29 abril 2013

A casi todos nos encantan los Scones y estos no van a ser la excepción. Luego de publicar los Scones Clásicos de Queso los invito a realizar unos integrales que quedan deliciosos. Ideal para este respiro del día de los trabajadores que cae un Miércoles, no les parece ?

Quiero que en sus casas se sienta el aroma a recién horneado, y quiero muchas fotos de uds !

Los dejo con la receta, buen Lunes para todos ! :)



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
15 unidades. Dificultad: Baja Tiempo: 20' Horno: 20'

- 120g Harina
- 80g Harina Integral
- 100cc Leche
- 70g Manteca
- 1 cucharada de Polvo de Hornear
- 1 cucharada de Sal

Todo listo y a Ensuciar ! 

Vamos a colocar en un bowl las harinas junto con la sal y el polvo de hornear. Luego con los dedos de la mano deshacemos la manteca en la mezcla seca.

Los Scones son una preparación que casi no se amasa, porque no buscamos estructura. Agregamos la leche y unimos casi sin amasar. Envolvemos la masa en film y la llevamos a la heladera unos 10'.

Pre-Calentar el horno a 180°C



Como en los scones que publique la otra vez, para que queden altitos es necesario que estiremos la masa de NO menos de 1,5cm. Lo ideal seria de 2cm, pero si quieren una producción un poco mayor porque tienen gente a merendar, bueno se puede igual porque algo crecen.

Con un cortante redondo, cuadrado, de flores o el que tengan cortan la masa, con los restos la unen y vuelven a unir la masa, vuelven a estirarla y cortarla hasta que no tengan más masa.

Colocar los scones sobre una placa levemente enmantecada y hornear por 20'

Comerlos calentitos con queso crema y una feta de jamón o queso es lo mejor.



Saludos
Max Scanarotti

Escrito el lunes, abril 29, 2013 por Max Scanarotti

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25 abril 2013


Tengo esos días que desde el momento en que entro en la cocina me viene como una locura y quiero hacer varias preparaciones. El Jueves pasado fue uno de esos días ! Una querida amiga venia a almorzar y ella traía una pasta muy rica que hacen cerca de la casa de ella, yo la esperaba con la salsa y listo.

Mientras esperaba a que llegara tenia la necesidad de hacer algo más en la cocina, y se me ocurrió agarrar los libritos de cocina de mi abuela, viejos recetarios llenos de recetas, dibujos y tips para "las amas de casa".

Entre las recetas dulces encontré una llamada: "Pan Dulce para Desayuno", hecho con polvo de hornear no sonaba tan difícil, aunque sinceramente dudaba de como iba a quedar. Sin embargo lo realicé y me sorprendió de lo rico y duradero que resulto ser, y no solo eso, tenia un sabor que me hizo recordar a la casa de mis abuelos, no se si fue porque ya sabía que era una receta de mi abuela o por el pan en si, porque no recuerdo haberlo comido antes... mi abuela no era gran cocinera.

El pan lo hice un Jueves y duro en perfectas condiciones hasta el Martes, unos 6 días envuelto en film, abierto a cada rato para robar una rebanada y comerla con mermelada o dulce de leche. Además tiene una miga esponjosa y super rica, no parece hecho con polvo de hornear.

Van a ver que es super rápido de hacer porque no lleva levadura, es más, hay pocas fotos del paso a paso porque casi no eran necesarias.

Hoy los invito a llenar su cocina con delicioso aroma a pan !



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Dificultad: Baja Tiempo: 15' Horno: 1 hora

- 4 T de Harina
- 5 cucharaditas Polvo de hornear
- 1/2 cucharadita Sal
- 1/2 T de Azúcar
- 3 Huevos
- 3/4 T Leche
- 50g Manteca Derretida

- 1 Yema para el final
- Molde de budín rectangular

Todo listo y a Ensuciar ! 

Por un lado tamizamos la harina junto al polvo de hornear, la sal y el azúcar sobre la mesada. Realizamos un hueco en el centro.

Batimos los huevos ligeramente, solo como para romper el ligue, lo pueden hacer con un tenedor. Los mezclamos con la leche y la manteca, y luego volcamos la preparación en el hueco que hicimos.

Unir los ingredientes con las manos (obviamente) y amasar pocos minutos hasta lograr una masa bien blanda.



