26 diciembre 2013


Mariu Carballo presentó su Torta de Dulces y gracias a los "Me Gusta" de los seguidores en la pagina de facebook alcanzó los 141 votos, ganando un kit para seguir ensuciando su cocina que incluía: Balanza, Jarra de vidrio medidora, Budinera, Juguera con base de vidrio, Delantal, Espátula de silicona, Cuchilla, Cuchillo de oficio y pelapapas.


Torta de dulces

Para realizar esta torta, primero, se realiza un bizcochuelo básico:

Receta del biscochuelo:
- 4 huevos
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de harina
- un poco de manteca para untar el molde

Elaboración:
- Separar las claras de las yemas de los huevos.
- En un recipiente colocar las yemas con la mitad del azúcar, batir hasta cuando espumen, blanqueen y doblen el volumen, aproximadamente durante unos 15 minutos.
- En otro recipiente batir las claras a punto de nieve.
- Añadir a las claras a nieve el resto del azúcar y seguir batiendo unos 5 minutos.
- A continuación, mezclar las claras y las yemas montadas.
- Luego incorporar la harina espolvoreando poco a poco; ir mezclando con cuidado para que no se desmonte.
- Untar el molde con manteca y espolvorear con harina.
- Verter la mezcla en el molde enmantecado.
- Hornear a 175º durante 20 minutos aproximadamente.
- Desmolda el bizcochuelo en caliente y colocarlo sobre una rejilla.
- Se corta el biscochuelo en dos o tres partes y se moja con almibar cada parte antes de aplicarle el relleno para que no quede seco.
- Rellenar con dulce de leche.

Amíbar:
- Igual cantidad de agua que de azúcar. Se lleva al fuego hasta que rompa hervor. Luego de este punto dejamos en el fuego durante 3 minutos.

Para el decorado:
- Rocklets
- Barquillos
- Kisses Hershey
- Mini Oreos
- Mani con chocolate
- Bombones

- Se cubre el biscochuelo con dulce de leche y se divide en 6 partes iguales con los barquillos.
- Se pone un bombón en el medio y se decora cada uno de los triángulos con los diferentes ingredientes.
- Por último con barquillos bañados en chocolate se pone todo alrededor de la torta.



Escrito el jueves, diciembre 26, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

Lucía Scarrone Murissich con su Tarta de manzanas llegó a los 128 "Me Gusta" y su receta es compartida para que todos puedan probarla, yo en pocos días la hago porque está muy tentadora! Felicitaciones Lucía :)

Tarta de manzanas

Ingredientes: 

PARA LA MASA
2 tazas de harina
1 cdta. de polvo de hornear
1/4 taza de azúcar
125g de manteca
1 huevo
1/4 taza de agua

PARA CUBRIR
2 tazas de azúcar
30g de manteca
2 manzanas grandes
canela

Procedimiento:

PARA LA MASA
En un bowl: harina, polvo de hornear y azúcar. Hacemos un hueco y agregamos la manteca en trozos.
Trabajamos la masa hasta que quede grumosa y agregamos el huevo y el agua.
Unimos la masa, la envolvemos en papel film y la llevamos a la heladera durante 10 minutos.

PARA CUBRIR
Colocamos el azúcar y la manteca en una tartera de 22 cm de diámetro aprox. Llevamos a fuego directo hasta formar un caramelo líquido. Le agregamos las manzanas peladas y cortadas bien finas. Dejamos cocinar hasta que las manzanas queden tiernas y apenas doradas. Espolvoreamos con canela.

Estiramos la masa a 1 cm de espesor, cubrimos con ella la tartera que contiene la preparación anterior y recortamos los bordes que sobran. Cocinamos en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos, hasta que al pincharla con un palillo éste salga limpio.

Retiramos y desmoldamos caliente.



Escrito el jueves, diciembre 26, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

MyLai Perez una seguidora del blog de hace muchísimo tiempo fue de las primeras en mandar su receta para participar del concurso y llego a los 94 "Me Gusta" Felicitaciones!  Tu receta esta acá compartida :)



Galletitas de avena con chispas de chocolate


CANTIDAD: aproximadamente 2 docenas

INGREDIENTES
2 tazas de avena laminada
1 1/2 taza de harina de trigo (puede ser integral)
2/3 taza de azúcar (puede ser mitad morena mitad blanca)
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
100 ml de aceite
1 huevo o 1 banana pisada
2 cucharadas de coco rallado
2 cucharadas de esencia de vainilla
chispas de chocolate c/n
agua c/n


PREPARACIÓN
Mezclar en un bowl la avena, harina, sal, polvo de hornear, bicarbonato, sal y el coco rallado.
Agregar el aceite, huevo (o banana pisada), vainilla y mezclar.
Ir agregando agua hasta que se integre bien todo y se forme una pasta maleable tipo plasticina (nunca le agrego más de 3/4 taza).
Incorporar las chispas de chocolate.
Tomar la pasta de a cucharadas y hacer bolitas (con las manos mojadas es más fácil), colocar sobre placa levemente aceitada y aplastar.
Hornear cada camada 15 minutos en horno moderado.
Si se desean más crocantes hay que darlas vuelta a los 10 minutos y dejar 5 minutos más.


