23 marzo 2013



Quien nunca ha comido scones ? Es una de las recetas más clásicas que existen y nunca pasan de moda, sucede eso porque son simples, ricos y económicos de hacer.

Tengo tantas historias que me han contado sobre scones que esta receta sería larguísima yo solo lamento que no halla podido probar los de mi abuela Juana, porque todos me cuentan de sus scones, de su sabor y del tamaño. Muchos me han preguntado la receta y como hacer para que queden bien altos ( como los que hacía mi abuela ) y luego de realizar esta receta varias veces me di cuenta que en principio es por el grosor que estiramos la masa, cualquier libro dice de estirarlos solo 2 cm de alto, y cuando vemos que tenemos una masa tan chiquita y tenemos que estirarla de ese tamaño, pensamos que nos van a salir muy poquitos, entonces la estiramos más y más finita.

Esta es una receta super sencilla y rápida. Estoy seguro que muchos de uds la van a repetir todas las veces necesarias hasta que se aburran !

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
15 unidades. Dificultad: Baja Tiempo: 10' Horno: 20'

- 250g Harina
- 2 cucharadas polvo de hornear
- 100g Queso Rallado
- 1 Cucharada Sal (opcional)
- 80g Manteca
- 160cc Leche

Todo Listo y a Ensuciar !

Pre-Calentar el horno a 180°

En un bowl mezclamos la harina con el polvo de hornear y el queso rallado. Puse la sal opcional porque depende del tipo de queso que usemos. En mi casa compramos un queso rallado de una quesería en Pando que ya de por si es salado, entonces no le agrego sal, pero si el queso rallado que uds compran no es salado recomiendo ponerle. Se entendió?

Fundimos la manteca y la agegamos junto con la leche de a poco, para lograr una masa tierna. La amasamos sobre una mesada ligeramente enharinada y la estiramos de 2cm de espesor. Recuerden lo que comenté del espesor, respeten estos 2cm y lograran unos scones super altos.



Con un cortante circular, que puede ser desde un cortante para pastelería hasta una tapa grande, que tenga aprox. de 3 a 5 cm de diámetro cortamos la masa. Luego juntamos los recortes y los volvemos a unir y estirar y cortar. Así hasta terminar.

Colocarlos en una chapa apenas enmantecada y llevamos al horno por 20 minutos.



Disfruten del aroma a recién horneado y ojo con intentar comerlos recién salidos del horno porque se pueden quemar...



Max Scanarotti

Escrito el sábado, marzo 23, 2013 por Max Scanarotti

4 comentarios

18 marzo 2013

Se acerca Pascuas y con ello se vienen varias recetas tradicionales, como las deliciosas roscas !! Sin mencionar los huevos de pascua que desde el 7 de Enero (osea cuando se fueron los reyes) ya estaban esperando en las góndolas de los supermercados junto a los útiles escolares. Es increíble como se adelantan 2 meses a las fechas, parece como si quisieran hacer pasar el año volando, pero bueno el tema de hoy no es como pasa volando el año, de eso ya hable muchísimo en el 2012... el tema de hoy es la deliciosa receta que les voy a presentar a todos en el día de hoy !

Las roscas son algo tradicional, es como el pan dulce en Navidad, y básicamente es una masa enriquecida con manteca, huevos, bastante azúcar y leche. Al menos esta receta que voy a compartir porque hay muchísimas otras. Las más tradicionales, como deben saber, llevan cerezas, frutos secos o fruta confitada, y cuando lean los ingredientes verán que en esta no es el caso.

Decidí hacerla más sencilla y ponerle solo membrillo y algo de chocolate por arriba, les tienta ? Y tampoco le di la forma que todos conocemos, porque quería probar como quedaría hecha en una tortera con bollitos, la foto lo dice todo, es una delicia visual que quiero que la conviertan en una delicia bucal.

Lo se hoy estoy super inspirado para escribir, pero como cambie la forma de escribir las recetas y ahora entretengo un poco más en la explicación, voy a pasar a escribirla antes que se aburran de leer tanto...



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Una rosca. Dificultad: Media. Tiempo: 15 minutos + 1h30m Leudado y 30' Horno

- 500g de Harina
- 30g de Levadura Fresca
- 75g Manteca a temp. ambiente
- 75g Azúcar
- 1 Huevo
- Pizca de Sal
- 200 cc Leche
- Vainilla
- Tortera redonda
- 250g Membrillo
- Huevo batido
- Almibar
- Chocolate para bañar

Todo listo y a Ensuciar !

Vamos a seguir los pasos para armar una masa enriquecida. Primero arman la corona de harina cernida con la sal, que sea grande la corona ya que en el centro van a colocar la manteca junto con el azúcar.

Con la mano o con una espátula de plástico trabajar la manteca con el azúcar hasta que quede una crema. Incorporar el huevo y mezclar bien.

