28 mayo 2013



En general las tortas dulces para la tarde son rápidas de hacer, pero caemos siempre en la monotonía de sabores, o me equivoco? por lo general son de vainilla con dulce de leche en el medio, de naranjas o de chocolate. Ojo no digo que este mal, al contrario son riquísimas, pero como saben a mi me gusta hacer recetas para que uds se animen luego a realizar en sus casas cambiando un poco los ingredientes.

Esta torta en verdad la hice en Noviembre o Diciembre, no me acuerdo, y estaba super cargada para la época del año en la que estábamos  pero como estaba por irme a trabajar a Punta del Este habían ciertos ingredientes que prefería consumir antes de irme, como los frutos secos, el chocolate, un poco de avena y semillas. Así fue como salió esta torta. Gracias a una receta básica de torta dulce terminamos en esta, un poco más compleja, con un pequeño cambio en la proporción del azúcar y nada mas.



Recomiendo que los frutos secos no los compren en el supermercado, primero porque nos matan con los precios y segundo porque en Montevideo para los que no saben hay locales donde venden de todo, los llamados Mercados Naturales, que podes encontrar harinas de todo tipo, semillas, frutos secos, té, conservas caseras y muchas cosas más, les dejo el link de un artículo que hice el año pasado donde al final hay una lista de estos mercados. Esta bueno que se den una vuelta y vean lo que tienen, se van a sorprender de la cantidad de cosas que van a querer llevar, y los precios son muy accesibles.  Tiendas Ecológicas

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 2 1/4 T Harina
- 3/4 T Azúcar
- 1/2 T Azúcar Rubia
- 1 Cucharadita Polvo de Hornear
- Pizca de Sal
- 2 Huevos
- 1 T Leche
- 5 Cucharadas de Aceite
- 1 Cucharada de esencia Vainilla

- 1 Taza de Avena
- 100g de Frutos secos
- 100g de Chocolate
- Semillas de girasol (opcional)

-Tortera enmantecada y enharinada

Todo listo y a Ensuciar !

En un bowl tamizamos la harina, los azúcares, el polvo de hornear y la sal.

En otro bowl ligamos los 2 huevos, agregamos la leche, el aceite y la esencia de vainilla, mezclamos e incorporamos a los ingredientes secos hasta obtener una masa ligera.



Cuando tenemos la masa pronta le agregamos 3/4 partes de todos los ingredientes extra, el chocolate picado para que funda dentro de la torta pero aun así quede enterito, la avena y los frutos secos picados, no muy chiquitos porque esta bueno poder reconocer que fruto seco es.

Por ultimo volcamos la preparación en una tortera de 20cm - 22cm enmantecada y enharinada. por arriba ponemos el resto de los ingredientes extra y llevamos al horno por 25 minutos a 180°C



Que les parece? no es tan difícil

Max Scanarotti

Escrito el martes, mayo 28, 2013 por Max Scanarotti

1 comentario

18 mayo 2013

No se les hace agua la boca de solo pensar en un budín de chocolate y naranja ? Digan la verdad! A mi si ! Entonces por eso hice esta receta para compartirla con los que ensucian su cocina. No es difícil  no lleva mucho tiempo, es rico, ideal para la merienda de este sábado tan frío y para que no salgas de tu casa.




Por mi no saldría en todo el día, pero me voy para Atlántida en un ratito, y decidí dejarlos con la receta antes de irme para que a la hora de la merienda la puedan tener pronta. Hoy no creo que cocine nada porque de seguro mi mamá me espera con algo rico para merendar.

Para serles sincero no hay mucha historia detrás de este budín, solo te invito a realizarlo para la merienda, te va a encantar enserio ! ANÍMATE !

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 100g Chocolate
- 200g Azúcar Impalpable
- 300g Harina
- 50g de Almidón de Maíz
- 1 Cucharada Polvo de Hornear
- 250g Manteca a Temp. Ambiente
- 3 Huevos
- 1 Cucharada de Vainilla
- Ralladura de 2 Naranjas
- Jugo de 1 Naranja

Todo Listo y a Ensuciar !

Comenzamos picando el chocolate y fundiéndolo en el horno microondas con intervalos de 30 segundos mezclandolo para que no se queme.

Batimos la manteca con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Agregamos los huevos de a uno batiendo bien luego de cada incorporación. Por ultimo perfumar con la esencia de vainilla.