Darle forma de pan y colocarlo en el molde previamente engrasado y enharinado. Dejar reposar 10 minutos y llevar a un horno moderado 180°C por poco más de 1 hora. Para confirmar que esté darle unos golpes con la uña y si el pan suena hueco quiere decir que ya está. Sino pueden introducir un palito en el centro y si este sale seco quiere decir que ya está.

Desmoldarlo inmediatamente pintarlo con la yema y espolvorearle azúcar común. Dejar reposar para luego disfrutar en la merienda, desayuno o a toda hora !

Max Scanarotti 


Escrito el jueves, abril 25, 2013 por Max Scanarotti

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18 abril 2013

A todo el mundo le gusta el chocolate, bueno no a todos, pero a la mayoría si y las tortas son mi debilidad ! En este post no tengo muchas cosas para contar mías personales, pero si voy a comentarles algo de historia, ya que es muy interesante de donde proviene el chocolate, como se descubrió y de la cultura que provenía.



Algo de Historia:

"Cristobal Colon fue el primer europeo en ver y  tocar los granos de cacao, pero no les dio importancia. Será el conquistador Hernán Cortés, en 1519, quien, verdaderamente, se encuentre con el cacao y la bebida llamada chocolate. Ante su desembarco en las costas de México con once naves y mas de setecientas personas, el rey azteca Moctezuma II creyó ver en Cortés la imagen del Quetzalcóatl que volvía de su viaje. Por eso, lo recibió con tratamiento de majestad. Intercambiaron collares y regalos, y le dio de beber chocolate en una vasija de oro.
Cortés sí le prestó atención dada la importancia que tenia en la Corte de Moctezuma, por la frecuencia con la que bebían, por su significado de pertenencia en las clases sociales superiores y por su valor como moneda."

Luego de unas pequeñas luchas, exterminios y robo del oro a los aztecas, el propio pueblo termina apedreando a Moctezuma en 1520 pensando que se había aliando a los conquistadores.

"Quienes viajaban con Cortéz comentarían al regresar la novedad de este producto...Y así, Europa se entera de la existencia del chocolate.
Recién en 1524 llega el primer cargamento de semillas de cacao a Europa como ofrenda al rey Carlos V. Cortés lleva esta bebida convencido de que podía mantener despiertos a los marineros durante las travesías.
Al llegar a España, la bebida comenzó a conocerse, pero faltaba endulzarla. Los españoles conocían la miel y el azúcar de caña, que fue rápidamente los aliados indispensables.
En 1585, el primer cargamento de magnitud desembarca en España, proveniente de la zona de Veracruz, en México.
En seguida, otros pueblos aficionados al comercio mercante, como los holandeses, comenzaron a transportar y comercializar este producto. Así, el cacao llega a Italia en 1594, a Alemania en 1641 y, en 1657, a Inglaterra."

La historia continua y es super interesante cada acontecimiento que sucede en Europa gracias a esta bebida que se puso rápidamente de moda entre la nobleza. Para aquellos que quieren segur sabiendo de la historia escribo una pequeña linea de tiempo con el resumen de los acontecimientos importantes del chocolate a lo largo de los años:


- S. IV: Los Mayas comienzan a cultivar el cacao
- S. IX: Los toltecas conquistan Yucatán
- S.X: Reinado de Quetzalcóatl
- S. XIV: Reinado de los aztecas
- 1519: Hernán Cortéz desembarca en México y descubre el "xocoatl"
- 1524: Llegan a España los primeros cargamentos de cacao
- 1528: Carlos V tiene el monopolio de las semillas de cacao
- 1569: Pio V autoriza el uso del chocolate durante la Cuaresma
- 1606: Antonio Carletti introduce el chocolate en Italia
- 1615: Boda de Ana de Asturias y el Rey Luis XIII. Entra el chocolate en Francia
- 1641: Llega el chocolate a Alemania y Polonia}
- 1657: Abre la primera chocolateria artesanal en Inglaterra
- 1659: David Chaillou obtiene la licencia exclusiva para fabricar chocolate en la Corte Francesa
- 1705: Se publica el prime libro sobre el cultivo del cacao
- 1778: El ingeniero Doret crea la primera moledora hidráulica 
- 1815: Se crea la chocolateria Van Houten en los Países Bajos
- 1821: Empieza a cultivarse el cacao en África
- 1824: Fundación de la chocolatería Cadbury en Inglaterra 
- 1825: Abre la chocolatería Menier en Francia
- 1826: Fundación de la chocolatería Suchard en Suiza
- 1828: Creación del cacao en polvo prensado hidráulicamente
- 1849: Surgen las primeras tabletas de pasta de chocolate
- 1876: Jean Tobler crea el chocolate con leche
- 1879: Creación del proceso de conchado o refinado
- 1923: Franck Mars inventa la primera barra de chocolate industrial
- 1930: Nace el chocolate blanco
- 1946: Pietro Ferrero pone a punto la fórmula de la pasta de Gianduja