Luego agregan en el centro la levadura desmenuzada y de a poco comienzan a incorporar leche y con la mano harina hasta formar un bollo. Amasar bien y enérgicamente por 10 minutos, hasta lograr una masa elástica y suave.

Colocar la masa dentro de un bowl untado con un poquito de aceite. Cubrirla con un nylon y un repasador y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. 1 hora aprox.



Cuando la masa leudo por favor sientan el aroma que sale de ella, ese aroma de alcohol que se produce por la actividad de la levadura, junto con ese aroma a vainilla... UNA DELICIA !

Desgacificar y dividimos la masa en 10 bollos más o menos. Los vamos a estirar uno por uno. colocamos un trocito de membrillo en un extremo y comenzamos a enrollar, cuando dan la primer vuelta con la palma de la mano aplastan la masa para que el membrillo se aplaste. Luego siguen envolviendo y en el extremo lo pintan con un poquito de huevo (para que se pegue) Doblamos las puntas hacia adentro y bollan un poco.

Luego que los tienen a todos los colocan en una tortera uno alado de otro, de esta forma van a leudar juntos y se cocinan pegados, pero luego tienen ya las porciones marcadas, es una forma muy linda de presentar una rosca o panes.



Solo falta que vuelvan a leudar, este segundo leudado es más corto y no se nos puede pasar ! Así que lo controlan bien, y en la mitad del leudado aplastan un poco los bollos para que se unan entre sí y así cubran toda la superficie de la tortera.

Pre-calientan el horno a temperatura moderada 180°C. Antes de colocar la rosca pintarla con huevo. Aproximadamente son 25 minutos de cocción. Cuando está pronto si lo golpean tiene que sonar hueco.



Sacar del horno, dejar pasar el calor fuerte y pasar la rosca a una rejilla.

Pueden bañarla con chocolate ;)

Espero que la re disfruten !!

Max Scanarotti







Escrito el lunes, marzo 18, 2013 por Max Scanarotti

1 comentario

12 marzo 2013

Suele suceder que hay momentos en que subo varias recetas relacionadas a un producto en especial, ahora me pasa con el pollo, el año pasado fueron los budines, se acuerdan ? Eso sucede muchas veces cunado preparo una receta y la dejo guardada para editar las fotos y todo lo que conlleva subir una receta al blog y va quedando para atrás  entonces claro después justo encuentro que tengo varias recetas de pollo para subir ! Pero bueno lo que importa es que pueda proporcionarlos a uds con muchas recetas ricas para preparar y cuanta más variedad con productos cotidianos mejor !!

Hace como dos semanas estaba en casa y se me antojo comer pollo agridulce, y sin mirar ninguna receta me fui para el supermercado a realizar algunas compras y ver en la marcha como preparaba este pollo. Sabia que miel siempre hay en casa, la usamos como endulzante para el café con leche porque en invierno la miel es el mejor aliado para la garganta, al menos para mi hermano y para mi... pero muchas cosas mas para cocinar no tenia porque volví hace poquito de hacer temporada y la heladera, el freezer y la despensa están vacías. Vi los papines y me tentaron, vi las pechugas de pollo y también así que hice esas comprillas y salí hacia mi cocina...


Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Para 2 personas. Dificultad: Baja

- 2 Pechugas de pollo chicas
- 4 Papines medianos
- 4 cucharadas de miel
- Aceite de oliva
- Sal fina y Sal Gruesa
- Pimienta
- Pueden agregar una ensaladita
de hojas verdes si quieren

Todo listo y a Ensuciar ! 

Limpiar con un cepillo bien los papines porque traen mucha tierra. Los colocan en una ollita con agua y los llevan a fuego hasta que al pincharlos con un tenedor este entre sin problemas. Pero no los pelen ! Cuando los papines estén, los sacamos del agua y los aplastamos apenitas con una mano y los mandamos a un horno moderado por 10 minutos para que queden un poco crocantes. A la asadera le ponen un poco de sal gruesa.



Pasamos a cocinar el pollo.

Limpiamos las pechugas de pollo, le sacamos la grasa que pueda tener a su alrededor y dividimos la pechuga en dos, así quedan cuatro supremas chicas, dos por persona. Luego las salamos apenitas y hacemos tres cortes de un colo lado. Calentamos un sartén con un chorrito de aceite y colocamos las supremas.



Cuando ya estén de un lado y las den vuelta esperamos a que estén casi a punto y ahí agregamos las cucharadas de miel. Yo calculé una cucharada por suprema pero si quieren le ponen un poco más.





Así que cuando tengan todo emplatan y disfrutan de este delicioso pollo !!

Luego me cuentan !
Max Scanarotti

Escrito el martes, marzo 12, 2013 por Max Scanarotti

1 comentario