Tengo una familia numerosa, más que nada por el lado de mi padre que tiene primas y primos alrededor del mundo: en México, Brasil, Italia, Estados Unidos y Argentina. Muchos de ellos los había conocido hace muchos años en una gran comida familiar que se hizo, pero que yo era bastante chico como para recordar y que tampoco tuve mucho contacto, solo con Marcia que vive en San Pablo, viene casi todos los años para nuestra tierra y que además visite en dos ocasiones. 

Se realizo un encuentro familiar en Pando a la cual asistieron la mayoría de los primos. Quisieron reunirse para recordar viejos tiempos, fue una comida llena de risas y anécdotas, algunas conocidas y otras no tanto, es lógico, vinieron parientes que conocía muy poco y que tenían muchas historias "nuevas". Solo hubo un momento emotivo, que fue en el brindis, donde recordaron a los que ya no están y al que yo creo que fue el lugar favorito de su juventud, un rancho que tenían en Salinas. 

El menú fue asado, para aquellos que no tienen la posibilidad de disfrutarlo todos los fines de semana como los Uruguayos, con una gran variedad de ensaladas ! La verdad me sorprendí, había de todo para elegir, no estaba el clásico tomate con lechuga, habían hojas verdes con lascas de parmesano, ensalada de papines, choclo, tomate, cebolla colorada, bueno de todo y el postre estaba a cargo de mis tres tías y de mi. Admito que no me gusta cuando mis tías me dicen que les da vergüenza o me preguntan como esta tal cosa, ellas han cocinado toda su vida, es obvio que tienen mucha mas cocina que yo ! pero igual, tenia que llevar un postre y me esmere bastante.

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Dificultad: Media Para: 12 personas Tiempo: 1h

- 8 Yemas
- 100g de Azúcar
- 150cc Jugo de Limón (2 a 3 limones)
- 14 g Gelatina sin sabor (2 sobres)
-70g de Agua
- 8 Claras
- 320g de Azúcar

- 1 paquete 200g de galletitas de chocolate
- 100g Manteca

- 1 Tortera de 22cm

Todo listo y a Ensuciar ! 

Antes de comenzar les aviso que en las fotos parece más cantidad de ingredientes ya que yo hice el doble de la preparación, solo les aviso para no generar dudas.

Comenzamos picando las galletitas y las mezclamos con la manteca fundida. Con esa mezcla forramos el piso de una tortera de 22 cm.

Es importante hidratar la gelatina antes de comenzar con la mousse de limón, para esto la hidratamos con el agua sin formar grumos y la dejamos absorber el agua.

Batimos las yemas con los 100g de azúcar a blanco. Incorporamos el jugo de limón. Colocamos la gelatina unos 15 segundos en el microondas para que se disuelva, cuidar que no se queme, y la incorporamos al batido de yemas.

Llevar la preparación a fuego suave por unos minutos sin llegar a hervir. Retiramos y dejamos entibiar.



Mientras tanto calentamos las claras con el resto del azúcar hasta que este tibio, siempre moviendo con una cuchara de madera, y las batimos hasta formar un merengue suizo.
Cuidar que las claras no coagulen en el fuego, cuando vemos que comienza a pasar esto sacamos enseguida y comenzamos a batir hasta que enfrié y el merengue este consistente.



Unimos el batido de yemas al merengue, de a poco con movimientos envolventes para no formar grumos.

Volcamos la preparación en la tortera y llevamos a la heladera hasta que coagule bien. Aproximadamente unas 3 horas.

Para decorar podemos hacer un merengue italiano

Espero que se animen y lo disfruten !



Max Scanarotti