Escrito el jueves, diciembre 26, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

19 diciembre 2013



Existen esos días que quiero comer un clásico como las pizzas pero con un  toque diferente. Eso fue lo que me paso hace unos días cuando decidí hacer pizzas con gustos para todos. Fue una cena rica y divertida.

Van a ver que la receta parece larga y aburrida, pero no se preocupen esta llena de explicaciones y bien detallada para que puedan lograr un plato final de primera calidad.

Con los dias que estamos teniendo las masas con levadura crecen rapidísimo y eso es tremenda ventaja, estoy seguro que si se ponen a cocinar a las 8 llegan bien para cenar a las 10.



Inviten a personas que quieren y con las cuales disfrutan cada minuto junto a ellas, porque cuando uno esta rodeado de buena energía el tiempo fluye de distinta forma. Abran las ventanas, salgan al patio, al balcón o a la azotea, todos sentados en almohadones tomando una rica cerveza fría o unas caipis hechas en el momento y verán que pasan tremenda noche!

La vida esta llena de esos momentos que son los que más tenemos que aprender a disfrutar!

Espero que se animen y me cuenten que pasa, sin más que decirles los dejo con la receta.



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 600g Harina
- 30g Levadura Fresca
- 1 Cda Aceite de Oliva
- 1 Cda extracto de malta o Miel
- 40g Manteca
- 20g Azucar
- 20g Sal
- 250ml Agua aprox.

- Salsa Pizza (receta aquí)

- 200g Panceta
- 1 Morrón Rojo
- 200g Mozzarella
- 4 Echalotes
- 3 Tomates
- Aceitunas
- Albahaca
- Rucula

Todo listo y a Ensuciar ! 

Comenzamos como siempre haciendo la masa que lleva leudado. Para esto realizamos sobre la mesada una corona con la harina, por fuera colocamos la sal y dentro la levadura junto con el azúcar y el extracto de malta o la miel. Agregamos un poco de agua y disolvemos la levadura, una vez disuelta agregamos la cucharada colmada de aceite de oliva y seguimos agregando agua a medida que incorporamos el resto de la harina.

Una vez que se integro la harina agregamos la manteca pomada y siguen amasando. Al principio van a pensar que la manteca no se va a integrar pero verán que sí. Si hace falta agregamos más agua. Debe quedar una masa suave, esponjosa, lisa y linda. Cuando la obtienen con bastante amasado la colocan dentro de un bowl con un poco de aceite y la tapan con un nylon y repasadores.



Dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Mientras leva la masa hay que aprontar todo para los sabores!

Prender una hornalla de la cocina y colocar el morrón entero encima, a medida que se va quemando la cascara lo van girando. Si, la cascara se va a quemar a negro. Una vez que el morrón dio toda la vuelta y algunas partes de su cascara están quemadas colocar el morrón dentro de una bolsa de plástico y cerrarla. Esperar unos minutos y con el morrón dentro de la bolsa agarrarlo por fuera y frotarlo con el nylon, esto va hacer que la cáscara se desprenda del morrón y quede dentro de la bolsa !

Los echalotes (si quieren usan la cebolla que más les guste) los pican en aros y los saltean en un sartén con un poco de aceite de oliva. Sal a gusto.

Los tomates los cortan en cuartos, les sacan las semillas y los pican en cubitos. Picar también las aceitunas a gusto.

La mozzarella a mi me gusta comprarla en trozo y rallarla con el grueso del rallador.



No es necesario que hagan mucha salsa, es apenas para pintar y poner un poco junto con los sabores, pero no va a ser el ingrediente principal como de costumbre.

Una vez que la masa leudó, dividirla en 2, estirarla y colocarla en la asadera de pizza, apenas aceitada. Dejar reposar unos 10 minutos, pintar con salsa y pre-cocinar en un horno moderado a 180°C por 7 - 10 minutos.

Cuando tengan las dos pre-pizzas a una le colocan: un poco de salsa, tomates fresco, echalotes y panceta rústicamente, la vuelven a llevar al horno hasta que este cocinada la masa y tenga piso. Cuando sale la pizza colocar un ramo de rúcula encima.



A la otra pizza le colocan: un poco de salsa, tomates frescos, echalotes, aceitunas, albahaca y mozzarella por encima. Llevar al horno hasta que este pronta. Al salir colocar tiras del morrón ahumado y hojas frescas de albahaca.


Espero que las disfruten
Max Scanarotti

Escrito el jueves, diciembre 19, 2013 por Max Scanarotti

1 comentario

18 diciembre 2013


Llegamos al Miércoles 18 de Diciembre con 16 recetas entre 14 participantes. A las 20hs fue el conteo de la cantidad de "Me Gusta" por foto y aquí esta el resultado en orden:

Ganadora 
Mariu Carballo: Torta de dulces: 141
Premio: Kit para Ensuciar la Cocina y publicación de la receta en el blog.