Tamizar los ingredientes secos: Harina, Almidón y el Polvo de Hornear. Luego incorporarlos a la mezcla de manteca con movimientos suaves

Pre-Calentar el Horno a 180°C.

Ahora llegó el momento de separar 1/3 o 1/2 como quieran de la masa. A una parte le agregan la ralladura y el jugo de naranjas. Recomiendo como siempre primero sacar la ralladura para luego exprimir el jugo, sino se te va a complicar, no se, es comodidad y ahorro de tiempo.

A la otra mezcla le agregas el chocolate fundido hasta integrarlo por completo, te conviene hacer este paso rápido para que el choco no se solidifique con el frío de la masa.




Es preferible que uses los moldes circulares de tubo central, enmantecado y enharinado.

Para que quede marmolado hace como en la imagen, primero pones una de las masas, de a cucharadas y dejando espacios, y luego con la otra completas esos espacios vacíos  entonces te queda marmolado. O sino te lo dejo a tu criterio, es lo mismo que hacer una torta marmolada no?

Lleva al horno por unos 40 minutos aprox. Hasta que al pinchar con un palito este salga seco !

Antes de desmoldarlo espera a que pase el calor fuerte del horno. Luego a disfrutarlo, ya se que el aroma te va a tentar mucho, pero si lo probas muy caliente no vas apreciar los sabores.

Podes hacer un Glasé de naranjas si quieres. Para ello cuando lleves al horno el budín y ahorrar tiempo, colocas en un bowl 200g de Azúcar Impalpable tamizada, y le agregas cucharadas de jugo hasta obtener una crema espesa. Una vez que lo lograste espera a que el budín salga del horno y enfríe bastante (de última lo colocas afuera unos minutos y se congela) para luego bañarlo con el glasé.

Solo fata que te hagas un rico té Early Grey o el que más te guste y listo, 
a resguardarse del frío con algo delicioso ! 




Max Scanarotti

Escrito el sábado, mayo 18, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

16 mayo 2013

Hoy mismo compartí una foto del Baby Pak Choi y comenté algunas cosas para que ya lo fueran conociendo. Primero lo vi en los supermercados, luego me informe que era y por ultimo me anime a usarlo. Yo intente adelantarles unos pasos para que se animen a comprar algunos vegetales diferentes.

De seguro fue un mediodía entre semana que realicé este relleno de pollo para comerlo con unas tortillas mexicanas. Tenia a mi hermano para almorzar y cuando me puse a cocinar (que fue cuando llegue de clase) ya tenia mucha hambre y estábamos en la hora del almuerzo, por lo que no me complique y lo realice.



Comparto con uds esta receta para que la realicen esos días que no quieren pasar más de 15 minutos en la cocina, porque están cansados, con poco tiempo y QUIEREN comer comida CASERA ! No les parece una buena idea para acompañar con unos pandes de pita (que pueden comprarlos en panaderías) o de relleno de unas empanadas, o de ultima con unas rapiditas (no puedo dar marcas, pero todos las conocemos)

Los invito a Ensuciar su cocina con aromas Orientales y trasladarse por un rato Oriente!

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Dificultad: Facilísimo Para: 4 personas Tiempo: 15'

- 1 Suprema de Pollo
- 4 Baby Pak Choi (los venden de a 4u)
- 1 Cebolla Chica
- 1/2 Morrón Rojo
- 1/2 Morrón Verde
- 3 ramitas de Tomillo
- Sal y Pimienta
- Salsa de Soja
- Aceite de Sésamo (si tienen)
- Curry
- Aceite de Oliva

Todo Listo y a Ensuciar !

Comenzamos cortando la suprema en cubitos chicos, ente 1x1 y 2x2, del tamaño de un mini bocado que les guste.

Picamos la cebolla también en cubos, y los morrones luego de limpiarlos y sacarles las semillas también en cubitos. Como muestra la imagen.

El pak Choi lo lavamos bien y lo picamos en pedacitos no muy pequeños.

Ponemos un sartén a fuego con un poco de aceite de oliva para saltear, calentamos un minuto y comenzamos salteando la cebolla, para luego seguir con los morrones y por ultimo agregamos el Pak Choi.



Agregamos el pollo y también lo salteamos hasta cocinarlo. Sacamos las hojas de las ramitas de tomillo y las incorporamos. Casi sobre el final salpimentamos a gusto. Condimentamos con unos chorritos, también a gusto, de salsa de soja, si tienen unas gotitas de Aceite de Sésamo y unas dos cucharaditas de curry.

Listo ! Ahora pueden usar el relleno para lo que más les guste, demoraron mucho ? No lo creo !



Sigan Ensuciando su Cocina
Max Scanarotti

Escrito el jueves, mayo 16, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios


El Pak Choi es un vegetal de origen oriental similar a nuestra acelga. Presenta un tronco blanquecino y hojas verdes claras. Puede llegar a medir de 40 a 50 cm de alto, pero el que se comercializa en Uruguay es una variedad enana, el Baby Pak Choi.
Es una variedad de col china blanca, es de sabor suave y un poco amargo. Es perfecto para saltearlo en woks, cocinarlo al vapor o para acompañar platos de carne y pollo. No es recomendado para largas cocciones.
Los principales países de cultivo a nivel mundial con China, Corea y Japón, pero también se cultivan en Europa y América.
,

Escrito el jueves, mayo 16, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

13 mayo 2013

En la edición de Abril de la revista Foodie, revista mensual perteneciente a El Pais, salió un lindisimo artículo sobre Ensuciando, que de seguro vieron que puse la imagen en Facebook. Sin embargo quería agradecer en mi pagina a Nicolás Lauber el responsable del artículo.

Recuerdo que estaba en clase de cocina un Martes y me llega un tuit de Luciana Lasus, felicitándome  por el artículo en la revista Foodie, a lo que yo no tenia ni idea que iba a salir y le pedí que me mandara una foto. Aprovecho a decir que sus artículos de Coaching Nutricional son buenísimos y siempre se aprende con ellos, pueden encontrar su columna digital en el diario El Observador.

Luego de mandar un mail a la revista me contesto Nicolás y quería agradecerle, ya que se que hubo un buen trabajo de investigación en el blog, no solo de leer los nombres de las entradas, sino también los artículos para saber que pasaba con cada plato y cada historia. Espero que él sea de las personas que ensucian su cocina !

Comparto una vez más el artículo y espero que les guste.

Max Scanarotti




Escrito el lunes, mayo 13, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

07 mayo 2013

Parece una simple receta, bueno en realidad lo es, sin embargo se que en cada casa es hecha de distinta forma, o me equivoco ? Mi madre le pone salsa blanca, mi tía hace un masa super rica y tiene un orden entre el queso mozzarella y danbo, otros le ponen frutas y así puedo seguir por un buen rato. Yo en mi casa casi nunca hago, hay veces que prefiero una tarta de vegetales, pero de vez en cuando es algo que me encanta !!



No me acuerdo si fue un sábado o domingo que cuando me desperté dije de hacer empanadas, a todo esto eran como las 13hs (entendible para un finde) fui al super por los ingredientes y como tenia mucha hambre me dio pereza hacerlas, así que fui por algo rápido e hice la torta. Compre distintos quesos y una masa hojaldrada cuadrada. Creo que a los 40 minutos de haber ido al super estaba deleitándome con mi torta.

Ideal para que la hagan en su cocina a la noche para cenar o llevar al trabajo al otro día  no lleva tiempo, en este caso no hay ni que hacer masa, así que no podes quejarte que cocinar lleva tiempo y es complicado, no les pido que hagan un hojaldre casero.

Dicho esto los dejo con la sencilla receta del día de hoy.

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Dificultad: Muy Facil Tiempo: 40'

- 1 masa cuadrada de hojaldre ( vienen 2 pueden hacer tarta o torta )
- 300g de Jamón
- 200g de Ricota
- 200g de Queso Magro
- 300g Mozzarella
- Azúcar
El jamón y los Quesos en trozo

Salsa Bechamel:

- 6 cucharadas de Manteca
- 9 cucharadas de Harina
- 2 tazas de Leche

Todo listo y a Ensuciar:

Pre-calentar el horno a temperatura moderada.

Desmenuzar la Ricota y condimentarla con sal y pimienta. Picar los quesos en cubos parejos al igual que el jamón y los mezclamos en un bowl.

Hacer una Salsa Bechamel: Fundir la manteca en una ollita. Agregar la harina y remover con una cuchara de madera hasta que se unan. Por último la leche de a poco sin parar de revolver. Condimentar.

Una vez cocida y espesa la salsa agregarla a los quesos y mezclar todo.

Apenas enaceitar la asadera. Colocar la masa, el relleno y cubrir con la otra masa si es que van a realizar una torta. Pintar con un poco de agua o huevo batido, espolvorear con azúcar común y llevar al horno por 20 - 30 minutos.

Dejar pasar el calor fuerte para que al cortarla no se escapen los quesos y acompañar de una ensalada, o comerla fría.

Buena semana para todos !!
Max Scanarotti



Escrito el martes, mayo 07, 2013 por Max Scanarotti

2 comentarios

02 mayo 2013

Me encantan las pizzas pero hay veces que me gusta hacer ese pequeño cambio y hacer calzone. Hice hace unos días de un libro que se llama "La Cuchara de Plata" considerada la Biblia de la gastronomía Italiana, fue la primer receta que hice de este libro con mas de 2000 recetas y más de 1500 paginas. No tienen gran dificultad, lo que llevan es tiempo, más que nada por el leudado de la masa, pero pasa lo mismo con las pizzas así que no hay excusas para no realizarlo.



Verán que la receta lleva Mortadela, este pobre alimento tiene tan mala fama injustamente. La mortadela si es barata no es rica, en este caso el precio del alimento nos dice la calidad, una mortadela buena es esa que es más cara. Tampoco se asusten, estamos hablando que una mortadela barata sale alrededor de 15 pesos y una de buena calidad unos 35, no hay gran diferencia comparando la calidad que vamos a consumir.

La Ricota también es parte de esta preparación  Hay varios tipos de ricota y les recomiendo comprar aquella que viene sólida y la podemos desmenuzar con los dedos. No compren la que está hidratada que luego hay que filtrarla y no se que cosas más. La venden sellada al vació en la góndola de los quesos o sino también al peso en algunas fiambrerías, ya que según el Reglamento Bromatológico Nacional, la ricota no se puede vender porcionada como los fiambres, sinceramente no se porque, pero igual se vende en casi todos lados, y también en las grandes cadenas de supermercados.

Como les decía, no es nada difícil, recomiendo a todos aquellos que la vayan a realizar a la noche que arranquen a prepararlo 1 hora y media antes de consumirlo ya que la preparación en sí lleva 15 minutos, pero el leudado es lo que nos va a demorar. A continuación igual voy a detallarles todo para realizar con éxito tu receta.

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
2 unidades Tiempo: 1.30hs entre leudado y cocción

- 250g Harina
- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 15g de levadura fresca (1 pancito)
- 200ml agua tibia aprox.

- 100g Mozzarella (trozo)
- 100g Mortadela (trozo)
- 50g Ricota
- 50g Danbo (trozo)
- 1 Huevo
- Sal y Pimienta

Todo listo y a Ensuciar ! 


Hacer una corona con la harina y la sal por fuera. En el centro desmenuzar la levadura, colocar el azúcar y agregarle un poco de agua tibia para disolverla. Agregar el líquido de a poco y amasar hasta obtener una masa tierna, suave pero apenas pegajosa. Osea debes sentir la masa como que esta pegajosa pero que no se te pegue a los dedos. Como cuando tocas la parte del pegamento de la cinta, bueno es un ejemplo !




Tip de masas: Cuando estas haciendo una masa con levadura, que amasas, cualquiera sea, por lo general al comienzo de la preparación se te hace como un engrudo en las manos y se te pegotea toda la masa, entonces es difícil darle al punto de la masa. Te recomiendo que cuando formas la masa, antes de amasarla, te lavas las manos, te quitas todo ese engrudo y luego seguís amasando por el tiempo necesario hasta darle con el punto, vas a sentir la mas mucho más suave y así tendrás el control !

Dividir en 2 bollitos y dejarlos leudar en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen. Vas a pensar que es re poca masa pero salen 2 calzones grandes.

Mientras tanto hacer la Mise en Place del relleno. Picar la mortadela, el Danbo y la Mozzarella en cubitos. Desmenuzar la ricota y condimentarla con sal y pimienta a gusto. Mezclar los quesos y la mortadela y agregarle el huevo ligeramente batido.

Pre-Calentar el horno a 180°C. Si lo prendes antes el calor del horno ayudará para acelerar el leudado.



Luego que duplico su volumen se estiran los bollitos sobre una mesada enharinada hasta formar dos círculos  Esparcir el relleno sobre la mitad de cada círculo de masa y doblar por la mitad, como una empanada. Sellar bien. Colocarlos en una bandeja para horno y cocinar por 15 minutos.

Servir caliente y disfrutar acompañados de buena compañía, música

 y porque no un vino rico :)

Saludos
Max Scanarotti

Escrito el jueves, mayo 02, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios