31 mayo 2012

Ensuciando la Cocina es un espacio en el que yo comparto con uds recetas, experiencias y algún consejo que pueda darles. Es en lo personal, un lugar donde me puedo expresar y compartir cosas con la mejor onda. Las recetas que subo son preparaciones que hago en mi casa y siempre pienso que puedo hacer para compartir con uds, viendo primero que materia prima tengo en mi heladera, y luego de un día agotador ponerme a cocinar como una forma de relajarme, quedarme tranquilo, y con doble satisfacción porque se que luego la compartiré acá.


Pero lo que me pone más feliz de todo es cuando me encuentro con alguien conocido, o seguidor, o un amigo o compañero de estudio que me comenta que realizo cierta preparación y me dice algo más de su experiencia. Para mi no tiene precio encontrarme con una conocida en un interno de mvdo y que lo primero que me comente es "siempre guardo las recetas del blog, son una forma de escapar de lo cotidiano o para cuando me quedo sin ideas de que hacer" o esas palabras de aliento y un "seguí adelante". 

El otro día me llevé la sorpresa de entrar a la pagina de Facebook y encontrar un mensaje muy bonito y super alentador. Lo quiero compartir con uds porque mas allá que halla sido publicado por mi hermana del alma, ella es una persona que si me tiene que decir algo positivo o negativo me lo va a decir, y se que siempre es objetiva  y sumamente pura en sus pensamientos y sentimientos, ella es Jennifer Hontou y aqui les muestro el mensaje.

"Bueno hola mi nombre es Jennifer Hontou y me gustaria hablarles un poquito sobre Max, aparte de deleitaros con esas magnificas recetas quiero que lo conozcan un poquito a el! 
Bueno nos conocimos en primero de gastronomía no tuvimos buenas impresiones uno del otro hasta que nos tocó trabajar juntos en la brigada de cocina, y acá estamos hermanos de alma, somos blanco y negro como decimos siempre, pero hay algo nos caracteriza por igual y es la pasión por la cocina.
Siempre se dice q cuando alguien le gusta algo se nace con eso, y así es Max con la poca experiencia en el mundo de la gastronomía deslumbro y muchísimo con sus deliciosos postres.
Primer temporada en el parador del Mantra cumplió y demasiado bien con su labor deleitando a los comensales, y produciendo en porciones gigantescas para los super eventos y dándole siempre, ese toque especial que lo caracteriza.
Admiro este blog porque se que cada receta que nos proporciona la realiza con todo el amor que esta profesión se merece! 

Felicitaciones y tienes un futuro hermoso por delante, desafió cumplido a cocinar por mucho más.
Te quiero"

Sin palabras quedé luego de leer este mensaje, ya hablamos del tema con ella, pero quiero darle las gracias públicamente por ser de las personas que más me motivan, por estar siempre a mi lado, por ser todo el tiempo objetiva y critica, por querernos y por odiarnos, todo al mismo tiempo, siempre cocinamos con amor y nos queda mucho por delante. 
Gracias Jenny 

Te quiero un montón

Max Scanarotti

Escrito el jueves, mayo 31, 2012 por Max Scanarotti

1 comentario

29 mayo 2012

La espinaca es, creo, una de las hojas verdes que mas nos gustan desde chicos, y que nuestros padres intentan que la comamos diciendo que es la comida que Popeye usa para ser más fuerte. Lamentablemente mas tarde  no la incorporamos de igual forma a nuestra dieta por ser una planta que nos da trabajo trabajarla. Mas allá de su precio bajo, son muchas hojas que debemos lavar y enjuagar para sacar cualquier resto de tierra y objetos contaminantes, pero el resultado de las preparaciones que podemos realizar hace que valga la pena.



A modo informativo: 

Las espinacas fueron cultivadas en china por primera vez y hacia el siglo XV paso a toda Europa.
Es de los alimentos anticancerígenos más importantes. Esta propiedad se la da un componente precursor de la Vitamina A que una vez ingerido se sintetiza en el Hígado e intestino delgado. Además presenta alto contenido de Vitamina K, necesaria para la coagulación de la sangre y para el mantenimiento de los huesos.
Tiene alto contenido de agua superior al 92% y aporta 16 Kcal cada 100g cuando están hervidas.



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
(para una tartera de 26cm)

Masa Brisée:
- 250g Harina
- 125g Manteca
- 1 Huevo
- Pizca de sal
- 20 cc Agua fría

Relleno:
- 2 Atados Espinaca
- 1 Cebolla
- 100g Queso Semiduro
- 100g Bondiola (opcional)
- 3 Huevos

Todo listo y a Ensuciar ! 

Masa : en un bowl colocamos la harina y sal, mezclamos con la manteca pomada, sin amasar, debe quedar tipo pan rallado. Agregamos el huevo y el agua (si es necesario) y unimos. Colocamos en papel film media estirada y llevamos a a heladera. Esta masa NO se puede amasar, es solo unir todos los ingredientes ya que no queremos que se forme la red de gluten.

Cuando tome consistencia la estiramos y colocamos en la tartera, pinchamos la base para que no se infle, ponemos papel aluminio por encima y llevamos a horno moderado 180°C por 10 - 15 minutos, hasta que comience a dorarse. Ahí la sacamos.



Relleno: En una olla grande colocamos un poco de aceite y salteamos la cebolla cortada chica (Brunoise). Retiramos y reservamos. En la misma olla colocamos las hojas de espinaca y salteamos. Deben mover las hojas con un cucharon para que las de abajo no se quemen y las de arriba se cocinen. Este proceso lleva 1 minuto como mucho porque se cocinan muy rápido. Reservamos.



Picamos la bondiola, rallamos el queso y mezclamos con las hojas y la cebolla. Colocamos el relleno en la tartera y por encima le echamos el huevo batido condimentado con sal y pimienta.



Llevar a horno moderado 180°C por 20 - 25 minutos. El huevo debe cocinarse. Sacar la tarta cuando en el centro de la tarta el huevo este casi del todo cocinado.

Que la disfruten!
Max Scanarotti

Escrito el martes, mayo 29, 2012 por Max Scanarotti

1 comentario

23 mayo 2012

Hace varios días que tenía ganas de comer pollo, y como ando con poco tiempo para estar en la cocina, hice este pollo al horno. Les aseguro que no lleva mas de 15 minutos (como mucho) para marinarlo y llevarlo al horno.

Además quise subir esta receta porque tengo amigos que me preguntan que pueden hacer con pollo y que sea rápido ya sea porque no les gusta cocinar, o porque no tienen el tiempo.


Les doy un consejo, tal vez los que cocinen seguido no lo vean como un consejo, pero bueno: Compren los sobres de Adobo*, Condimento verde* y Ajo y Perejil, de 25g o 50g y lo tienen guardado, duran mucho tiempo y al momento de cocinar, si lo tienen, esta a mano y no tienen que salir a comprar nada ;)


Ingredientes:
(para 4 porciones)

- 4 Muslo 1/4
- 2 Cucharadas Adobo
- 1 Cucharada ajo y perejil
- 1 cucharadita Condimento Verde
- Mostaza
- 1 Cebolla
- Pimentón Dulce
- Sal y pimienta

Preparación:

Salamos las presas de pollo con un puñadito pequeño de sal y lo esparcimos bien. Colocamos una cucharadita de mostaza por presa y la esparcimos por todos lados y hasta abajo de la piel que se encuentra despegada de la carne.

Hacemos algún corte en la pata y en el muslo para que los jugos y condimentos penetren mas la carne.

En un bowl colocamos el Adobo, ajo y perejil el condimento verde y los entreveramos. Luego dividimos esa cantidad entre las 4 presas. Una vez mas utilizamos las manos y lo esparcimos por todos lados.