2° Puesto
Lucía Scarrone Murissich: Tarta de Manzana: 128
Premio: Publicación de la receta en el blog


3° Puesto
MyLai Perez: Galletitas de Avena con chispas de chocolate: 94
Premio: Publicación de la receta en el blog


Finalistas:
Gastón Gorostiza: Mini Rogel: 39
Carolina Patiño: Pastel de puerros y mozzarella: 34
Romina La Torre: Cheesecake: 32
Ximena Apezteguía: Tarta de frutillas y queso crema: 26
Caroline Clark: Cazuela de Mariscos: 25
Andrea Sanguinetti: Pineapple upside down cake: 23
Ines Saxlund: Postre de manzana y avena: 23
Ximena Apezteguía: Pancitos de boniato rellenos de queso cremoso: 16
Caroline Clark: Huevos revueltos con jamón crudo: 13
Mel Müller: Torta 80 Golpes: 10
Ricky Fabian Díaz: Marquise de chocolate blanco: 8
Magda Lanzon: Torta de Cumple infantil: 7
Victoria Perciante: Torta de Chocolate al Microondas: 6

Gracias por todas las recetas que mandaron, fue una experiencia muy linda interactuar con todos ustedes ! 
Max Scanarotti

Escrito el miércoles, diciembre 18, 2013 por Max Scanarotti

1 comentario

11 diciembre 2013



Este año hice el curso de pastelero profesional, ya había trabajado dos temporadas de verano como pastelero, pero obviamente necesito el titulo que acredite la profesión.

Fue un año intenso, con muy buenas profesoras y donde cada clase aprendía algún tip diferente, eso es lo lindo de estudiar.

En una de esas tantas clases aprendimos a hacer un budín de yogur integral que hoy lo comparto con ustedes. Cambie el ingrediente principal por uno saborizado, el resultado fue delicioso.

Si querés una merienda deliciosa y esponjosa acá tenes la receta ideal !



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 4 Huevos
- 230g Azúcar
- 120g Manteca pomada
- 250 ml Yogur
- 220g Harina
- 2 cdts Polvo de Hornear

- Budinera

Todo listo y a Ensuciar !

Precalentamos el horno a 180°C.

Debemos batir las yemas con el azúcar, hasta que estén de color claro. No es necesario que sea batido a blanco.

Agregamos la manteca y continuamos batiendo hasta que quede incorporado..

Por otro lado cernir la harina con el polvo de hornear y agregamos al batido de yemas intercalando con el yogur. El yogur en este caso lo use de duraznos, pero pueden elegir el que quieran para cambiar el sabor !

Por ultimo se baten las claras a nieve con una cucharada de azúcar y se incorporan con movimientos 
envolventes a la preparación.



Volcar sobre el molde enmantecado y se lleva al horno por 30 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con un cuchillo, éste salga seco.



Escrito el miércoles, diciembre 11, 2013 por Max Scanarotti

4 comentarios

06 diciembre 2013


Hace tiempo que vengo pensando en algo para interactuar más con todos ustedes. 
Se me ocurrió hacer un concurso donde tengas que mostrarnos a todos con qué receta te lucís en la cocina.

Para eso tenés que enviarme por privado una foto del plato estrella terminado y algunas del paso a paso, con la lista de ingredientes y el procedimiento. La foto del plato terminado la subiré al álbum del concurso para que entre a participar. La foto que tenga mayor cantidad de "Me Gusta" gana un kit para ensuciar la cocina! Suena tentador, no? 

Además, las 3 fotos con mayor cantidad de "Me Gusta" también serán publicadas en el blog con las fotos del procedimiento.

Para participar tenés tiempo hasta el Miércoles 18 de Diciembre a las 20 hs. A esa hora se publicará la receta ganadora y las 3 que se publicarán en el blog ! 

Suerte a Todos !

Condiciones:

Para participar debés ser Fan de Ensuciando la Cocina en Facebook. 
Solo serán contabilizados los "Me Gusta" de gente que sea fan de la página.
Sin limite de recetas para participar.

Escrito el viernes, diciembre 06, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

05 diciembre 2013

Con las temperaturas que estamos teniendo en esta ultima semana hay que comenzar a refrescarnos con todo, y nada mejor que hacer frozen de frutas frescas ! 

En casa habían naranjas así que el mio fue de ese sabor, que fruta tenes en tu casa?


Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- Jugo de 4 Naranjas
- Hielo
- Azúcar (si es necesario)

Todo listo y a Ensuciar ! 

Llena el vaso de la licuadora con mucho hielo roto. Para romperlo colocar dentro de un repasador y golpealo contra la mesada, hacelo en un lugar firme, nunca en el centro, las esquinas son buenas porque sino podes romer el granito o marmol que tengas.


Agrega el jugo. Batís y queda listo. Si quieres le agregas azúcar, yo lo tomo natural ! 


30 grados pueden ser disfrutables con algo bien fresco y sano :)

Escrito el jueves, diciembre 05, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

02 diciembre 2013

Comencé a filmar desde Atlántida porque es más luminoso y mucho más lindo ! Hasta se sienten los pájaros o mi perra Sophie pidiendo que la convide con algunas de las cosas que hago. En este quinto programa les muestro como hacer un postre bien sencillo y rápido para que puedas deleitar a tus invitados o para que te des un pequeño placer prohibido...

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 250ml Crema de Leche
- 250g Queso Crema
- 100g de Azúcar Impalpable
- 7g de Gelatina
- 35ml Agua
- 300g de Frutillas
- 1 cda. Mermelada de Frutilla
- 1 y 1/2 Paquete Galletitas Oreo

Todo listo y a Ensuciar !



Primero hidratamos la gelatina con 35ml de agua, siempre calculen que son 5ml de agua por cada gramo de gelatina, esperamos a que se hidrate y gelifique.

Batir la crema de leche a 3/4 puntos con el azúcar impalpable, osea un poco antes de llegar al punto chantilly.

Batimos un poco el queso con un batidor de mano o tenedor, para que quede un poco mas fluido.

Incorporamos la crema de leche al queso crema con movimientos envolventes, por último colocamos la gelatina en el micro por 12 segundos o hasta que vuelva a quedar líquida (cuidar que no se queme) y la incorporamos a la mousse.

Cortar las frutillas en 4 y mezclarlas con la mermelada para darles brillo y un poco mas de sabor. También picar las galletas irregulares.

 En vasos colocar las galletitas luego las frutillas y por último la mousse. Decorar a gusto con una filigrana de chocolate, galletitas o barquillos...

Hay que dejar que la imaginación haga su trabajo !

Escrito el lunes, diciembre 02, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

28 noviembre 2013

El mundo de la panadería es fascinante, y lo que lo hace tan lindo es ese organismo vivo que hace que todo crezca, si estoy hablando de la levadura. Para entender lo que hace la levadura hay que ir a la ciencia de la química, bueno casi toda la cocina es química, aunque no nos damos cuenta...


Les voy a explicar un poco como funciona la levadura y la formación del gluten:

La harina tiene dos proteínas importantes la Gliadina y la Glutenina, las proteínas en su estado natural hay que imaginarlas como un hilo super enredado, por diferentes motivos ocurre la llamada “desnaturalización de las proteínas”. Cuando nosotros tomamos la masa y comenzamos a amasar lo que sucede es que estas proteínas comienzan a desnaturalizarse, pasan a su estado primario. La proteína comienza a desenrollarse hasta quedar como un hilo largo sin enredos. En este momento comienza a unirse con las otras proteínas formando una red, pueden imaginarse una red de mosquitero bien desordenada ya que no es perfecta.
De hecho si quieren pueden ver esa red, toman un pedacito de masa y lo colocan bajo un chorro de agua no muy fuerte y cuando deja de salir el agua turbia queda como una esponja, esa es la red de gluten. Para que la red termine de acomodarse son necesarios esos famosos golpes que les damos a la masa, por eso luego de los golpes la masa se siente mas suave.

La levadura se alimenta de glucosa. Por eso las personas mayores por lo general nos dicen que primero debemos poner la levadura con agua y azúcar. Una unidad de Glucosa + una unidad de Fructosa = una unidad de Sacarosa (azúcar de mesa).  El agua va a activar la levadura para que comience a comer, es lógico que si la levadura se alimenta de unidades de glucosa va a comer el azúcar, pero no necesariamente. Si no le pones azúcar a la masa la levadura va a funcionar igual. Y esto, porque es? El Almidón de la harina esta formado por una laaaaaarga cadena de unidades de glucosa. Por lo tanto cuando formamos la masa, el agua activa varias encimas que se encuentran en la harina y algunas de ellas el trabajo que tienen es cortar esa larga cadena en cadenas más chicas, lo que permite a la levadura poder comer las unidades de glucosa.

La levadura va a producir 2 grandes cosas, una es el famoso y conocido CO2 o Dióxido de Carbono que es lo que hace que la masa crezca, porque queda encerrado en la red de gluten ya formada y el otro es Etanol. Por eso es que luego de la fermentación las masas tienen ese aroma delicioso a alcohol, es todo producto de la levadura.



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 500g Harina
- 10g Sal
- 30g Azúcar
- 30g Levadura fresca
- 100cc Leche templada
- 120cc Agua aprox.
- 50g Manteca

- Ajo deshidratado
- Orégano
- Especias a gusto

Todo listo y a Ensuciar !

Les voy a explicar la forma de hacer este pan que tiene mi mamá. Yo por lo general hago la corona en la mesada pero ella lo hace dentro de un bowl grande.

Colocar la harina en un bowl y hacer una corona. Por fuera, osea contra las paredes del bowl colocar la sal siguiendo la corona. En el centro de la corona colocar la levadura y el azúcar.

Comenzar agregando un poco de agua para disolver la levadura con el azúcar e incorporar un poco de harina. Luego seguir con toda la leche, incorporando periódicamente la harina, pueden empezar con una cuchara, pero tarde o temprano van a tener que meter mano. Cuando terminen con la leche, siguen con el resto del agua, amasando hasta conseguir una masa lisa, suave y linda. Amasen mucho !

Por ultimo abrir el bollo de masa y colocar dentro la manteca a temperatura ambiente. Volver a amasar, al principio de seguro piensen que no se va a integrar la manteca, pero sean pacientes y van a ver que luego de unos minutos la manteca va a estar totalmente integrada. Ahora es el momento de descargarse golpeando la masa !


Colocarla en un bowl aceitado, taparla con un film y un repasador. Llevar a un lugar cálido hasta que leude al doble de su volumen inicial.

Dividir el bollo en 6 partes iguales. Estirar cada bollito con la mano, este es el momento de colocarle algún sabor si quieren. Enrollar apretando bien luego de cada vuelta. Darle forma de pan catalán. Colocar en una asadera aceitada y taparlos para que no se sequen.

Pre- Calentar el horno a 180°C

Cuando hayan leudado al doble una vez más, con una trincheta hacerle los cortes transversales. Cuando hagan el corte tengan cuidado de no aplastar la masa, el corte es apenas.

