31 octubre 2012

Hacía tiempo que quería realizar un vídeo con el paso a paso de una receta, y el pasado 29 lo hice con la ayuda de Cristian Manuel y su cámara. Realizamos unos Ñoquis de Boniato con una Salsa de Roquefort para unas 5 personas que teníamos para deleitar, sinceramente no llevó mucho más tiempo que si hubiera sacado yo las fotos ya que no tenía que parar a cada rato para sacarlas, solo alguna toma fallida porque me reía o me equivocaba hablando, pero al final salió y el vídeo demuestra el resultado de todo el gran trabajo.



Acá les dejo la receta escrita y el vídeo con el paso a paso, espero que lo disfruten !!

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 1k de Boniatos
- 1kg de Harina
- 50g de Manteca
- 1 Huevo
- Sal y Pimienta

Para la Salsa:

- 1/2 Crema de Leche
- 300g Roquefort
- Gotitas de Ron
- Sal y Pimienta

Todo listo y a Ensuciar !

Pelar los boniatos y colocarlos en una olla con agua a hervir, hasta que estén blandos como para hacer un puré.

Pisar los boniatos, agregar la manteca, entreverar, condimentar y dejar pasar el calor fuerte.

Luego que halla pasado el calor fuerte agregar el huevo y de a poco comenzar a incorporar la harina, amasando bien. Deben lograr una masa uniforme y un poco pegajosa.

Estirar rollitos de 1 cm de diámetro, cortar los ñoquis de 1 cm y pasarlos por el tenedor para darle la clásica forma. Separarlos bien con abundante harina.

Hervir los ñoquis en abundante agua hirviendo, hasta que suban a la superficie.

Para la Salsa:

Picar el queso y colocarlo con la crema y el ron a fuego bajo, hasta que el queso funda por completo.


Espero que les guste el vídeo y la receta

Max Scanarotti

Escrito el miércoles, octubre 31, 2012 por Max Scanarotti

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17 octubre 2012

Somos Golosos ! No hay caso, por más que la mayoría queramos hacer dieta, cuidar la figura y comer lo menos posible cosas dulces y ricas, siempre terminamos cayendo en la tentación, y por eso hago esta publicación, y tengo otras tantas para mostrarles...



El Cheese cake es un postre sumamente famoso alrededor del mundo y su receta tiene ya unos miles de años, con infinidad de transformaciones.

Acá les dejo un poco de historia: El origen de este postre es incierto, pero se cree que proviene de la antigua Grecia remontándonos al año 750 a.C. Los romanos fueron los encargados de extender este postre por el resto de Europa luego de la conquista a Grecia. Con el paso del tiempo en cada región se fue elaborando de forma distinta y con quesos distintos. Se sabe que los Italianos usaban el queso de Ricota; los Griegos variedades de Ricota, queso Feta, Mizithra, Suizo o combinaciones; y los Alemanes el Quark y Requesón. Los Franceses por su parte optaron por el queso Neufchatel que es un queso a base de leche de vaca que se presenta como una pasta cremosa y una corteza florida, haciéndolo de una consistencia mas ligera y aireada. Tiempo más tarde cuando llego a Estados Unidos cuenta la historia que por error llego al queso Philadelphia, y de ahí el resto d la historia la conocemos.


El queso Philadelphia es de los quesos más elegidos para realizar un Cheese cake, su textura cremosa y sabor delicioso logran llegar a un final feliz.

Les dejo la receta, la prueban y me cuentan!

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:


Base:
- 200g de Galletitas de Chocolate o Vainilla
- 70g de Manteca

Crema:
- 4 yemas
- 100g Azúcar
- 250cc Leche
- 14g Gelatina sin sabor
- 500g Queso Philadelphia
- 500cc Crema de Leche

Cobertura:
- 200g de Frutillas Frescas
- 1 petaca de Arandanos
- 50g de Azúcar

Todo listo y a Ensuciar ! 


Fundir la manteca y mezclarla con las galletitas previamente trituradas. Colocar como base en una tortera desmoldable redonda de 22cm.
Con hojas de acetato hacer una cinta para que sostenga la crema de queso. Por mas que la tortera tiene su propia pared, es bueno poner esta cinta de acetato para que quede el pastel más prolijo y sea más fácil al momento de desmoldarlo.

Hidratar la gelatina con 70g de agua. Se calculan 5g de líquido por cada gramo de gelatina. Reservar. Antes de agregarla a la preparación donde se va a utilizar calentarla en el microondas unos 10 segundos, o hasta que se derrita.

Emulsionar las yemas con el azúcar. Calentar la leche e incorporarla a la emulsión, mezclar bien y volver a llevar a fuego suave hasta napar, que es cuando se levanta la cuchara y queda una capa de la emulsión sin volver a caer. Agregar la gelatina hidratada. Dejar entibiar.

Batir el queso. Montar la crema a 3/4 punto (Se bate hasta que quede espesa pero no como un chantilly). Integrar suavemente la crema de leche al queso y luego esa preparación a la de yemas.

Volcar en el molde y llevar a la heladera para que coagule (2 horas)

Cobertura:


Colocar en una ollita las frutillas picadas, (dejar alguna entera y linda para decorar) y los arándanos (cortar algunos) con 50grs de azúcar y una taza de agua. Llevar a fuego bajo para hacer una confitura. Con una cuchara ir entreverar y aplastar los arándanos, cuando comienza a tomar consistencia a los 15 minutos sacar del fuego y dejar enfriar.

Esparcir sobre la Cheese Cake cuando todavía no esté desmoldada. Decorar con frutillas Frescas





Saludos
Max Scanarotti

Escrito el miércoles, octubre 17, 2012 por Max Scanarotti

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11 octubre 2012

Hoy es Jueves y te voy a mostrar como hacer esta preparación que debe estar anotada en la libretita de recetas que está en el cajon de la cocina sí o sí. Aprendí a hacer bizcochuelos con mi madre que me enseño los pasos para obtener el mejor resultado. Prefiero (siempre) los bizcochuelos caseros, dejan un aroma riquísimo en el ambiente y un sabor único en boca. Si son de las personas que prefieren "no pasar trabajo" se darán cuenta de lo barato que es hacerlo en su propia cocina y del sabor distinto que tienen horneados en su casa !!



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 5 Huevos
- 250g de Harina
- 250g de Azúcar
- Vainilla opcional (muy poca)
- Tortera de 22cm
- Papel Manteca

Todo listo y a Ensuciar !

Cortar un círculo de papel manteca del diámetro de la tortera. Engrasar el fondo de la tortera, encima colocar el papel y por arriba también engrasarlo bien. No engrasar los bordes de la tortera ya que en el momento en que el bizcochuelo comience a crecer se resbalará y el resultado será una superficie como un domo, porque el centro sube y los bordes no. Lo que buscamos es que sea chato.

Precalentar el horno a 170°C.

En un bowl batir los huevos con el azúcar a punto letra, lo que quiere decir que al levantar el batidor se pueden "dibujar" letras sobre el batido. NUNCA golpear el bowl ya que  se estaría perdiendo la estructura aireada que logramos.

El batido lleva aproximadamente unos 10 minutos con batidora doméstica.



Pasar la harina por un tamiz y agregarla en 3 veces al batido con movimientos envolventes muy suaves y constantes. Si vuelcan bruscamente la harina también se pierde la estructura. Luego de agregada toda la harina seguir con movimientos envolventes por unos minutos más hasta asegurarse que no queda harina por integrar.

Volcar la masa sobre la tortera, con cuidado y de a poco. Llevar al horno por  30 - 40 minutos, hasta que al introducir un palito este salga seco.

Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar hacia abajo en una rejilla para que no absorba humedad.

Cortarlo en capas cuando se encuentre frío.

Consejo: La mejor forma para cortar un bizcochuelo es siempre teniendo la punta de la cuchilla de sierra hacia afuera, esto funciona de guía para obtener una capa del mismo grosor.



Espero que les sea útil :)
Max Scanarotti

Escrito el jueves, octubre 11, 2012 por Max Scanarotti

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08 octubre 2012



Muchos estarán pensando que este chico es fanático de los budines, y es verdad, lo soy !! Tengo un librito que es todo sobre budines y hay infinidad de sabores y formas de prepararlos, (al igual que las tortas), pero estoy en un momento que los budines me llaman más la atención que las tortas, y ya tengo planeado hacer unos más, pero primero quiero comprar moldes nuevos con formas nuevas :) Es lindo poder deleitar a los comensales, no solo con el sabor, sino también con la vista.

El tiempo, las horas... otra vez volvemos a ese tema que tanto nombraba hace unos meses atrás,  me esta pasando que en este último trecho del año se me están juntando varias cosas y siento que el día no me está alcanzando para cumplir con todas las tareas planeadas y agendadas, no les pasa eso? Cuando queremos acordar es viernes y la semana paso volando !! El problema con los fines de semana es que nos levantamos tarde, hacemos poco, descansamos de la semana, pasamos con nuestras parejas y hacemos lo mínimo indispensable. Pero bueno, prefiero tener varias actividades, porque estar en mi casa encerrado no puedo, solo para cocinar.



Dato curioso: Les cuento que las frutillas brindan antioxidantes que evitan daños en los glóbulos rojos, lo que es bueno para prevenir anemia y tener una buena circulación sanguínea.

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 150g de Manteca
- 200g de Azúcar Impalpable
- 4 Huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 200g de Harina
- 1 cucharadita de Polvo de Hornear
- 200g de Mermelada de Frutillas



Todo Listo y a Ensuciar !

Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada incorporación. Por último perfumar con la vainilla.

Tamizar la harina con el polvo de hornear. Incorporar con movimientos envolventes al batido anterior.

Verter la mitad de la preparación en un molde de budín forrado con papel aluminio enmantecado, colocar la mermelada en el centro y cubrir con el resto de la masa.

Cocinar en horno pre-calentado a 180°C por 40 minutos. Retirar y dejar pasar el calor fuerte antes de desmoldar.



Que lo disfruten !!
Max Scanarotti

Escrito el lunes, octubre 08, 2012 por Max Scanarotti

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03 octubre 2012

Decidí hacer esta entrada al blog por la cantidad de personas que me preguntan como hacer una salsa blanca, ya sea porque tienen algún problema con la elaboración, o porque nunca han hecho. 

A modo informativo: La salsa blanca no se sabe muy bien si nació en Francia o Italia, pero su uso se extendió y popularizó rápidamente, y en el día de hoy podemos encontrarla en supermercados en paquetes para hacer (no las recomiendo). Es usada en pastas y platos para gratinar, entre otras. 
La receta de ésta salsa no ha sido modificada mucho a lo largo de los años y es una de las "Salsas Madre", lo que significa que es la base para otras salsas mas complejas. 
Los ingredientes son un Roux Blanco que es la llama a la mezcla de Harina y Manteca fundida y agregado de leche. 

Decidí recurrir al libro del Crandon y pasar esta tabla a formato digital para un mejor entendimiento de como hacer una buena salsa blanca para cada tipo de comida, la tabla está perfecta y super clara, sin embargo es solo la guía para 1 Taza de Salsa blanca y como pueden ver en la receta que subí recientemente de la Torta de Papas la receta es el doble de lo que dice ésta.



Fundir la manteca y agregar la harina, cocinar por unos minutos hasta que quede bien integrada y recién ahí incorporar la leche de a poco revolviendo enérgica y constantemente durante 3 minutos aproximadamente. Luego condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada, etc.


Espero que les sea útil !! 
Max Scanarotti 

Escrito el miércoles, octubre 03, 2012 por Max Scanarotti

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Creo que no hay mucho que decir, más que es un clásico de los días lluviosos. Todos tenemos recuerdos de ir a la casa de algún familiar o amigo y que siempre en esos días encontremos en la merienda a alguien que esté haciendo tortas fritas.

Mis primeros recuerdos son en la casa de mi padrino, donde la "Titi" (como le decía a mi madrina de chico) SIEMPRE me hacia tortas fritas, y si no llovía también. Me hacia tortas fritas con forma de niño y de niña. Además es de esas personas que en 2 minutos las hace, sin medidas y le quedan deliciosas, creo que nunca en mi vida he vuelto a comer tortas como las de ella, son de esos sabores que quedan en nuestro paladar de por vida, y ella lo sabe porque siempre que sale el tema le hago recuerdo

"...esos sabores que quedan en nuestro paladar de por vida..."

Tiempo más tarde cuando comencé a ensuciar la cocina de mi mamá, como pasatiempo, probé hacer tortas, las primeras no eran tan buenas, y de a poco fui mejorando hasta que me quedaban bien, pero para mi no tan ricas como las de la "Titi". Igual como todos sabían que los días de lluvia siempre habían tortas en casa, mi prima y mis tíos me llamaban para saber si había hecho.
 

Desde que me mude a mvdo, como no tengo balcón en el apartamento, las frituras dejaron de existir, por una parte para mejor y comer más sano, pero por otra hay cosas que extraño, como una milanesas recién hecha o unas tortas fritas caseras, porque sinceramente no me animo a comprar en cualquier lado por más tentador que sea su aroma.

La próxima vez que coman tortas fritas intenten recordar la cantidad de momentos lindos que pasaron mientras comían este clásico uruguayo de los días lluviosos.

Algo de historia: Es un bocado típico del río de la plata y su masa original lleva levadura y agua de lluvia (o eso dicen algunos autores), por eso la tradición de prepararlas los días de lluvia. Se cree que los Gauchos eran los que recolectaban el agua de lluvia para preparar la masa.

Son facilísimas de hacer así que para todos aquellos que nunca hicieron espero que se animen.



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 500grs de Harina
- 1 1/2 cucharada de Sal
- 1 cucharadita de Polvo de Hornear
- 2 cucharadas de aceite
- 250cc Aprox. de Agua Tibia
- 500grs de Grasa Vacuna para freír
- 1 olla chica

Todo listo y a Ensuciar!

Hacer una corona de harina. Por fuera colocar la sal y dentro el aceite. Comenzar a agregar el agua tibia y amasar por 5 minutos hasta obtener una masa suave y tierna.

Dejar descansar. Armar bollitos (13 aprox). Estirar de forma redonda y hacer el típico agujero en el centro. Poner en una olla chica a calentar la grasa. Una vez que se derrite y larga humito freír de ambos lados.






A disfrutar !!
Max Scanarotti

Escrito el miércoles, octubre 03, 2012 por Max Scanarotti

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