Colocamos el pollo sobre una asadera previamente enaceitada y con la cebolla cortada en aros y haciendo de colchón. Espolvoreamos con un poco de pimentón para darle mas color a la piel

Llevamos a horno 180°C por 30 minutos aprox. A los 15 minutos controlamos la cantidad de agua que perdió el pollo. Le agregamos agua por encima de cada presa para que no se reseque.
Saben que me encanta agregar vino a las preparaciones, como tenia vino blanco abierto le agregue un poco a la asadera, y además el agua por encima.

Para saber que el pollo se cocino por completo, agarren la presa mas grande y hagan un corte hasta el hueso, si esta cocido entonces ya está, pero si todavía esta rosado o presenta un poco de sangre lo dejan unos 5 - 10 minutos más.

Espero que les quede rico!


Max Scanarotti


*: Adobo: Viene deshidratado y es una mezcla de: Orégano, Ají y Tomillo
*: Condimento Verde: Se vende en polvo, es una mezcla de: Ajo, Cebolla, Perejil, Orégano, Coriandro, Morrón y pimienta blanca.

Escrito el miércoles, mayo 23, 2012 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

18 mayo 2012


Esta linda cafetería se encuentra ubicada dentro del Centro Cultural de España en la calle Rincón 629 en Ciudad Vieja - Montevideo. Su nombre deriva de la antiguo establecimiento que se ubicaba en ese mismo edificio a principios del siglo XX. Casa Mojana funcionaba como ferretería, papelería, bazar y más. El centro cuenta con una mediateca llena de libros, computadoras y lugar para lectura, pero lo que me interesa es Mojana en sí.


Atendido por sus dos dueñas Eliana y Cecilia, grandes amigas y ya con una gran carrera gastronómica a su temprana edad, ofrecen un menú sencillo pero sofisticado, me explico? Tienen bocatas, ensaladas, sopas, tartas entre otros, y un menú ejecutivo acorde al clima y estación del año. Trabajan siempre con frutas y verduras de estación, ya que tienen un compromiso personal, como todos deberíamos tener, con la naturaleza.


Pero quería saber un poco más de la historia detrás de Mojana, el lunes pasado fui a tomar un café y aproveche para que Eli me hiciera un pequeño resumen.

Comienzos:

Eli y Ceci se conocieron en la UTU (Universidad del Trabajo de Uruguay) hace unos 7 años, cuando a los 18 las dos entraron para hacer la carrera que más les gustaba: Gastronomía. "Fue casi de inmediato que hicimos amistad. Nos toco en la misma brigada!" me contaba Eli. Desde ese momento han sido inseparables.

Eli ha trabajado en nombrados restaurantes de Montevideo, también  en la ciudad de Mendoza - Argentina; Ceci ha trabajado en Montevideo y también un tiempo en España, extendiendo sus conocimientos gastronómicos en el viejo mundo. Las dos jóvenes también estuvieron junto a Francis Mallmann.

Cómo surgió?:

"Buscábamos un rinconcito para hacer panes" esa fueron las primeras palabras. Desde hacía un tiempo las dos trabajaban realizando eventos chicos bajo el nombre de Fresia me Cocina, pero estaban en la necesidad de tener un lugar físico para producir. En ese tiempo surge la licitación del CCE para la cafetería y el lugar parecía perfecto. Presentaron el proyecto y fueron seleccionadas.

El nombre surge, como puse más arriba, por el establecimiento que se encontraba a principio de siglo, y ellas querían revivir las raíces del lugar. Muchas personas que vivieron en la época en la que todavía existía Casa Mojana recuerdan con nostalgia el lugar y quedan encantados que la cafetería lleve su nombre.


Lo mas lindo de Mojana...