Llevar al horno por 20 minutos. Cuando estén dorados y suenen huecos quiere decir que están prontos.

Recuerden !

- Nunca poner en contacto directo a la levadura con la sal, al menos hasta que la levadura se encuentre disuelta y mezclada con un poco de harina.
- La cantidad de Agua es aproximada, depende de la harina la cantidad que va a tomar, puede ser un poco mas o también menos


Escrito el jueves, noviembre 28, 2013 por Max Scanarotti

4 comentarios

23 noviembre 2013


Como puse en la pagina el Jueves fui al maM (Mercado Agricola de Montevideo). Estoy tan feliz que ahora tenemos este hermoso lugar para adquirir productos de excelente calidad para cocinar ! Es ir con la listita de compras y tenes todo. Fui con el propósito de comprar unos mangos, frutillas, espárragos, fécula de mandioca y muchas cosas más, por supuesto, conseguí todo.

Una de las frutas que más me gustan es la frutilla y solo la tenemos un poco tiempo, como podrán ver el precio esta comenzando a subir y hay que aprovecharla ahora, antes que el precio se vaya por las nubes. 

La combinación de naranja y frutilla es excelente y ademas le agregue unas ramitas de romero fresco para perfumarla, que le termina dando un toque aromático exquisito.


No tengan miedo de hacer mermeladas de las frutas que les guste, admito que lleva un poco de practica pero la practica se agarra probando una y otra vez, la perfección no llega del cielo, y cada persona siempre, hablando por toda la cocina, encuentra su técnica para realizar con éxito sus preparaciones. Yo hoy les voy a brindar una guía básica para realizar una rica mermelada con fruta de estación y para que luego en mayo abran el frasco y se encuentren con este producto casero y delicioso.


Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 1kg de Frutillas frescas de estación y nacionales
- 300cc de Jugo de Naranjas (3 a 4 naranjas)
- 400g de Azúcar
- 1 Ramita de romero

Todo listo y a Ensuciar ! 

Hervimos una olla grande con abundante agua, cuando hierve esterilizamos los frascos y las tapas. Dejar unos minutos en el agua hirviendo y luego sobre un paño limpio boca abajo.


Lavamos muy bien las frutillas y les sacamos el cavo con las hojas. Cortamos las frutillas en rodajas, del mismo grosor en lo posible.

Colocamos en una olla,  las frutillas junto con el azúcar y mezclamos bien. Mientras que tienen las frutillas macerando con el azúcar, exprimir el jugo de naranja para luego volcarlo sobre ellas. Por último ponemos las dos ramitas de romero.

Llevar a un fuego chico y bajo por aproximadamente 45 minutos, revolver periódicamente sin dejar que se pegue en el fondo.


Para saber si está lo mejor es sacar una cucharadita y volcar sobre un plato frió, si vemos que la mermelada tiene la consistencia que deseamos, apagar el fuego y llenar los frascos. Cerrarlos bien y colocarlos boca abajo para que se forme el vacío o si la van a consumir enseguida no es necesario.


Pueden decorar el frasco con un mantelito de color y una etiqueta linda ! 

  

Escrito el sábado, noviembre 23, 2013 por Max Scanarotti

5 comentarios

19 octubre 2013



Lima y chocolate, que deliciosa combinación ! No opinan lo mismo ?

Para mi la Lima es la perfección del limón, por más que me gustan los dos por igual, ya que se pueden utilizar en infinidad de cosas, la lima tiene ese aroma más tentador y ese sabor único. La combinación con el chocolate esta buenísima, lo ácido con lo amargo dulzón, mmm....

Les propongo hacer esta torta muy tentadora y rápida, para ese día que tenes ganas de agasajar a algún invitado que tengas en la tarde, para el desayuno del día después o para llevar al trabajo y hacer un poco más dulce el día.




Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 2 1/4 Tazas de Harina
- 3 Cucharaditas Polvo de Hornear
- Pizca de sal
- 1 Taza de Azúcar
- 2 Huevos
- 60grs Manteca
- 1 T y 1/2 de Leche
- Jugo de 2 limas
- Piel de 2 limas

Para la Crema de Chocolate:

- 200g Chocolate Semi-amargo
- 200g Manteca a temperatura ambiente
- 20 g de Cacao
- 30cc Agua caliente
- 40g Azúcar Impalpable

-Tortera de 20 - 22 cm

Todo listo y a Ensuciar !


Pre-calentamos horno a temperatura moderada 180°C, también enmantecamos y enharinamos la tortera.


Si no les copa la Lima, porque como sabemos sobre gustos no hay nada escrito, pueden sustituirlo por Naranja (usan 1 sola)

Tamizamos la harina, el polvo de hornear, el azúcar, la sal y la piel de lima rallada fina.

En otro bowl mezclamos el jugo de lima, la manteca derretida, los huevos y la leche.


Volcamos el líquido a los ingredientes secos y mezclamos bien con batidora o batidor de mano, hasta que nos quede una masa sin grumos y con una consistencia ligera.





Colocamos en la tortera y llevamos a horno por 20 -30 minutos a 180°C hasta que al introducir un palito en el centro éste salga seco.

