27 septiembre 2012

Existen esos días en que uno no sabe que cocinar... sí lo se, a mi también me pasa! Es que en mi casa no hago comidas super elaboradas como las que nos enseñan, trato de seguir la linea de mi mama haciendo comida casera y clásica pero siempre poniéndole algún toque de distinción distinto. En esos momentos lo primero que hago es ver que tengo en la cocina a mano, y resulta que el otro día en el cajón de las verduras tenía un montón de papas sin usar, que tenía que usarlas sí o sí. Lo que pensé fue en hacer una torta casera, con papas y salsa blanca ya que Lucia (una seguidora de Ensuciando en Facebook) me pregunto como hacer para que la salsa blanca no le quedara con grumos. La verdad fue una combinación muy rica y saludable !



La receta tal vez les parezca larga y complicada, pero es rápida ya que mientras se esta haciendo una de las preparaciones, se pude hacer la otra. Confíen en mi y no se asusten :)

Los invito a preparar esta torta :)

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

Relleno:
- 4 Papas Rosadas
- 100g de Lomito
- 200g de Queso Gouda

Masa Casera:
- 400g de Harina
- 50g de Manteca
- 10g de sal (media cucharada)
- 250cc Agua
- Huevo para pintar

Salsa Blanca Espesa:
- 4 Cucharadas de Manteca
- 8 cucharadas de Harina
- 2 Taza de Leche
- Sal, Pimienta, Nuez Moscada

Todo Listo y a Ensuciar !

Para preparar la masa, colocamos la harina en forma de corona, con la sal por fuera. Derretimos la manteca y la incorporamos en el centro. Comenzar a agregar el agua desde adentro hacia afuera y amasar por 10 minutos.
Lograr una masa suave, lisa y tierna. Dejar descansar.

Pelar y hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero no en el punto puré. Mientras que se hacen las papas preparar la salsa blanca.

Para la salsa blanca:

Calentar la leche y reservar. Derretir la manteca en una olla. Agregar la harina y revolver bien. De a poco incorporar la leche revolviendo en forma de ochos con una cuchara de madera.
Revolver bien ya que en el fondo de la olla la harina tiende a formar grumos. Cuando espese bien condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, ir probando el sabor y cocinar hasta que no se sienta harina en boca.



Armado:

Pre-Calentar el horno a 180°C. Estirar 2 discos de masa. En el fondo colocar las papas. Luego el lomito y por encima la salsa blanca y el queso al final. Cubrir con el disco de masa y hacerle el repulgue a la masa.
Con los recortes se pueden hacer hojitas para decorar. Pintar con huevo y llevar al horno por 25 minutos, o hasta que esté cocinada la masa.



Dejar pasar el calor fuerte, desmoldar y a comer !!





Que la disfruten!

Max Scanarotti

Escrito el jueves, septiembre 27, 2012 por Max Scanarotti

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11 septiembre 2012



Hace ya bastante tiempo, diría como 1 mes y medio atrás vino a cenar una de las catadores oficiales de las cosas que hago: mi prima, y para esta ocasión le había adelantado que estaría haciendo pizzas con sabores, pero todo salio distinto de lo que pensaba. La idea era hacer unas pizzas comunes con 2 o 3 sabores y listo, pero cuando estaba pesando la harina se acabó, me di cuenta que no tenia más, y sinceramente estaba cansado como para volver a bajar e ir al super a buscar harina, a una hora en que todo el mundo esta haciendo las compras del día, y en ese momento me di cuenta que tenia Harina Integral, y como la mayoría de las cosas en la cocina surgieron por casualidad o equivocación...

 "la cocina es creatividad"

Luego pensé en hacerlas individuales y para comer con la mano y todo esa mezcla de inventos y casualidades resultaron un éxito. El fin de compartir esta receta es dejarles la base de las pizzas y el resto a su imaginación e ingenio, siempre tiene que dejar ese lugarcito y no aferrarse tanto a las recetas que están escritas, la cocina es creatividad.



Acompañadas de unas cervezas frías y muchas risas, fue una cena genial ! Los invito a probar estas Pizzas Integrales

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 150g de Harina
- 70g de Harina Integral
- 10g de Sal (Media cucharada)
- 10g de Azúcar
- 15g de Levadura
- 150ml de Agua Tibia
- Salsa de Tomate
- Sal y Pimienta

Sabores:

- 200grs de Queso Gouda
- 100grs de Mozzarella
- Rúcula
- 2 Tomates Perita
- 1 Cebolla
- Orégano

Todo listo y a Ensuciar !

Tamizar las harinas y hacer una corona, por afuera colocar la sal y en el centro el azúcar y la levadura. Trabajar la masa con el agua tibia desde el centro hacia afuera. Amasar por 10 minutos hasta lograr una masa blanda y lisa.



Dejar leudar al doble de su volumen en un bowl untado con aceite y tapado con un nylon. Aproximadamente 1 hora. Estirar la masa y dividir en 6 pedacitos. Estirarlos en forma oval y pintar con salsa de tomate y orégano.



- Si usan cebollas picarlas y dejarlas en un bowl con agua y azúcar, esto es para que no queden tan fuertes.
Pizza de Cebolla y orégano

- Si usan panceta que sea una suave dentro de lo posible y saltearla sola.
Pizza de Panceta y Rúcula

- Si hacen con tomates cortarlos en rodajas finas y salpimentarlos.
Pizza de Tomates


- Si desean pueden dejar los quesos de lado en la pizza de cebolla y de panceta, como en mi caso surgió todo en la marcha ya había comprado y rallado los dos quesos así que le puse a todas.




Max Scanarotti

Escrito el martes, septiembre 11, 2012 por Max Scanarotti

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