24 noviembre 2012

Uno de los aromas más ricos que deben existir en el mundo gastronómico es el aroma a pan recién horneado, es indescriptible y creo que todos apreciamos esa sensación olfativa cuando la recibimos.


" el pan casero es de esos placeres al paladar inigualables "



Mi mama hace dos años hizo un curso de panadería junto a mis tías con una profesora veterana y con mucha experiencia que les enseño todo tipo de panes, formas y sabores. Desde esos días que en mi casa no se compra más pan, todo lo hace mi mamá, desde el pan de molde, el pan de campo, el pan francés o el que ella esté inspirada para hornear. Todas las semanas me traigo para Montevideo el pan de molde que algunas semanas varía con un multicereal, un integral o un lactal, pero siempre comemos pan casero en casa, y sinceramente el pan casero es de esos placeres al paladar inigualables.





Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 500g de Harina
- 30g de Levadura Fresca
- 20g de Sal
- 15g Azúcar
- 250g Agua
- 50g Manteca a temperatura ambiente
- Harina extra

Todo listo y a Ensuciar !

Comenzar por hacer una corona grande con la harina. En el centro colocar la levadura fresca y el azúcar. Por fuera de la corona la sal.

Agregar un poco de agua en el centro de la corona y con los dedos disolver la levadura y el azúcar. De a poco comenzar a agregar más agua e incorporar harina de a poco. Agregar el agua a medida que la masa lo pida, la proporción de agua es relativa.

Amasar durante cinco minutos hasta lograr una masa bien húmeda, suave y lisa. En este momento agregar la manteca a temperatura ambiente y volver a amasar hasta integrar bien. Al principio va a costar que la manteca se una a la masa, luego que se una amasar unos minutos más. Golpear la masa contra la mesada varias veces.



Colocar la masa en un bowl untado con un poco de aceite, también untar la superficie de la masa. Tapar con un nylon y un repasador. Dejar que la masa leude hasta duplicar su volumen, aproximadamente una hora.

Pre-Calentar el horno a 190°C.

Sacar la masa del bowl, desgasificar, volver a armar un bollito como muestran las imágenes:

1- Comenzar a introducir los bordes de a poco.
2, 3 y 4 - Doblar los bordes hacia el centro del Pan.
5- Dejar los dobleces hacia abajo y dar forma de bollo.
6- Dejar descansar en una placa con harina por arriba y tapada con un repasador hasta que duplique su volumen.



Antes de introducir el pan en el horno hacer los cortes con una trincheta afilada sin hacer presión sobre el pan, el filo apenas toca la superficie la corta, si se hace presión el pan baja su volumen ya que es muy delicado.



Espolvorear con harina y cocinar por 15 minutos, cuando la superficie esta dorada y la corteza crocante sacar del horno. La prueba para saber si el pan esta pronto es golpearlo y si suena hueco es que está pronto.

¡¡ espero que se animen a llenar su casa de aroma a pan recién horneado !!



Saludos
Max Scanarotti

Escrito el sábado, noviembre 24, 2012 por Max Scanarotti

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16 noviembre 2012

Varios días atrás  o mejor dicho, hace ya unas semanas no sabía bien que cocinar y no tenía nada en la heladera para hacer algo rápido. Fui al supermercado con poca esperanza de encontrar algo que me apeteciera cocinar, no sabia que hacer! Ademas hacía mucho calor como para estar mucho tiempo en la cocina con cocciones largas, y estaba ya en la hora del almuerzo.

Se me ocurrió hacer unas bocatas de lomo, con verdes y unas cebollitas caramelizadas... fueron un éxito !! Poco trabajo y poco tiempo de elaboración.

Ya que estas bocatas son rapidísimas, voy hacer que este post también lo sea. Los dejo con la receta y sin más que decir aquí va !



Para Ensuciar la Cocina necesitamos :
Para 4 personas
Dificultad: Muy Facil

- 4 Pan Multicereal
- 4 Churrascos de Lomo
- 2 Tomates
- 200g Queso Colonia
- 1 Cebolla
- Rúcula
- 1 Lechuga Capuchina
- Queso Crema
- Aceite de Oliva
- Sal / Pimienta / Azúcar
- Semillas de Sésamo

Todo listo y a Ensuciar ! 

Cortar los panes por la mitad, rociarlos con un chorrito de aceite de oliva, colocar el queso en la mitad de abajo del pan y llevarlos a calentar al horno.

Caramelizar las cebollas: Para esto cortar las cebollas en cubos. Calentar un sarten con aceite y saltear las cebollas. Bajar el fuego al mínimo, colocarle 2 cucharadas de azúcar y cocinar por 10 minutos mezclando constantemente.

Intentar que los churrascos sean del tamaño del pan. Condimentarlos y cocinarlos en la plancha al punto deseado de cada uno.

Para armar las bocatas:

Untar la otra mitad del pan con queso crema.
Colocar el churrasco en la base del pan, por encima tomate cortado en rodajas o gajos, colocar hojas de rúcula y lechuga condimentadas y por último las cebollas caramelizadas.



Si gustan pueden agregarle semillas de sésamo.

Espero que les queden ricas sus bocatas !!

Max Scanarotti

Escrito el viernes, noviembre 16, 2012 por Max Scanarotti

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12 noviembre 2012

Si hay un lugar que no me aburro de ir es Mojana en el Centro Cultural de España, pero existe una simple razón y es que mi gran amiga Eli es la genia del lugar. Creo que he probado todo lo que está en la carta, cada sugerencia que encuentre y todos los dulces que hagan y estén el día que la visite Intento ir seguido porque me encanta, y ademas es ahí donde nos ponemos al día con ella, pero bueno no siempre se puede...



Entre su variada carta de platos Españoles encontramos unas croquetas de jamón serrano que vienen con una rica ensalada con muchas verduras, y me encantan ! La idea la tomé prestada con la autorización de Eli y la lleve a cabo en la casa de mi pareja, invitamos a unos amigos, incluyendo a mi prima y deleitamos nuestros paladares con unas ricas croquetas...

Lo único que cambié fue el jamón serrano, sinceramente no encontré uno que me encantara, así que compre una bondiola bastante suave pero muy gustosa, y ademas le agregue queso colonia, mezclamos todo con la salsa blanca, empanamos y a freír, minutos más tarde cenamos.

Bueno sin más que contarles los dejo con la receta ! Espero que les guste :)

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Para 4 personas. 
Dificultad: Baja

- 4 Cucharadas de Manteca
- 8 Cucharadas de Harina
- 1 1/2 Taza de Leche
- 100g Bondiola en fetas
- 100g Queso Colonia
- Sal y Pimienta
- 2 Huevos
- Pan Rallado Condimentado
- Aceite para Freír
- Hojas verdes de Guarnición (Lechuga Capuchina, Rúcula, Lechuga Crespa, albahaca, etc)

Todo listo y a Ensuciar ! 

Comenzar por hacer la salsa blanca. Lo que se busca es una masa bien espesa, que sea capaz de manejarse con la mano, empanarse y freírse. Fundir la manteca en una olla, agregar la harina y unir, mezclando constantemente, de a poco agregar la leche y mezclar enérgicamente hasta que desaparezcan los grumos y comience a espesar la masa. De a poco comenzará a desprenderse de los bordes de la olla y verán como queda una masa consistente.
Por más informacion visiten el post de Salsa Blanca / Bechamel

Retirar del fuego, condimentar con un poco de sal y pimienta. Dejar pasar el calor fuerte.

Mientras tanto picar la bondiola en cuadraditos y el queso en cubos. Agregarlos a la masa de salsa blanca y entreverar bien.

Aprontar la linea de trabajo como cuando hacen milanesas: En un bowl batir los huevos, en un papel colocar pan rallado, y tener un plato pronto para apilar las croquetas.



Con la mano armar la medida de croquetas deseada, como para que coman dos/tres por persona. Recuerden que la masa al ser una salsa blanca ya se encuentra cocinada y que no es del todo resistente.


Espero que les guste esta preparación :)
Saludos

Max Scanarotti

Escrito el lunes, noviembre 12, 2012 por Max Scanarotti

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02 noviembre 2012




Mi hermano estaba en un viaje de negocios por una semana y regresaba el Domingo a la mañana, mi padre lo iba a buscar al aeropuerto y nos juntábamos todos a almorzar. Esa semana hice una Cheese Cake para el cumple de mi suegra, cocine otras cosillas ricas y estaba como entusiasmado con los postres. Llame a mi madre y le dije que llevaría un postre para los 4, el problema es que me emocioné bastante y el resultado fue una torta para 20 personas más o menos, bueno no tantas, pero era la torta ideal para el cumple de mi madre que sería la semana siguiente.

Como siempre digo, debemos ver que es lo que tenemos en nuestras casas para cocinar, ahorrar en mercadería e inventar. Yo hice las tres cosas ! Tenia unas plantillas de una tarde que había hecho fondue de chocolate y estaba decidido a hacer algún postre con ellas, en verdad pensaba en algo más fresco, como un postre helado o algo por el estilo, pero como debía trasladar ese supuesto postre durante una hora en el ómnibus inter-departamental, digamos que podría llegar a destino hecho agua, así que descarte esa idea.

Tenía ganas de hacer un bizcochuelo y tenía ganas de usar frutos rojos, y bueno sí!  tenia ganas de todo ! Así que compre frutos rojos e hice el bizcochuelo. Faltaba el relleno, que fue sencillo, hice una crema pastelera de vainilla bien fuerte y sabrosa.


El resultado del bizcochuelo, la crema pastelera, los frutos rojos y las plantillas fue de una torta bien húmeda, sabrosa, aromática y vistosa! No podría haber salido todo de mejor forma. El único problema como les decía fue el tamaño y peso de la misma, hice espacio en la heladera y solo la torta me ocupo un estante entero. El traslado de la misma solo se complico con mi brazo acalambrado de sostenerla en la parada del bus, y unas gotas de lluvia que caían ese domingo...

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 250g Frutillas Frescas
- 250g Frutos rojos (Arándanos, Frambuesas, Moras)
- 300g de Plantillas
- Ron

Bizcochuelo:

- 5 Huevos
- 250g de Harina
- 250g de Azúcar
- Vainilla opcional (muy poca)
- Tortera de 22cm
- Papel Manteca

Crema Pastelera:

- 1L de Leche
- 80g Fécula de Maíz
- 4 Yemas
- 1 Huevo
- 400g Azúcar
- Extracto de Vainilla

Todo listo y a Ensuciar ! 

Bizcochuelo

Explicado paso a paso y con consejos en la entrada de Bizcochuelo Básico



Cortar un círculo de papel manteca del diámetro de la tortera. Engrasar el fondo de la tortera, encima colocar el papel y por arriba también engrasarlo bien. No engrasar los bordes de la tortera.

Precalentar el horno a 170°C.

En un bowl batir los huevos con el azúcar a punto letra, lo que quiere decir que al levantar el batidor se pueden "dibujar" letras sobre el batido. NUNCA golpear el bowl ya que  se estaría perdiendo la estructura aireada que logramos. El batido lleva aproximadamente unos 10 minutos con batidora doméstica.

Pasar la harina por un tamiz y agregarla en 3 veces al batido con movimientos envolventes muy suaves y constantes. Volcar la masa sobre la tortera. Llevar al horno por  30 - 40 minutos, hasta que al introducir un palito este salga seco.

Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar hacia abajo en una rejilla para que no absorba humedad.
Cortarlo en  dos capas cuando se encuentre frío.



Crema Pastelera:


Poner a calentar la leche y reservar un poco para disolver con la fécula. En un bowl batir las yemas con el huevo, la vainilla, el azúcar e incorporar la fécula previamente disuelta en leche.

Una vez que la leche este a punto de hervir, echar sobre el batido de huevos un poco, igualar temperaturas y volver a volcar todo en la ollita. Llevar a fuego bajo y revolver constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema pastelera espese. Quitar del fuego y dejar enfriar.

Buscamos una consistencia espesa para que al colocarla sobre la torta ésta quede en su lugar.



Armado:

Una vez que tenemos el bizcochuelo y la crema pastelera comenzamos con el armado.

Colocar la mitad de los frutos rojos y algunas frutillas cortadas. Aplastarlas para que larguen sus jugos, echarles un chorrito de Ron y llevar a fuego bajo por 5 minutos. Con el líquido que largaron mojar las capas de bizcochuelo.

Untar las capas crema pastelera, en cada capa colocar frutos rojos enteros y otros de los cocinados. Armar la torta.



Untar todo el borde del bizcochuelo con una fina capa de crema pastelera, también untar la superficie de arriba . A cada plantilla untarla con un poquito de crema para que se pegue al borde.

Alizar bien la superficie y colocarle frutos rojos y frutillas enteras para decorar. Llevar a frió.



Solo falta que la disfruten en sus casas.

Espero que les guste ;)
Max Scanarotti

Escrito el viernes, noviembre 02, 2012 por Max Scanarotti

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