Sacamos del horno y dejamos pasar el calor fuerte antes de desmoldar. Si no tenes tiempo a que se enfríe toda, la cortas a la mitad cuando todavía este calentita para acelerar el proceso, ya que cuando la rellenemos con la crema de chocolate la torta no puede estar caliente, sino nos derrite la crema.

Para la Crema:


Picar y fundir el chocolate a baño maría o en el micro con intervalos de 30 segundos y revolviendo en cada uno. Dejar enfriar un poco.



Batir la manteca con el azúcar impalpable. Hacer una pasta con el cacao y el agua caliente, agregarlo al batido de manteca junto con el chocolate fundido. Homogeneizar la preparación y esperar que tome una buena consistencia para espatular.





Escrito el sábado, octubre 19, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

14 octubre 2013


Un día como hoy hace dos años publicaba el primer post en Ensuciando la Cocina, estaba muy emocionado, que luego de meses de pensar abrir un blog, imaginarme que iba a escribir y que nombre ponerle, finalmente estaba pronto. Desde un primer momento todos me dieron para adelante y ese fue el impulso necesario para crear lo que hoy es Ensuciando.

No es tarea fácil mantener el blog, es algo que hago con mucha dedicación y tiempo, no solo en escribir cada entrada y editar cada foto, sino también en el momento que estoy realizando la receta, todo es más lento ya que siempre intento buscar sacar la foto que facilite al máximo el entendimiento de la receta, pero lo disfruto al máximo, sabiendo que después será una receta para que uds puedan elaborar.

Algunas personas me han preguntado porque no subo platos elaborados, platos como los que te pueden servir en un restaurante, y siempre contesto lo mismo: Ensuciando la Cocina es una pagina para que las personas que llegan a su casa después de una larga jornada de trabajo,  los aficionados a la cocina, los amantes de la comida casera, los estudiantes, entre otros, puedan entrar y encontrar recetas sencillas y que estén al alcance de todos, con ingredientes que de seguro tienen a mano.

No hay satisfacción más grande que ver todas aquellas personas que se guardan las recetas, que me dicen que las hacen y que también  mandan las fotos de sus preparaciones.

Nunca imagine que Ensuciando la Cocina en dos años, iba a crecer de la forma que lo hizo, y esto por supuesto no lo habría podido hacer sin muchas personas.


Primero que nada agradecer a mi familia, que es la que siempre está y me ayudan en todo lo que pueden y a mi hermano que me banca la cabeza todos los días.
Quiero agradecer también a Cristian Manuel quien fue el creador del logo de Ensuciando, quien me dio infinidad de consejos y que siempre me ayudo a la difusión del blog.
A Sophie Saxlund por la creación del nuevo diseño de la pagina y todo el apoyo diario que siempre me da.
A Andrea Pozzolo Enciso y toda la producción de Buen Día Uruguay - Canal 4 por darme la oportunidad de tener mi proprio ciclo de cocina dulce para las fiestas en 2013
A Elsa Manelphe por hacer una columna en No Toquen Nada - Océano FM sobre blogs de cocina uruguayos. Ese día el blog tuvo cerca de 900 visitas y ese ha sido el máximo registrado en un solo día en 2 años.
A Nicolas Lauber por recomendar Ensuciando la Cocina en la Revista Foodie de Abril y luego confiar en mi para crear platos inspirados en series que salieron en la misma revista de Setiembre.
A Kristel Latecki por el articulo que escribió sobre blogs de cocina del cual hizo una muy linda nota.
A mi amiga Tatiana Canessa por ayudarme con la producción de Ensuciando TV.
A la producción de La Comanda por mostrar mi blog cuando participe el año pasado.


A todos mis amigos, conocidos, familia y seguidores que han contribuido y me han dado la energía para seguir adelante!

Por muchos años más Ensuciando la Cocina !

Max Scanarotti







Escrito el lunes, octubre 14, 2013 por Max Scanarotti

1 comentario

23 septiembre 2013

La torta Red Velvet me encanta, su sabor es peculiar y la crema de queso philadelphia le da un toque delicioso, para los que no saben, soy fanático del queso crema tanto en preparaciones dulces como en saladas. Ademas el color es super interesante, quiero probar hacer la torta o los cupcakes con la receta bien clásica, que lleva jugo de remolachas.

La remolacha, aunque les parezca mentira, es también usada en preparaciones dulces y con el chocolate, por ejemplo, queda genial. No se pueden sorprender ! Es más, la tía Gaby hace un budín dulce con zucchinis y azúcar rubia que queda impresionante.

Bueno la receta para los cupcakes de Red Velvet es un poco distinta a la de la torta, son super divertidos para un cumpleaños, yo los hice para mi cumpleaños 2 veces, el día de la fecha tenia unos prontos para aquellos que se dieran una vuelta, y el día de la previa + salida también habían ya que a todos les había copado muchísimo. Esta inclusive re aprobado por unas amigas cocineras, así que tienen que animarse!

Los dejo con la receta escrita, se que me atrase un poco en escribirla y que hay algunos de uds que las imprimen así que cumplo y acá esta bien prolija.

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
12 unidades. Dificulta: Media Tiempo: 20' + Horno

- 125cc de Aceite
- 125cc de Leche + 1 Cuch. de Vinagre
- 1 Huevo
- 1 Cuch. de Vainilla
- 170g de Harina
- 130g de Azúcar
- 1 Cuch. Cacao
- 2 Cucharadita de Polvo de Hornear
- Colorante Rojo Punzón

Cobertura:

- 150g de Queso Philadelphia
- 250g Azúcar Impalpable
- 30g de Manteca pomada

- 12 Pirotines
- Manga y Puntero
- Grajeas

Todo listo y a Ensuciar:



Primero tenemos que hacer el Buttermilk, para eso cortamos la leche con el vinagre.  De mientras en un bowl colocamos el huevo, el aceite, la esencia de vainilla y el buttermilk. Batimos hasta unir todo.

En otro bowl mezclamos los ingredientes secos. y con la batidora de a poco los comenzamos a agregar a los húmedos hasta obtener una masa homogénea. Por último agregamos el colorante, y solo una puntita de cucharadita de café, ya que el rojo punzón tiñe muchísimo. Si usan un Rojo común no les va a quedar roja la torta, queda como de un color amarronado.

Llenamos los pirotines hasta 3/4 partes ya que luego en el horno crecen. Si no tienen el molde de cupcakes, lo solucionan colocando 2 pirotines juntos por cada cupcake, eso evita que se explaye hacia los costados.

Llevamos la placa al horno pre-calentado a 180°C por 20 minutos aprox.

Para la Cobertura:

Batimos el queso con la manteca pomada por un minuto, solo para que se aligere la crema, luego agregamos de a poco el azúcar impalpable hasta obtener una linda crema, si ven que queda un poco ligera la llevan a la heladera por un rato. Luego colocan la crema en una manga con puntero y decoran.

Las grajeas que le pongan arriba es parte de la imaginación de cada uno !

Que los disfruten

Max Scanarotti









Escrito el lunes, septiembre 23, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

12 septiembre 2013

Estas ultimas semanas me ha venido como una adicción, mayor a lo normal, a cocinar todo el tiempo y debe ser porque al haber estado unos meses mal del sistema digestivo es como que quiero recuperar todo ese tiempo perdido. Aquellos que siguen el blog desde que arrancó se deben acordar que siempre con mi amiga Sophie Saxlund (la responsable del nuevo diseño de la pagina) mirábamos la serie Lost. Bueno, resulta que la terminamos y nos vino un vació existencial porque no sabíamos que serie íbamos a mirar. Luego de varias recomendaciones nos pusimos a ver Misfits una serie Británica de fantasía que esta buenísima, la recomiendo totalmente, ademas van 4 temporadas y cada una tiene unos 8 capítulos aprox. se hace rápida de ver. A lo que voy es que uno de esos días que nos juntamos a verla decidí hacer una pizza rellena, con bastantes sabores adentro, una delicia.


Les cuento que es super fácil de hacer y casi no lleva trabajo, solo debemos amasar y leudar la masa básica de pizza. Para esta ocasión saqué la receta del libro: La Cuchara de Plata. Ya había usado esa receta anteriormente y la verdad que me gusta mucho, solo le cambio apenas alguna proporción de ingredientes pero queda genial igual.

Como mi amiga es Vegetariana la pizza no tiene ningún producto cárnico y esta rellena de unas deliciosas cebollas caramelizadas, queso azul, aceitunas, mozzarella y tomates secos. Una delicia asegurada.

No los entretengo más y vamos con la receta...

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Dificultad: Media Tiempo: 30' + Leudado y Horno Porciones: 8

Para la Masa:
- 500g de Harina
- 15g de Sal
- 30g de Levadura fresca (2 pancitos)
- 250ml de Agua (aprox)

Para el Relleno:
- 100g de Aceitunas sin carozo
- 100g Queso Azul
- 250g Mozzarella
- 150g Queso Gouda o Colonia o el que les guste
- 4 Tomates secos
- Vino Blanco
- 2 Cebollas coloradas chicas

Para la Salsa:
- 100 cc Pulpa de tomate
- 1/2 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- Orégano, Sal, Azúcar

- Tortera 22cm
- Aceite de Oliva
- Azúcar

Todo listo y a Ensuciar ! 

La receta es super sencilla, así que no vamos a dar muchas vueltas. En la mesada hacen una corona con la harina, siempre recuerden de tener un poco más por las dudas. Por fuera colocamos la sal. En el centro la levadura desmenuzada y agregamos un poco de agua, la disolvemos y de a poco comenzamos a incorporar la harina. Recuerden siempre que la cantidad de agua es aproximada. Quiero que logren una masa tierna, suave, lisa, para esto amasan por 10 minutos y si piensan que necesita un poco más de agua o harina no duden en agregarle.

Colocan la masa en un bowl enaceitado y lo tapan con film y un repasador. La llevan a un lugar cálido hasta que duplique su volumen.



Mientras la masa leuda preparan el relleno.

Rallar los quesos gruesos y mezclarlos, reservar unos 150 gramos de mozzarella para la parte de arriba. Las aceitunas yo las puse enteras. Calentar un poco de vino blanco y volcarlo sobre los tomates secos para que se hidraten, a los 20 minutos aprox. los pican en tiritas.

Para hacer las cebollas caramelizadas hay que picar las cebollas en "medias lunas", para eso cortar la cebolla a la mitad y luego siguiendo el arco de la cebolla hacemos los cortes deseados. Colocamos un poco de aceite en un sartén, saltear las cebollas con 2 cucharaditas de azúcar, hasta que estén tiernas. Reservar y dejar enfriar.