Material Extraído del libro: Chocolate de Osvaldo Gross
Editorial Planeta. 3° ed. Noviembre 2011



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Dificultad: Media Tiempo: 15' Horno: 30'

- 200g Manteca a temp. Ambiente
- 1 1/2 T Azúcar
- 3 Huevos
- 100g Chocolate cobertura
- 2 1/3 T Harina
- 4 cucharaditas Polvo de Hornear
- 3/4 T Leche
- Pizca de Sal
- Vainilla
- 1/4 T Azúcar

Para la Cobertura
- 250 cc Crema Leche
- 250 g Chocolate cobertura

Tortera de 20cm diámetro

Todo listo y a Ensuciar ! 

Separar las yemas de las claras.

Fundir los 100g de Chocolate picado en horno microondas de a intervalos de 30 segundos y revolver luego de cada calentada, hasta que esta fundido. Sino corremos el riesgo de que se nos queme.

Pre- Calentar el Horno a 180°C

Cernir la harina junto al polvo de hornear y la sal. Reservar

Batir la manteca hasta que este cremosa, agregarle gradualmente la taza y media de azúcar. Una vez que esta bien batido incorporamos las yemas y la esencia de vainilla. Por último agregar el chocolate fundido

Incorporar los ingredientes secos con una espátula, alternando con la leche.

Por último batir las claras a nieve con el resto del azúcar. La mejor forma de hacerlo es batir primero las claras hasta que monten y luego en forma de lluvia agregar el azúcar.  Si batimos todo junto de una demoran más en montar las claras.

Incorporarlas en forma envolvente.


Volcar la preparación a la tortera enmantecada solo en la base y hornear por 30 minutos.


Mientras se cocina la torta preparamos la ganache para esto calentamos la crema de leche hasta el primer hervor y la volcamos sobre el chocolate picado. Dejamos reposar 3 minutos y luego entreveramos hasta homogeneizar la preparación. Llevar a la heladera para que tome consistencia.

Dejar pasar el calor fuerte antes de desmoldar. Una vez fría la torta volcamos la ganache sobre ella y con una espátula emparejamos para que quede recubierta y prolija. En el caso que la ganache halla quedado solida la colocamos pocos segundos en el horno de microondas para que funda un poco, OJO debe estar espesa no líquida sino se nos escapa por todos lados !

Solo resta DISFRUTARLA !

Max Scanarotti


P.D: Quiero fotos de tu torta de Chocolate !



Escrito el jueves, abril 18, 2013 por Max Scanarotti

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09 abril 2013

Llego la estación de los cítricos y las naranjas están bien jugosas, ideales para realizar todo tipo de preparaciones, ni que hablar de los exprimidos en el momento que nos aportan Vitamina C, tan necesaria para estos primeros fríos que se nos vienen.

Este pan de naranja es muy sencillo y lo saqué del querido libro del Crandon una tarde que venía mi amiga Sofi a ver la serie Lost. Estamos en el comienzo de la 6° temporada, muy enganchados pero no estamos entendiendo nada, hay muchas incógnitas ! pero bueno estamos esperando a que se empiecen a revelar los misterios que rondan en la isla.

Para ser sincero la preparación es fácil pero tiene su ratito en el horno, tienen que ser un poco pacientes y ademas lo que sucedió fue que, no bien salió del horno, le saque la foto y ya lo cortamos para merendar porque teníamos mucha hambre, en ese momento me desilusioné mucho, porque tenia sabor a poco y pensé que no lo iba a poder compartir con uds. Sin embargo al otro día, cuando ya estaba frío, su sabor era espectacular, una delicia ! La conclusión que sacamos (porque Sofi había vuelto a casa por una dosis más de Lost ) fue que al estar tan caliente no podíamos apreciar bien su sabor.

Espero que realicen este pan que no solo es delicioso para la merienda o el desayuno, sino que ademas perfuma con un aroma tan rico todo el apartamento, casa o vivienda donde se encuentren, es un placer !