"Lo que me encanta es eso de tener al niño jugando por los rincones, al bancario que tiene solo unos minutos para almorzar, a las señoras que vienen recién salidas de la peluquería, al adolescente que viene a estudiar, al señor que lee el diario, eso es lo que me gusta de Mojana, la variedad de cosas del publico, esa para mi es la esencia..." Palabras casi textuales de cuando Eli me comentaba que  le daba esencia de este lugar, que como centro cultural atrae a todo tipo de personas con ámbitos sociales, económicos, laborales y profesionales totalmente distintos.

"te sentas y te lo hacen ahí y sano y rico" me decía Eli entre risas, mientras hablábamos que tanto Eli como Ceci son vegetarianas y cuidan mucho el tema de usar materias primas nacionales y de estación, al igual que comprar en eco-tiendas, hacer panes con harina integral y usar miel casera que hace la mamá de Eli. "...me encanta llegar de mañana temprano, poner música y comenzar por armar la barra con verduras que traemos de la feria, que se vean los productos con los que trabajamos, y ponerme a cocinar..."

Lo que noté durante toda la entrevista fue que en todo momento los ojos de Eli tenían ese brillo de orgullo, amor y pasión por un lugar que ellas mismas crearon, un lugar en el que encontraron su rinconcito para hacer panes, tomar infusiones, hacer una torta distinta todos los días, y tener todo ese publico muy variado de todos los días. Mojana es producto de un proyecto en el que se puso lo mejor de cada una, y por sobre todas las cosas amor, pasión y creatividad...  y eso te lo transmiten al momento de servir el plato que el cliente elige

Mojana es sin lugar a dudas un clásico de Ciudad Vieja!

Mas Información:

Horarios: Lunes a Viernes de 11AM - 19PM
              Sábados 11AM a 17PM

Estén atentos que una vez por mes hay un cantautor distinto tocando


Algunas fotos con dulces de Mojana:


Tanto en la entrada del CCE como de la Cafetería vas a encontrar siempre pizarrones con cosas lindas escritas.


Max Scanarotti

Escrito el viernes, mayo 18, 2012 por Max Scanarotti

1 comentario

17 mayo 2012

Hace unas semanas cuando estábamos con la unidad de Pastas Rellenas en la Escuela Superior hicimos raviolones de calabaza, y sobró bastante relleno el cual me traje para casa. Se me ocurrió hacer unas empanadas para ver como quedaban y el resultado fue positivo.


Modifiqué parte de la receta para que quedara más sabrosa en una empanada, (los raviolones quedaron geniales), y sin decir más espero que les guste.

Ingredientes:
(para 12 empanadas)

- 12 Tapas de empanadas hojaldradas
- 1/2 Calabacín
- 2 Dientes de ajo
- 1/2 Morrón verde
- Miga de pan 1/2 molde
- 4 Yemas
- 50cc Aceite
- Perejil, Albahaca
- Sal y pimienta

Preparación:

Pelar la calabaza y cortarlo en rodajas de 1 o 2 cm. Llevarlas a horno espolvoreadas con sal y pimienta. No necesariamente tienen porque prender el horno para esto, aprovechen cuando lo tengan prendido haciendo otra preparación, a meter esa asadera.

Sacar el calabacín cuando esté cocinado y haya perdido bastante de su propia agua.

Procesar la calabaza con el ajo, morrón, perejil o albahaca, las yemas, el aceite, sal y pimienta.

Adicionar el pan hasta lograr una pasta consistente y que no esté con mucho líquido.

Armar las empanadas y llevar a horno moderado 180°C hasta que este cocinada la masa.

Buen provecho!




Escrito el jueves, mayo 17, 2012 por Max Scanarotti

2 comentarios

10 mayo 2012



Aquí les comparto la receta de este pescado al papillote que es realmente muy fácil de hacer y vale la pena, queda muy suave y sabroso. Espero que les guste.

Max Scanarotti


Ingredientes:
(para 2 personas)

- 2 Filete de pescado
- Medio Puerro
- Medio morrón rojo
- Media cebolla
- Medio Zuquini
- Media Zanahoria
- 1 lima
- Cilantro
- Perejil
- Sal y Pimienta
- 200cc Vino Blanco
- Papel de aluminio
- Aceite de oliva o manteca

Preparación:

Picar todas las verduras en juliana, osea en tiritas bien finitas de 4cm de largo (aproximado).


Hacer un colchón de verduras sobre el papel y encima colocar el pescado previamente sazonado con sal y pimienta.

Picar el cilantro y perejil a gusto. Colocarlo por encima del pescado y mezclado con las verduras.

Rallar piel de lima sobre el pescado. Si no consiguen usen un limón. Luego exprimir el jugo sobre el pescado.

Agregarle el vino blanco, y rociar el pescado con aceite de oliva o ponerle cubitos de manteca.Cerrar de tal forma que el líquido no se escape.

Colocar en asadera y llevar a horno por 20 minutos aproximadamente a 180°C

Espero que les quede rico :)

Escrito el jueves, mayo 10, 2012 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

09 mayo 2012


El pescado es un alimento que tiene infinidad de preparaciones y en lo personal me gusta mucho. Pensé en compartirles esta receta cuando comenzamos con la unidad de pescados en la Escuela Superior de Gastronomía, donde podíamos realizar la preparación que quisiéramos luego de aprender a sacar los filetes de una pesca entera.

Fue una experiencia muy interesante. Identificar cada parte de un pescado, sacarle el espinazo, sacarle la piel, etc. hasta obtener el lomo de la pesca. Como cada brigada llevo una especia de pez plano y pez redondo cuando la profesora nos fue a explicar, nos hizo colocar casi todos los tipos de pescados que habíamos llevado en una sola mesada, donde realmente podíamos ver las diferencias entre ellos.

Luego de la demostración con un pez plano y uno redondo por parte de la profesora, era nuestro momento de comenzar la actividad. Uno si tiene la posibilidad de ir al puerto del Buceo, por ejemplo, o en puertitos locales en la costa uruguaya, pueden observar como llevan a cabo este proceso y parece muy fácil... bueno es práctica, como todo, pero estuvimos un buen rato sacando las espinas.

Luego con los lomos que sacamos, los congelamos para utilizar en las diferentes preparaciones que estamos haciendo.

Experiencia personal:

Una cosa que me paso es que yo fui a comprar los pescados al Puerto del Buceo en Montevideo, y ya compraba los pescados para mis compañeros de brigada.

Fui al puerto, elegí los pescados, y solo pedí que me sacaran las vísceras. Cuando llegue a casa, saqué los pescados de la bolsa donde los había traído y los lave. Los estaba lavando cuando veo que algo se esta asomando de la boca de un pescado, se la abrí y: qué puedo haber encontrado? Otro pescadito que estaba siendo comido al momento en que fue capturado el grande, y no solo eso, otro más de mis pescados tenia otro en la boca, y ahí es cuando uno se da cuenta realmente de lo impresionante que es la naturaleza.
Es como nos solían decir en la escuela cuando nos querían enseñar la Cadena Alimentaria o Trófica, el más grande se come al más chico.

A muchos esto le puede parecer cruel, y a otros no. Comparto esto que me paso para tomar una conciencia de que hay mucho mas cosas detrás de una simple compra de pescado o carne o lo que vallamos a consumir, existe una historia y también otras personas que nos hacen llegar estos productos frescos todos los días.

A modo informativo:

El pescado es una carne muy nutritiva y magra. La proteína del pescado presenta alta calidad biológica y tiene un contenido de aminoácidos esenciales muy importante. Es muy digerible y presenta solo hasta un 2% de contenido graso. Es una gran fuente de vitaminas y minerales, y todos habrán oído alguna vez "come carne de pescado que tiene fósforo" y es cierto, además presenta vitaminas A, D, B5 y B12 entre otras. 

Bueno espero que luego prueben la receta que voy a compartir, y los dejo con más fotos.

Max Scanarotti                                                                 

Escrito el miércoles, mayo 09, 2012 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

04 mayo 2012

Estamos en una estación del año en que unos días puede hacer frío  y otros bastante calor que te hace andar con una remera o camisa por la calle, pero también cargando con un abrigo por las dudas. A mi personalmente me gusta mucho el otoño.

No hay días en que están como ansiosos y golosos? Bueno eso me estaba pasando hace poco, y como hacia calor me dieron ganas de tomar un Milkshake bien frío. La receta es super sencilla pero es una buena idea para deleitar algún invitado, o amigo que viene a estudiar para los parciales que ya están cerca, y cambiar tal vez la rutina del café con leche o el clásico mate.


Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
(para 4 milkshakes)

- 1 Banana
- 2 cucharadas de chocolate en polvo
- 5 cucharaditas de Azúcar
- Medida de leche de los 4 vasos que se van a usar
- 2 o 3 cucharadas grandes de helado chocolate con dulce de leche.
- Cubitos de hielo

Todo listo y a Ensuciar ! 

Cortamos la banana en rodajas y la colocamos en la licuadora con todos los ingredientes, menos el helado.

Cuando la mezcla forme bastante espuma le agregamos el helado. Yo el que tenia en mi casa era el de Chocolate Holandes con Dulce de leche de Conaprole que me encanta. Yo les puse un estimativo de cuanto le deben agregar para que les quede el milkshake con una buena consistencia, pero le pueden poner más...

Licuar hasta que vuelva a formar espuma, servimos y tomamos


Max Scanarotti

Escrito el viernes, mayo 04, 2012 por Max Scanarotti

1 comentario

01 mayo 2012

Bueno a partir de este momento Ensuciando la Cocina incorpora Carnes! Como la mayoría de nosotros que nacimos en países como Uruguay o Argentina, venimos de sociedades muy carnívoras. En Uruguay se estima que se consumen mas de 50kg de carne per cápita, lo que nos posiciona en uno de los países con mayor indice de consumo en el mundo.


Existen muchos cortes vacunos, que mas adelante voy hacer una entrada explicando algunos. En mi casa entre los cortes de carne que se compran, está la Bola de Lomo que tiene la característica de ser tierna y jugosa.

Aquí les paso la receta para hacer carne al horno, muy sencilla y sabrosa. Espero que les guste.

Ingredientes:

- 600gr Bola de Lomo
- 1 Cebolla grande
- 6 Dientes de ajo
- 400 - 500 cc Vino Tinto (Cabertet Sauvignon, Merlot, Malbec, etc)
- Romero, Tomillo, Salvia, Laurel, etc
- Adobo
- Sal, Pimienta y Aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos la carne en caso que tenga algún exceso de grasa. Para marinar salamos, ponemos pimienta y bastante adobo en toda la superficie. En una asadera colocamos un poco de aceite de oliva, ponemos la carne.

Picamos tomillo y romero, o la hierba que tengan a mano, y colocamos por encima y en el resto de la asadera. Hacemos un corte en el costado de la carne e introducimos algún diente de ajo (pelado) y ramitas enteras de romero y tomillo. Por lo menos hacerle 2 cortes o uno que valla todo a lo largo. Si tenemos salvia tiramos algunas hojas por encima.

La cebolla cortarla en aros y dispersarlas por la asadera. Colocamos el vino tinto.

Llevar a horno 180 - 200 °C por media hora, o hasta lograr el punto deseado. En la mitad de la cocción yo le hice 2 cortes para controlar el punto y que los jugos se impregnaran aun más.

Recomendación: Esta bueno marinar la carne, tapar la asadera con papel aluminio y llevarla a la heladera mientras hacemos otras cosas, para que esos aromas primarios antes de la cocción, y los líquidos como el aceite de oliva y el vino se impregnen.









Escrito el martes, mayo 01, 2012 por Max Scanarotti

4 comentarios