La salsa es más que sencilla, pueden hacer la que siempre hacen en su casa, o una que tengan congelada. Sino pican la cebolla en cubitos chicos, el ajo igual. Calientan un poco de aceite en un sartén, saltean la cebolla y el ajo, agregan la salsa, sal a gusto y siempre un poco de azúcar para contrarrestar la acidez de las salsas compradas. Condimentan con orégano a gusto y reservan.

Cuando la masa leudo la dividen en 2 partes, que no sean iguales, una más grande que la otra. La parte grande la van a estirar, que no les quede muy fina y la colocan en el fondo  y que quede subiendo las paredes de la tortera.

Rellenamos con las aceitunas y las cebollas, por arriba los quesos mezclados y los tomates secos hidratados.
Tapamos con el resto de la masa y la pinchamos con un tenedor para que deje escapar el vapor durante la cocción.



Colocamos la salsa y el resto de la mozzarella. Dejamos descansar unos 10 minutos y llevamos al horno pre-calentado a 180°C por 20 minutos aprox.

Disfrutar con amigos y una rica bebida acompañando !

Max Scanarotti



Escrito el jueves, septiembre 12, 2013 por Max Scanarotti

3 comentarios

08 septiembre 2013

He tenido unas semanas súper atareadas y las veces que he intentado escribir no he estado muy inspirado gracias al cansancio, como saben, no me gusta forzar la escritura, así que decidí esperar a que se pasaran todas las actividades que he tenido y ahora que estoy más tranquilo me voy a poner al día.

Arranco con Vinos Sub 30 ! 



Varios meses atrás, no recuerdo si fue por Mayo, me inscribí en una nueva propuesta que se iba a realizar en Montevideo, algo llamado Vino Sub 30 donde los inscriptos podían ser profesionales como Sommeliers, Enólogos y también aficionados al mundo del vino y además debían tener menos de treinta años. Una propuesta que ya lleva más de 10 años en Argentina y es para que las bodegas comiencen a tener en cuenta los gustos de jóvenes  un sector baste discriminado por las bodegas, pero que al fin de cuentas seremos los futuros "grandes" consumidores.

Entre más de 100 pre inscriptos fui uno de los 30 seleccionados para evaluar en dos días casi 80 muestras de vinos, entre Tintos, Blancos, Espumantes y Licores El Martes 20 nos convocaron al mediodía en el hotel My Suites Boutique Hotel & Wine Bar de Pocitos. Soy una persona puntual, y ahí estaba a la hora citada con toda la preparación previa que me habían mandado por mail: No fumar en la hora previa al evento, no usar perfumes, lavarse los dientes una hora antes y una larga lista de pequeñas cosas que terminan haciendo la diferencia al momento de realizar una cata.

Junto con el resto del jurado tuvimos la responsabilidad de catar según Bodegas del Uruguay, 76 muestras provenientes de 25 bodegas, nacionales obvio. En total tuvimos planillas para los siguientes tipos de vinos: Blancos Tranquilos, Rosados Tranquilos, Tintos Tranquilos, Blancos Dulces Espumantes y Licores de Tannat.

Tuvimos una introducción previa para sacarnos las dudas, y para mi tranquilidad cuando preguntaron: "Quien es la primera vez que viene a una cata como esta?" No fui el único en levantar la mano, lo que me dejo contento.

Estábamos sentados en mesas de 6 personas, con un presidente que controlaba que todos los casilleros estuvieran llenos, y la suma de puntajes bien hecha. Es que costaba estar sumando cada pocos minutos los distintos puntos que correspondían a cada casillero que marcábamos, no piensen que debíamos tomar todas las muestras! Teníamos un balde para escupir ya que sino al 6to vino los sentidos comenzarían a distorsionarse, no me imagino el vino n°30…


El primer día con los Vinos blancos estuvimos bastantes desparejos en la mesa, pero luego del descanso con los tintos nos igualamos, dando puntajes muy similares, lo que demostraba un criterio general para realizar la cata. Eso sí, no podíamos hablar ni "copiar" lo que el otro ponía porque el puntaje y el porque del mismo era personal.

Me sigo acordando de dos catas: Un Vino Blanco que tenia tremendo aroma a Miel y un Licor de Tannat que en la ficha puse que tenía aroma a Pan Dulce y Caramelo. Puede parecer raro pero me di cuenta que tengo "entrenado" el olfato para las cosas dulces, debe ser porque siempre he trabajado en la parte de pastelería  y se identificar mucho más estos aromas dulces.


En lo personal fue una experiencia muy linda, no solo aprendí y me divertí mucho, sino que me di cuenta del poderoso sentido del olfato y del sabor. Es impresionante todo lo que se puede sentir en los vinos. Creo que también al haber tenido esas dos jornadas maratonicas llegaba un momento en que habían aromas que se notaban enseguida, dando más tiempo para intentar obtener otros que estuvieran más ocultos.

Volvería a participar el año que viene ya que es una buena experiencia, así que si sos aficionado/a al vino y te copa la idea tienen que estar atentos a la convocatoria 2014 de Vino Sub 30

Por mi parte me quedo contento que tengo 9 años más para seguir participando! 
Max Scanarotti



Escrito el domingo, septiembre 08, 2013 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios