "copiar" lo que el otro ponía porque el puntaje y el porque del mismo era personal.

Me sigo acordando de dos catas: Un Vino Blanco que tenia tremendo aroma a Miel y un Licor de Tannat que en la ficha puse que tenía aroma a Pan Dulce y Caramelo. Puede parecer raro pero me di cuenta que tengo "entrenado" el olfato para las cosas dulces, debe ser porque siempre he trabajado en la parte de pastelería  y se identificar mucho más estos aromas dulces.


En lo personal fue una experiencia muy linda, no solo aprendí y me divertí mucho, sino que me di cuenta del poderoso sentido del olfato y del sabor. Es impresionante todo lo que se puede sentir en los vinos. Creo que también al haber tenido esas dos jornadas maratonicas llegaba un momento en que habían aromas que se notaban enseguida, dando más tiempo para intentar obtener otros que estuvieran más ocultos.

Volvería a participar el año que viene ya que es una buena experiencia, así que si sos aficionado/a al vino y te copa la idea tienen que estar atentos a la convocatoria 2014 de Vino Sub 30

Por mi parte me quedo contento que tengo 9 años más para seguir participando! 
Max Scanarotti



Escrito el domingo, septiembre 08, 2013 por Max Scanarotti

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