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Dificultad: Baja Tiempo: 15' Horno: 40'

- 3 tazas de Harina
- 4 cucharaditas Polvo de Hornear
- 1/4 cucharadita bicarbonato de Sodio (si tienen)
- pizca de Sal
- 1 taza de Miel
- 1 huevo
- 3/4 taza Jugo de Naranja
- 2 cucharadas de Manteca
- Ralladura de 1 Naranja
- 3/4 tazas de Nueces Picadas

Molde de Budín Rectangular

Todos Listo y a Ensuciar !

Pre-Calentar el Horno a 180°C

Por un lado vamos a cernir con un colador todos los ingredientes secos (Harina, Polvo de Hornear, Bicarbonato y la sal) para no dejar ningun grumo que nos pueda estorbar.

Por otro lado vamos a derretir la manteca y mezclarla con todos los ingredientes húmedos. Recomiendo primero sacar la ralladura de la naranja y luego hacer el jugo con esa misma.

Mezclamos e incorporamos a los ingredientes secos, mezclando bien con una cuchara de madera para no formar grumos. Por ultimo agregar las nueves, pueden estar picadas o no.

Volcamos la preparación en el molde engrasado y enharinado y lo llevamos al horno por 40 minutos.

Sacar y dejar pasar el calor fuerte antes de desmoldar.




Max Scanarotti

Escrito el martes, abril 09, 2013 por Max Scanarotti

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03 abril 2013

Creo que ninguno de nosotros nos damos cuenta de la infinita variedad de combinaciones para hacer ensaladas, que podemos hacer hasta que nos cuentan como. A mi me encantan las ensaladas y como todo el año, aunque admito que me gustan mucho más en meses donde el frío no predomina.

Hace unos días, cuando llegue de clases, no tenia nada para almorzar en mi heladera y para ser sincero tenia ganas de comer una buena costilla con lomo acompañada de una rica ensalada, pero no la clásica de hojas verdes, quería algo más, con un aderezo rico y mi mente comenzó a trabajar mientras descansaba unos minutos en el sillón y recargaba energías para ir a comprar los ingredientes necesarios.

Lo que me paso con el repollo fue muy cómico, compre uno chiquito porque sino era muchísimo. Corte una porción y cuando lo empecé a picar era como que se multiplicaba y de un puñadito salieron como diez puñados ( bueno tal vez no tantos ) pero claro el repollo son muchas hojas que están super apretadas y cuando las cortas se separan y da esa sensación de multiplicación.

Una ensalada de repollo, zanahoria y papines con un  aderezo a base de yogur  mayonesa y condimentos sonaba como algo medio extraño, pero seguí a mi instinto y lo que se logro fue riquísimo ! 

Se animan ?


Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Para 2 personas. Dificultad: Baja Tiempo: 15'

- 1/4 Repollo Colorado
- 1 Zanahoria Chica
- 1/2 Tomate
- 5 Papines

Para el Aderezo:

- 4 cucharadas Yogur Integral
- 2 cucharadas Mayonesa
- 1 cucharadita Salsa de Soja
- 1 cucharadita Curry
- Sal y Pimienta a Gusto

Todo listo y a Ensuciar ! 

Cortar los papines a la mitad con cáscara y ponerlos a hervir en agua con un poco de sal, hasta que al pincharlos estén tiernos, pero no te pases que sino haces puré ! Luego que están prontos sacarlos del agua y enfriarlos.

No pude comprar 1/4 repollo, así que compre uno entero y use solo lo necesario. El resto lo pique y lo guarde en una bolsa hermética como les dije en mi Ensutip.

Rallar la zanahoria y picar el tomate en gajos. Mezclar todas las verduras en un bowl.

Para hacer la deliciosa salsa de yogur colocar en un bowl todos los ingredientes que les dije en la lista. En el caso que no tengan alguno de ellos, como el curry les recomiendo que compren un frasquito, se usa poco en las preparaciones así que les va a durar bastante y esta bueno tenerlo como un condimento más en la despensa. Bueno la cuestión es que con un tenedor mezclan todo muy bien y prueban como esta de sabor, si creen que le falta algo no duden en ponérselo.



Llegó el momento de disfrutar nuestra ensalada, yo en mi casa me hice una costilla de lomo deliciosa y listo, uds la pueden acompañar con algo o comerla sola.

Espero fotos de la ensalada
Max Scanarotti


Escrito el miércoles, abril 03, 2013 por Max Scanarotti

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