28 agosto 2012



Existen ciertas preparaciones que nos generan mas intriga que otras, y la Red Velvet Cake es una de ellas. Es una torta que he visto en infinidad de películas, series y realities de Norteamérica, y no entendía de donde salia esa mezcla rojo ladrillo que venia en un paquete como que ya hecha, muchos de uds sabrán que a Uruguay no llegan tantas de las cosas que existen en Norteamérica o Europa para hacer postres, por lo tanto pense en que nunca iba a poder hacerla... Sin embargo existe un blog que siempre entro y que me encanta, donde suben recetas de pastelería y cosillas dulces y ricas: Aliter Dulcia. Es un blog de una mujer Española y no solo escribe sus recetas, sino que también nos cuenta la historia y en el caso de no conseguir alguno de los ingredientes nos explica como hacerlos en casa.



La historia de esta torta se remonta al Hotel Waldorf-Astoria de Nueva York, que es un gran hotel de lujo, algunos dicen que surgió dentro de sus cocinas. Sin embargo también es considerada una receta proveniente del sur de los Estados Unidos, donde usaban la remolacha para darle ese aspecto rojo.
En Canadá ésta torta también es muy conocida como postre en restaurantes y pastelerías del estado de Eaton.



Su sabor es difícil de explicar, no es para nada empalagosa. El bizcochuelo es super rico y suave, mientras que la cobertura de queso y azúcar le proporciona una dulzura y acidez especial. Vale la pena probarla! Podríamos decir que es un postre clásico Norteamericano.

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 250ml Aceite de girasol
- 250ml Buttermilk (250ml leche + 10ml Vinagre)
- 350g Harina
- 260g Azúcar
- 20g Cacao
- 1 Cucharadita de Colorante Rojo
- Esencia de Vainilla
- 2 Huevos

Cobertura:

- 300g Azúcar Impalpable
- 150g Queso Philadelphia
- 60g Manteca

Todo listo y a Ensuciar! 

Preparar el Buttermilk, para esto colocamos en un recipiente la leche con el vinagre. La leche se cortará y así queda la preparación que se busca.

Pre-Calentar el horno a 180°C.

Mezclar con un batidor de alambre el Aceite, el Buttermilk, la esencia de vainilla y los huevos.


Tamizar la harina, el azúcar y el cacao.

Incorporar los ingredientes secos a los húmedos, de a cucharadas y batiendo con el batidor de alambre. Por último y mezclando bien incorporar el colorante rojo.

Verter la preparación en un molde engrasado y llevar a horno por 30 - 35 minutos. Cuando se pincha en el centro de la torta con un mondadientes o cuchillo éste debe salir limpio.

Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar. Cortar en 2 capas.



Relleno y Cobertura:

Batir el queso Philadelphia con el Azúcar Impalpable y manteca por 10 minutos, primero a velocidad baja y por último a velocidad media, hasta que quede bien cremosa.

Dividir el relleno entre las capas y dejar otro poco para cubrirla por encima, rústicamente con una espátula.

Espero que se animen a hacerla y me cuenten como les queda !


Saludos
Max Scanarotti

Escrito el martes, agosto 28, 2012 por Max Scanarotti

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22 agosto 2012

La torta que les voy a presentar la hice hace unos fines de semana atrás en la casa de mis padres para la merienda. Ese Domingo estuvo muy lindo y frío pero sin una sola nube en el cielo, con ese sol que apenas llega a calentar un poquito y de la nada, a la noche calló una niebla impresionante.  Muy distinto al día de hoy que estoy en la azotea de mi edificio, (el sol ya se oculto bajo los edificios), tomando café en un un día de Agosto donde la temperatura rondó los 24°C, igual, es ese tipo de clima que nos auncia tormenta y como decía mi abuelo:

“cuando se escucha el tren cerca, es que se avecina tormenta”


Para algunos parecerá una tontería, pero si prestan atención a estas cosas verán que son ciertas. Mi barrio queda muy alejado de una vía de tren y en lo que va de la noche lo escuche por lo menos unas 6 veces y parecía que estaba cerca, pero no...

Sería una pena que llueva para este viernes 24 porque, para aquellos seguidores que no son de Uruguay, les cuento que todos los 24 de Agosto a la noche se celebra la Noche de la Nostalgia, una noche en la que sale todo el mundo pero más que nada la gente grande, como nuestros padres, abuelos, tíos, (y también nosotros los jóvenes, a fiestas para nuestra edad) a rememorar los viejos tiempos con música de décadas pasadas. Los restaurantes, bares y clubs hacen fiestas con algún invitado en vivo, discoteca y mucha diversión. Es un clásico en Uruguay y cada año se reciben más turistas que vienen especialmente para esta fiesta. Se celebra en la noche del 24 ya que el 25 de Agosto es fecha patria, donde se conmemora la Independencia de la República Oriental del Uruguay que este año cumple 187 años.



Les va a parecer que la receta es muy larga, pero en la explicación aparecen varios tips para hacerla más rápida. Ideal para el próximo 25 de agosto que es feriado!

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 4 Huevos
- 80g de Azúcar
- 1 cucharadita de Esencia de Vainilla
- 60g de Harina
- 20g de cacao amargo
- 200g Chocolate Cobertura
- 400ml Crema de leche
- 4 cucharadas de azúcar impalpable
- Un sobre chico de de chocolate M&M




Todo listo y a Ensuciar!


Pre-calentar horno a 180°C. Enmantecar y enharinar una tortera de 22 o 24cm de diámetro.

Batir los huevos con el azúcar y la vainilla a punto letra. Punto “Letra” es cuando al levantar el batidor se pueden formar letras o una cinta firme sobre el mismo batido.


Tamizar la harina con el cacao e integrar a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Volcar la preparación en la tortera y cocinar en el horno de 15 a 20 minutos, aproximadamente. Retirar de horno, dejar pasar el calor fuerte y desmoldar.

Para el relleno y la cubierta:

Con los 200g de chocolate y 200ml de crema de leche se hace una Ganche. Picar el chocolate. Colocar la crema de leche en una olla obre fuego mediano y calentar hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate, esperar unos 3 minutos y con un batidor revolver hasta homogeneizar la preparación. Dejar descansar para que comience a espesar

Armado:

Cortar la torta en 2 capas. Volcar ¾ partes de la preparación en una de las capas. Volver a armar la torta y con el resto bañarla por encima.

Batir los otros 200ml de la crema de leche  con el azúcar impalpable hasta obtener una crema Chantillí.

Decorar por encima con la crema y los chocolates M&M.

Espero que prueben hacerla y les quede deliciosa!



Saludos
Max Scanarotti

Escrito el miércoles, agosto 22, 2012 por Max Scanarotti

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20 agosto 2012

Hace unas semanas atrás me llega la invitación por Facebook para asistir a una feria de productos saludables que se realizo el pasado Sábado 18 y Domingo 19 en el parque de exposiciones del LATU.   Lamentablemente solo tuve la oportunidad de asistir el Domingo y solo un ratito, pero intente aprovechar al máximo para conocer los stands, probar cosillas ricas y comprar otras.

Desde el momento que se entraba a la feria se notaba un ambiente distinto, buena energía y personas con un fin en común: ya sea apoyar el consumo de alimentos orgánicos, el reciclaje, las huertas, o simplemente comenzar a informarse. Yo era uno de estos últimos, por más que este estudiando gastronomía y me interesa mucho lo que son alimentos saludables, orgánicos y el reciclaje, solo conocía un stand de una tienda ecológica que se encuentra a unas cuadras de casa y una vez había comprado semillas, pero en esta oportunidad volví con un bolso lleno de folletos de cada tienda donde tengo la dirección y los productos que ofrecen. 



Muchas veces por "ahorrar" un poco de tiempo y dinero, preferimos ir a un supermercado y comprar, no solo alimentos envasados que son conservantes y químicos puros, sino que aquellas personas como yo que queremos comprar verduras terminamos comiendo algunas que tienen poco o ningún sabor, y no es acostumbrarse, porque para aquellos que tuvimos la oportunidad de criarnos con comida casera todos los días (como sigue siendo hasta hoy en día en mi casa) con frutas y verduras frescas compradas en la feria de los jueves que provenían de pequeños productores, conocemos el verdadero sabor de una manzana, de una lechuga y de un tomate. Además cuando era chico con mi abuelo ,que trabajo en su propia Quinta hasta los 80 años, me ayudó a hacer una huerta en el fondo de mi casa, en la cual por varios años cultive: Tomates, Rabanitos, Zanahorias, Lechuga y una vez Frutillas. Admito que muchas veces hacia pasar trabajo a mi madre porque yo era chico y me olvidaba de regar todos los días las plantas, pero tuvimos tomates frescos todos los días durante 5 temporadas. Por eso cada día tengo más rechazo a comprar frutas y verduras que están fuera de estación por su sabor y por no seguir a la naturaleza que nos da los alimentos necesarios y mejores para cada estación, ya que es así como esta ideada naturalmente, valga la redundancia.

