27 julio 2013

Arranco el ciclo de Ensuciando TV que estoy filmando desde mi cocina para compartir recetas con todos uds, pero eso no quiere decir que deje de escribir. Acá les paso la receta escrita del pan lactal junto con el vídeo, así que no quedan excusas para no hacer, de ahora en más, este pan que tanto consumimos diariamente.

Se van dar cuenta que el sabor es totalmente otro, el aroma a levadura y a pan casero, no lo paga nadie.
Además, no solo sabemos lo que estamos consumiendo, sino que el ahorro monetario que tiene hacernos el pan es mucho, solo saquen cuentas y verán.

Entiendo que lleva tiempo más que nada el leudado, pero me imagino que uds como yo, no están en casi todo el día en sus casas, personalmente hago el pan a la noche. Llego, hago la masa y la dejo reposando en un lugar cálido, si quieren acelerar el proceso prenden el horno un ratito y lo dejan alado. En este momento se olvidan y se ponen a realizar las cosas que quieran, recién a los 40 minutos o 1 hora vuelven y si la masa leudo lo arman y lo dejan una vez más crecer. Este ultimo paso es el que deben tener mayor cuidado ya que no se puede pasar el leudado. Una vez que creció al doble de su volumen (aprox. lleva unos 15 minutos) lo tiran al horno por media hora y listo.

Sí, lleva tiempo, pero podríamos decir que es tiempo muerto ya que no tienen que estar esa hora y cuarto con la masa, pueden irse y tirarse en el sillón a ver tv, o leer el blog :)

Los dejo con la receta y espero que les guste Ensuciando TV

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Dificultad: Media Para: 1 Pan 
Tiempo: 15' + 30' Horno + Tiempo de leudado

- 400g Harina
- 30g de Levadura
- 10g de Sal
- 10g de Azúcar
- 30g de Manteca
- Agua (apenitas)
- 200cc Leche

Todo Listo y a Ensuciar




Hacer una corona con la harina. Por fuera colocar la sal y por dentro la levadura desmenuzada con el azúcar.

Disolver la levadura con un poco de agua y a continuación comenzar a agregar la leche e ir incorporando la harina de a poco.

Una vez incorporada toda la leche amasar por 10 minutos hasta obtener una masa bien suave y lisa. Colocar en un bowl con un poco de aceite. Tapar con un nylon y un repasador y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Desgasificar con las manos. Comenzar a enrollar la masa apretando bien para evitar que quede aire encerrado en la misma. Colocar en la budinera enmantecada y enharinada con el cierre de la masa hacia abajo.

Una vez que duplique su volumen llevar a un horno pre-calentado a 180°C por 30 minutos aprox.

La forma para saber que el pan esta es desmoldarlo y golpearlo, si este suena hueco quiere decir que esta listo.

Espero que disfruten la receta

Max Scanarotti.

Escrito el sábado, julio 27, 2013 por Max Scanarotti

1 comentario

19 julio 2013

En pocos días arranca el ciclo de Ensuciando TV. La idea es invitarlos a entrar en mi cocina a realizar recetas sencillas, ricas y nutritivas en poco tiempo. Con muchos tips y consejos !!




Escrito el viernes, julio 19, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

15 julio 2013

Por segundo año consecutivo se realizo la feria de Camino Verde enfocada en alimentación y vida sana 



El fin de semana pasado, 13 y 14 de Julio, se realizó en el salón de exposiciones Los Robles del L.A.T.U la feria de Camino Verde y vi algunos cambios con respecto al año pasado. Este año el enfoque no solo fue la alimentación saludable con locales donde se vendían productos para cocinar, tierra orgánica para plantar en casa y stands con infinidad de semillas, porotos, brotes y más. Además este año muchas de las charlas que se realizaron a lo largo de los dos días del evento incluían temas como:  El Arte de la Serenidad: para reflexionar y detectar los disparadores del estrés y la ansiedad en el diario vivir; Música de la India: Música para el alma; Regresiones para liberar negatividades y algunas charlas más que rodeaban a estos temas como una forma de aprender técnicas y consejos para llevar una vida más equilibrada en este mundo donde el ritmo de vida diario es cada vez más agitado.

Sin embargo, también, hubieron charlas de Bio-construcción, Taller de cocina Vegetariana y la Introducción al mundo del Té, esta última charla lamento habérmela perdido pero fue una de las charlas del Domingo y como todos sabemos fue el día del padre y yo me fui para afuera a pasar con él.

Pase por la feria en la tarde del sábado e hice algunas compras a locales de productores chicos. A mi padre le compré unos Higos en Almibar y según su comentario hasta el momento nunca había probado esta preparación mejor a como la hacia mi abuela, todo un éxito ! También me traje un licor de Dulce de Leche para hacer algunas recetas que luego compartiré con uds y unas galletitas de sésamo, pasas, lino para disfrutar mientras recorría los diferentes locales.

Con respecto a los locales, habían varios locales de productos saludables; un local destinado al humus orgánico, harina de hueso y lombrices para hacer nuestra propia tierra; Jugos Naturales; una tienda de artículos hechos a mano con lanas; una bodega estaba presente; un stand donde hacían reiki y muchas propuestas.

Lo que me llamo la atención:
Hubo dos cosas que me llamaron mucho la atención, una que no conocía y otra que ya había escuchado y mirado algo en la televisión.

El primero fue un cartel que decía "Raw Food" que traducido del ingles significa "Comida Cruda", pero obviamente no habían carnes y pescado crudo, todo lo contrario, eran alimentos preparados a base de semillas activadas y luego deshidratadas, y por medio de un procedimiento se lograban hacer preparaciones increíbles. Me dijeron que se podían hacer muchas cosas, como un brownie sin huevo y sin harina, y voy a ser sincero, cuando me dijeron eso dude muchísimo, un buen brownie lleva huevo, harina y no hay vuelta que darle, sin embargo el que me dieron a probar estaba delicioso y además me regalaron uno para comer luego.
Le mando un saludo grande a la chica de Mercado Verde por ponerse a charlar conmigo, explicarme a grandes rasgos como es la preparación de la Raw Food y regalarme ese delicioso brownie que no llegue a sacarle foto porque lo comí antes.
Les dejo el link de Facebook de Mercado Verde Aqui



Lo segundo que me llamo la atención fueron cultivos de Hierba de Trigo, que podemos hacer en nuestras casas y no lleva mucho tiempo. Luego podemos procesar ese "pasto" que cultivamos y tomar los jugos que de el salen. Dicen que son muy nutritivos y que hay que probarlos.
Les dejo un link para informarse más de los beneficios de el jugo de pasto de trigo: Aqui



Siempre se ajustan los engranajes:
Una de las mejorías que vi este año fue la plaza de comidas dentro del establecimiento, habían varios locales con opciones gastronómicas distintas y muy interesantes, como el Sushi Fusión, y para la tarde fría que hubo el sábado se podía tomar un Té acompañado de scones a un precio más que accesible y super tentador. Yo igual como les conté estaba copado con mis galletitas de semillas y pasas.

El año pasado el sector para los más chicos era más pequeño comparado con el de este año y ademas hubo muchas actividades para ellos, como talleres de reciclaje, taller de cocina y un taller de la huerta en la escuela. Estas actividades me encantan que existan porque ya desde el vamos estamos inculcándole a las futuras generaciones conciencia de lo que es la comida sana y el cuidado del medio ambiente.

La decoración incluía muchas plantas y sectores armados de distintas formas en todo el establecimiento. Cada uno con algún mensaje o un simple banco para descansar un poco. El que más me gusto fue el columpio que tenia un cartel que decía: "en desuso" y eso te hace dar cuenta que cada vez se ven a menos niños en los parques o en la calle...
 

En resumen:
La feria estuvo muy linda, con locales muy interesantes y muchas charlas y actividades durante todo el fin de semana. Tenemos que seguir apoyando estas iniciativas que nos siguen abriendo la cabeza y hacen que tomemos conciencia no solo de la alimentación saludable, sino también de intentar seguir una vida saludable junto con el medio que nos rodea.

Tendrá que ser hasta un nuevo encuentro de Camino Verde el año que viene.

Max Scanarotti



















 





Escrito el lunes, julio 15, 2013 por Max Scanarotti

4 comentarios

08 julio 2013

El sábado 06/07 se publicó un artículo en el diario El Observador hablando de varios blogs gastronómicos de Uruguay entre ellos Ensuciando la Cocina.

Quería agradecer a la periodista Kristel Latecki por el lindo artículo que escribió  no solo de Ensuciando sino del resto de los blogs. Por mi parte quedé más que contento con lo que ella escribió de acuerdo a las preguntas que me hizo y las respuestas que le envié. 

Me gustaría decir que Ensuciando es el fruto de muchísimo esfuerzo personal y que este sea reconocido en uno de los diarios más importantes del país es todo un orgullo. 

Además quiero agregar que hay ciertas cosas que obviamente no puedo hacer solo, y por eso quiero agradecerle a: Cristian Manuel, Tatiana Canessa y Sophie Saxlund, cada uno de ellos saben lo agradecido que estoy al respecto.

Con respecto al artículo la repercusión fue excelente, durante el Sábado y Domingo hubo más de 800 visitas al blog lo que es todo un éxito, cuando el promedio diario son unas 70 - 100 visitas.

Pero por sobre todo, quiero agradecerles a todos uds, que son los que están día a día ensuciando su cocina con las recetas, leyendo los artículos, mandándome las fotos de sus platos y apoyando al blog siempre, a todos uds MUCHAS GRACIAS !

Ahora si, los dejo con el artículo que Kristel escribió:




Para cocinar con el mouse

Los blogs gastronómicos permiten de forma masiva lo que antes hacían los recetarios: compartir el conocimiento y hacer que la cocina sea para todos




Hay libros de cocina casi desde los inicios de la cocina en sí. Hay programas de cocina, tanto televisivos como radiales. Y hay páginas web por millares. La intención siempre fue la misma: acercar el método al desinformado, enseñar nuevas formas de alimentación y masificar un conocimiento.


Internet, con su doble utilidad de dar a conocer un conocimiento y ofrecerlo gratuitamente a un público inmenso, abrió las puertas a varios profesionales o amateurs de la cocina para compartir sus experiencias. Y en Uruguay hay cada vez más blogs y sitios que comparten recetas de todo tipo, desde tortas y ensaladas hasta platos vegetarianos.

Del básico al gourmet
Con el fin de apelar a un amplio espectro de personas “desde aquellas que no saben hacer un huevo duro hasta los chefs más gourmet”, el blog Ensuciando la cocina del chef Max Scanarotti viene compartiendo recetas desde octubre de 2011. “Fue un poco inspirado en la película Julie and Julia, donde Julie tenía un blog y compartía las recetas de la chef Julia Child”, contó Scanarotti a El Observador.

Allí, el chef de 20 años enseña a realizar desde tortas –puede aparecer tanto el lemon pie como su favorita, la neoyorquina Red Velvet Cake– hasta platos como paellas o tacos mexicanos.

Cada una de las recetas tiene una introducción, algunas contando la historia detrás del plato, otras la anécdota de su realización. Los pasos son detallados con claridad  y soltura, y se acompañan de fotos, que muchas veces ayudan a la preparación.

Por lo general, las recetas son de platos que realizó anteriormente, aunque también recibe muchas sugerencias de sus seguidores a través de la web o en su perfil en Facebook.

“Siempre pienso en lo que puede ser sencillo porque el objetivo es incentivar a cocinar. Pienso que la cocina es de esos ambientes de la casa que cada vez se dejan más de lado. Con las recetas ayudo a que se animen a tomarse unos minutos y cocinar platos caseros. Y así volver a los sabores de familia, la comida sana y nutritiva”, afirmó Scanarotti.

En sintonía con Ensuciando la cocina se encuentra In the oven, de la chef experta en pastelería Mariana Ponce de León. Allí, además de compartir delicias dulces y saladas –muchas de ellas muy tradicionales–, recomienda restaurantes y tiendas. Varias de estas propuestas son locales, pero principalmente responden a sus viajes por el exterior.

Apto para golosos
En el blog Dolce Uruguay es donde termina todo lo dulce que se puede encontrar en el país. Y eso incluye desde alimentos que ofrecen cafés y bares –incluso estaciones de servicio– hasta bizcochos de locales del interior, hasta simples dulces, como los Palitos de la Selva o los caramelos Sugus.

En cada entrada del blog se cuenta con humor el lugar que se visita y el plato o dulce que se va a catar. Al final, se detalla el menú reseñado y el costo de la consumición, así como también la dirección del lugar y links para más información. Como detalle especial, algunos van acompañados de un divertido explicativo hecho a mano o en Paint.

“Siempre me gustó salir a tomar café y comer algo dulce y sacarle fotos”, cuenta Verónica, responsable del blog y mejor conocida por su seudónimo, Dulcinea Caferatta. “Se trata solo de café y dulces porque es lo que más me gusta, lo que más conozco. Soy golosa desde la infancia”.

Caferatta pasó ocho años en Estados Unidos y al volver a Montevideo se encontró con nuevas experiencias dulces, y sus recorridos a media tarde son reflejados en el blog.

“Volví en 2011 y me puse a comer y tomar café en todos los lugares que había extrañado y también en otros nuevos. La mayor sorpresa fue encontrar una nueva generación de gente joven cocinando cosas ricas y diferentes a lo de las confiterías tradicionales”, contó. Sin embargo, promete nunca alejarse demasiado de las clásicas masitas uruguayas que se pueden encontrar en cualquier confitería de confianza.

El recetario saludable 
Camino Verde es un proyecto que decidió recurrir a un blog como plataforma para motivar el consumo de productos saludables, además de motivar el reciclaje y la producción orgánica.
Además de comunicar sus eventos –el próximo será una feria en el LATU, el 13 y 14 de este mes–, comparten recetas de platos orientada a este tipo de alimentación.

Este blog busca que las personas interesadas en un cambio de hábitos alimenticios encuentren recetas simples para comer sano. “El objetivo es que se coman muchas más frutas y verduras y, como segundo paso, tomar conciencia al respecto de los productos orgánicos”, explicó Fiorella Mazuco, responsable del proyecto.

De esta forma aparecen recetas para hacer barras de cereales caseras, jugos y sopas, al mismo tiempo que comentan los beneficios de productos como el jengibre o el coco.

“El contenido tiene que ser básicamente vegetariano. Trato de enfocarme en las frutas y verduras de estación para que conseguir los ingredientes no sea complicado. También me interesa subir información de productos y su valor nutritivo”, detalló Mazuco, quien es sommelier y hace años se dedica al rubro gastronómico.

Mucha de las fuentes de estas recetas e informaciones que se intercalan surgen de una gran comunidad de sitios y blogs –sobre todo argentinos– con los cuales comparten datos y tips. 

La enciclopedia virtual
Zelmar Michelini es “alguien que le gusta cocinar” y al encontrar que muchas recetas de internet estaban mal o incompletas, decidió hacer algo al respecto.

Enciclochef es el resultado de esa inquietud y ofrece la posibilidad de crear un gran libro de cocina virtual donde los fans de la cocina pueden compartir sus propias recetas.

El sitio tiene un formato al estilo “wiki”: los contenidos son desarrollados por una comunidad que puede crear y editar a su gusto, al igual que Wikipedia. “El objetivo es que cualquiera pueda aportar sus conocimientos culinarios o sus recetas y así también democratizar el conocimiento gastronómico”, explicó Michelini.

El sitio ya cuenta con más de 11 mil recetas, que varían mucho por su origen e ingredientes.

Se puede encontrar tanto postres tradicionales, como compotas o crepes, como recetas para hacer sushi.

Ante la gran cantidad de opciones, en estos momentos las contribuciones han mermado. “Al principio se subían unas 200 recetas por día, el problema ahora es que la gente no sabe qué subir y no se animan a poner recetas duplicadas”, explicó Michelini.

Escrito el lunes, julio 08, 2013 por Max Scanarotti

2 comentarios

01 julio 2013

Existen infinidad de especias para hacer nuestros platos más sabrosas

Quería compartir con uds una lista de algunas especias que esta bueno tener en la despensa para jugar con los sabores de nuestros platos del día a día, sin embargo existe mucha más cantidad de las que les presento ahora, solo sirve ver la foto de un mercado en Estambul para darse cuenta que no son solo estas 9 que les recomiendo comprar.

Cada especia es única, pero la mayoría provienen de lugares similares, estos son India, Sri Lanca, la Polinesia y Micronesia, Tailandia, y todas las antiguamente llamadas Islas de las Especias. Durante los siglos de conquista y expediciones por parte de los monarcas europeos se comercializaron centenares de especias, algunas de las cuales llegaron a ser tan valiosas y tan difíciles de conseguir que su precio era pesado en oro.

Ejemplo claro fueron la Nuez moscada, el Clavo de Olor y la Pimienta, sumamente solicitadas por el Imperio Romano y durante la Edad Media, fuero comercializadas por los Árabes a través de las rutas que existían por el Océano Indico.
Durante los siglos XV y XVII gracias al Tratado de Tordesillas los Portugueses tomaron control de las rutas, pasando luego a manos de los Holandeses. Los Franceses pudieron introducir el árbol de clavo en las Islas Mauricio hacia el año 1770 y la historia sigue y es muy interesante.

Para no hablar siempre de los imperios europeos vamos hacia el otro lado del globo para contarles que los Chinos en el siglo III a.C. durante la dinastía Han cuando los súbditos del emperador se iban a dirigir a él tenían la obligación de masticar un clavo de olor para no tener mal aliento. Una anécdota interesante.

Dejando la historia de un lado, espero que se animen a condimentar sus platos y probar nuevas experiencias al paladar.

Mapa con la Ruta de las Especias hacia el siglo XV

Foto extraída de www.excursionestambul.com

  • Nuez Moscada: Procedente de la nuez de un árbol cultivado en la Islas de las Especias, se obtiene al rallar la corteza de la nuez, obteniendo un polvo marrón oscuro. Es una especia muy aromática, picante y dulce. Ideal para condimentar carnes, salsa blanca y hasta se utiliza en famosos cócteles. Es preferible tener la nuez entera y rallarla en el momento para obtener un mayor aroma, se utiliza en pocas cantidades.
  • Azafrán:  Es una especie derivada de los pistilos de una flor. Se caracteriza por su sabor amargo y delicioso aroma. Ademas presenta carotenos que son los responsables de teñir las comida con ese color amarillo - anaranjado que otorga. El azafrán es una de las especias más caras del mundo ya que su cultivo, cuidado y sembrado solo se puede hacer a mano. Sin embargo para cocinar solo se necesitan unos pocos pistilos. Clásico para usar en paellas y arroz.
  • Comino: Es el fruto de una planta procedente de Asia Central. Su sabor es muy interesante, con un dejo anisado, un poco picante y muy aromático. Además tiene un buen aporte nutricional. Interesante para usar en salsas, guisos, con pescados y aves.
  • Clavo de Olor: Son las flores secas que no han abierto del Árbol de Clavo. Se pueden utilizar molidos o enteros, pero en pocas cantidades ya que son muy fuertes y aromáticos. Puede usarse en carnes, jamones, bebidas y también en pastelería.
  • Canela:  Se extrae del árbol de canela procedente de Sri Lanka, utilizándose la corteza interna, en rama o molida. Tiene un aroma fuerte y muy rico. Es muy utilizado en pastelería, por ejemplo para elaborar uno de los postres más clásicos de nuestro país: el Arroz con Leche. Si se utiliza en rama es ideal para infusionar cremas y bebidas, y en polvo para rellenos, aromatizar, dar sabor, etc. Además acompaña muy bien platos de todo tipo. Se utiliza en pocas cantidades ya que pude resultar muy fuerte y hasta tóxico.
  • Jengibre: es un tallo subterráneo con una corteza dura pero una pulpa muy húmeda en su interior. Se caracteriza por tener un aroma fuerte y sabor piante. Se puede utilizar rallado fresco y también existe en polvo. En la gastronomía se utiliza mucho en la cocina asiática, incluida el Sushi. Recomendable para agregar un toque picanton a rellenos de pollo y verduras al wok, entre otras preparaciones.
  • Cardamomo: Son frutos que se recogen de una planta originaria de la India, que luego son secados al sol. Es como una cápsula que en su interior tiene semillitas, las cuales son aromáticas. En el mercado puede encontrarse en polvo, pero su aroma es mucho menor y se evapora. Para utilizarlo se abre la cápsula y se utilizan las semillitas. Puede infusionarse con té, en cremas, acompaña muy bien otras especias y también para condimentar carnes. De fuerte aroma presenta un sabor dulce y un poco picante.
  • Curry en Polvo: Básicamente es una mezcla de especias típica de la cocina India. Existen mezclas industriales que nos llegan a todos de la misma forma, sin embargo los cocineros Indios al tener acceso a mayor variedad de especias crean sus propias mezclas, haciendo platos únicos. La mayoría de los productores del curry en polvo incluyen en la mezcla: Cúrcuma, Comino, Cilantro, Jengibre, Ajo y Cardamomo entre otras especias.
  • Cúrcuma: La cúrcuma es una planta procedente de la Polinesia y Micronesia. Su raíz tiene 2 usos: uno como colorante amarillo el cual esta autorizado y otra como especia y es incluido en la mezcla de curry para otorgarle el color amarillo intenso característico. En la antigüedad  los Indios la utilizaban para teñir lanas. Es muy sensible a la luz del sol pero mejora su estabilidad si se le agrega zumos cítricos.

Max Scanarotti

Escrito el lunes, julio 01, 2013 por Max Scanarotti

1 comentario