Conocidos míos que pudieron asistir a las charlas que habían a cada hora me comentaron que fueron muy interesantes, tratando distintos temas y con diferentes expositores, sinceramente con el poco tiempo que pasé por la feria no me daba para entrar a alguna charla y me quede con mucha pena.

Lo que me gustó de la feria fue que habían puestos para todos los gustos, pero a la vez siguiendo esa linea responsable de lo orgánico, natural y reciclable. Compré una mermelada de Tomates con Nuez de "Delicias Criollas" super rica y un Aderezo sabor Cebolla de "Don Alejo: Productos Artesanales". Habían todos los puestos tenian algunas de sus especialidad es para probar como semillas, vino, milanesas de seitán, mermeladas, panes caseros y manzanas! Los puestos eran variados desde Pastas, Productores Orgánicos, Mermeladas y Licores, Bodegas Uruguayas, Olivares, Tiendas ecológicas, Huertas Urbanas hasta jabones, entre otros. 


Para todas aquellas personas interesadas en lo que son productos saludables recomiendo que se animen a ir a las tiendas, preguntar y probar productos nuevos, todas las personas de la feria estaban más que dispuestas a despejar cualquier duda para aquellos que estamos recién entrando en este mundo. Sobre Camino Verde recomiendo a todos visitar la próxima edición, que esperemos sea pronto, asistir y ver la cantidad de iniciativas que existen en nuestro pequeño pero grande país.

Los dejo con más fotos y una lista con las tiendas ecológicas 

 




 

Tiendas Ecológicas en Montevideo:

- Ecotiendas: Consumo Responsable                 Maldonado 1390
- Decreto Natural                                                Uruguay 1913 esq. Fernández Crespo
- Lagranola: Tienda Natural                              San José 1236
- Mercado Verde                                                  Jaime Zudanez 2511 casi 21 de Setiembre
- Madre Tierra: Herboristería                            Colonia 1327, Treinta y Tres 1381, Colonia 1753, 18 de Julio 2086, Scosería 2645, 8 de Octubre 3579bis, Democracia 2022
- El Amacen de los Chicos                                  Francisco Araúcho 1180 casi Av. Brasil

La iniciativa Huertas Urbanas tiene stand permanente en Ecotiendas - Maldonado 1390


Saludos
Max Scanarotti  

Escrito el lunes, agosto 20, 2012 por Max Scanarotti

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06 agosto 2012

La semana pasada decidí volver a hacer este pastel que lo había hecho el año anterior. Es un pastel que saque de un libro llamado "Cocinar con Verduras" de una editorial Alemana. Está dividido por estaciones para hacer platos acordes al clima. Hay preparaciones muy interesantes, el único problema es que al ser un libro Alemán, hay ciertas frutas, verduras y quesos que por esta parte del mundo es difíciles conseguir, pero algún sustituto por lo general se encuentra.



Este pastel les va a parecer que tiene una carga de huevos, crema de leche y queso muy grande y enseguida pensaran en todo lo que engorda, sin embargo es un plato ideal para estos días gélidos que estamos viviendo. Es una comida para atacar al invierno y es ideal para aquellas personas que trabajan paradas, en la calle, o en constante movimiento corporal. El cuerpo humano necesita una gran proporción de alimentos altos en calorías para poder desarrollar sin problemas todos los procesos naturales internos vitales, entre ellos mantener la temperatura corporal.



Es un pastel muy rico que, con una sola porción acompañada de una ensalada de hojas verdes, es suficiente para quedar satisfechos.

Ingredientes:

- 1 Cebolla
- 2 Puerros
- 80cc Aceite de Oliva
- 50g Manteca
- 125g Harina
- 2 Cucharaditas Polvo de Hornear
- 4 Huevos
- 200cc Crema de Leche
- 300g Queso Gouda
- 100g Queso Gruyer
- 4 Cucharadas Perejil
- Unas gotas de Limón

Preparación:

Primero necesitamos cortar la crema de leche, para esto ponemos la crema en un recipiente y la mezclamos con una cucharada de jugo de limón.

Lavar y cortar la cebolla en aros y el puerro en rodajas finas. Rehogarlas en un sartén con el aceite de oliva y la manteca por 10 minutos. Dejar enfriar

Pre-Calentar el horno a 180°C. Forrar una tortera desmontable con papel de aluminio y engrasarla.
Tamizar la harina con el polvo de hornear. Rallar los quesos y reservar una cucharada de queso Gruyer.

Mezclar bien los huevos, la crema de leche agria, los quesos rallados con la harina. Incorporar la cebolla y el puerro rehogados, y el perejil picado. No hace falta salpimentar la preparación ya que casi todos los ingredientes son de sabor fuerte, por lo tanto no se necesitan agregados de condimentos. Colocar la preparación en la tortera y llevar al horno por 40 minutos.

Servir caliente y disfrutarlo!



Saludos
Max Scanarotti

Escrito el lunes, agosto 06, 2012 por Max Scanarotti

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01 agosto 2012

Comenzamos Agosto! Sinceramente no puedo creer lo rápido que esta pasando este 2012, estaremos en pleno invierno con estos 8°C promedio que tenemos todos los días, pero a este ritmo pronto llegarán temperaturas más cálidas, y no se si se han dado cuenta pero, los días ya son mucho más largos.


He tenido unas semanas bastante agitadas, comencé a trabajar, fue mi cumpleaños, el estudio, mi pareja, mis actividades diarias y más cosas que me han quitado bastante tiempo, pero me las intento ingeniar para escribir un ratito.

Además están los juegos olímpicos que los estaba esperando con ansias hace mucho tiempo. Los que me conocen saben que casi no miro televisión, y que tampoco tengo TV en el cuarto, pero estos días no he parado de estar sentado frente a la pantalla, a toda hora, mirando todo tipo de deporte a excepción del football que no soy fan para nada. 

Bueno ahora me enfoco en esta receta. Hace ya bastante tiempo fui por el día a ver a mis padres y cuando volví a Montevideo llame a mi prima para que viniera a cenar, pensaba hacer unas pizzas con mozzarella, pero tenia ganas de cambiar un poco, entonces agarré un libro que tengo de panadería y lo miré, bastante rápido porque ya era un poco tarde y tenia que hacer las compras para cocinar. La idea de hacer un Calzone me encantó, pero solo la idea porque el relleno no me copaba mucho. Hice las compras, cocine y esto es lo que salió. 

Está bueno cambiar un poco la rutina de pizza de los sábados y espero que prueben hacerlo ;)

A modo informativo: Un Calzone es una "pizza" que se dobla a la mitad antes de hornearlo. Está a medio camino entre la pizza y las empanadas.

Ingredientes:
(para 2 Calzone)

Para la Masa:
- 500g Harina
- 10g Sal
- 30g Levadura Fresca
- 300ml de agua tibia
- 30ml Aceite de Oliva

Para el relleno:
- 200g Queso Gouda
- 100g Queso Fontina
- 200g Lomito Aumado
- 2 Tomates
- 1 Paquete de Rúcula
- Sal y Pimienta

Preparación:

Colocar la harina en forma de corona. En el centro desmenuzar la levadura fresca. Por fuera de la corona colocar la sal. Tirar el aceite entre la corona y la base de la misma.

Agregar un poco de agua tibia en el centro e integrar de a poco todos los ingredientes. La clave esta en el amasado, que el agua se integre bien con la harina. Lograr una masa suave y lisa.

Colocar la masa en un bol untado con aceite y tapar bien con un nylon. Dejar crecer la masa en un lugar cálido 1 hora o hasta que duplique su tamaño.


Pre-Calentar el horno a 200°C.

Picar los quesos, el lomito y el tomate (quitarle las semillas) en cubos. Lavar las hojas de rúcula.

Trabajar la masa sobre una superficie enharinada  y dividirla a la mitad. Estirar con forma de círculo de aprox. 40cm. Untar una mitad con aceite de oliva y colocar la mitad de los quesos, la mitad del lomito, la mitad de los tomates y bastantes hojas de rúcula.
Humedecer los bordes con agua y doblar a la mitad como si fuera una empanada. Repetir este procedimiento con la otra masa.
En el horno colocar una ollita con agua caliente en el piso del horno para generar un ambiente húmedo en el horno. Sino el Calzone durante la cocción se secará mucho.

Llevar a horno por 18 - 25 Minutos, hasta que crezcan y estén dorados. Dejarlos enfriar unos minutos.

Max Scanarotti

Escrito el miércoles, agosto 01, 2012 por Max Scanarotti

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