28 abril 2012

Soy una persona que come mucha carne, pero últimamente estoy cocinando casi exclusivamente verduras, y cada día me gusta más la combinación de sabores y la cantidad de preparaciones que pueden salir de una sola verdura.

Me encantan las berenjenas de eso no tenia duda, pero nunca había hecho una tarta, y ahora que estoy como que medio adicto a ellas decidí hacer una.



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
(para una tartera de 26cm)

- 3 Berenjenas
- 1 Zuquini
- 1 Morrón Rojo
- 2 huevos
- Pan rallado
- 200gr de Queso Colonia
- Sal, Pimienta y Aceite de Oliva

Todo listo y a Ensuciar !

Preparar la masa básica para tartas y tortas, y dejar pronta la tartera con el fondo y de 3 a 4 cm las paredes cubiertas, ya que la tarta es alta. Les recomiendo usar una tartera desmoldable

Picamos el morrón. Cortamos las berenjenas y el zuquini longitudinalmente y luego en semi círculos. En una olla grande salteamos el morrón en aceite de oliva y le agregamos las berenjenas y el zuquini. Parece que es mucha cantidad pero una vez que esté todo cocinado van a ver como baja el volumen. Durante la cocción les recomiendo agregar un poco mas de Aceite de olida para que no queme la olla.


Minutos antes de sacar la preparación del fuego condimentar con sal, poca pimienta y agregar los 2 huevos para unir. Para que el relleno no quede con exceso de agua le agregan un poco de pan rallado. También les recomiendo poner en la base de la tarta un poco.


Colocar por arriba de la tarta el queso rallado.

Llevar a horno moderado 180°C por 20 - 30 minutos. Observar que la base de la tarta este cocinada.

Esta tarta en lo personal queda mucho mas rica fría y se podría acompañar con una ensalada de hojas verdes.

Deli deli!

Max Scanarotti

Escrito el sábado, abril 28, 2012 por Max Scanarotti

1 comentario

20 abril 2012

Como muchos se habrán dado cuenta el precio de los zapallitos esta re bajo, esta semana lo llegue a ver a $Uru. 14 el kg, eso es porque estamos en plena época del mismo.
A modo de información: Este vegetal muy versátil es aplicado en infinidad de preparación a lo largo y ancho de Latino América, es utilizado no solo en preparaciones saladas sino que también dulces. De la familia de las cucurbitáceas, comprende un grupo de especies cultivadas por sus frutos, semillas y flores. 
Posee cualidades digestivas y al tener un alto contenido de agua presenta propiedades depurativas, laxantes y diuréticas. El fruto contiene vitamina A, C, D, E, potasio y zinc.

Bueno aquí les presento 2 preparaciones casi iguales. Unos zapallitos revueltos y el relleno para una torta o tarta.

Para Ensuciar la Cocina necesitamos: 

- 4 Zapallitos
- 1 Cebolla chica
- 1 Morrón Rojo (opcional)
- 1 Huevo
- 1 Cucharada de Queso Rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta. Nuez Moscada

Todo listo y a Ensuciar ! 

  • Relleno de Torta:

Preparar la masa básica para tartas y tortas. Enlace: Masa Básica 

Picamos la cebolla y el morrón. Cortamos el zapallitos en media-lunas. Salteamos la cebolla y el morrón en un sartén con aceite de oliva, luego que doren le agregamos los zapallitos y cocinamos hasta que los mismos estén tiernos. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada, agregamos la cucharada de queso rallado y el huevo para unir. Colocamos en la tartera. Les recomiendo poner un poco de pan rallado en la base de la tarta para que absorba el exceso de agua. Si la hacen torta, osea con masa arriba, pintar con huevo y pinchar con un tenedor. Si la hacen tipo tarta les recomiendo ponerle queso para gratinar. 
Llevar a horno moderado por 20 - 30 minutos. Controlar que el piso de la tarta esté cocinado.


  • Revueltos.
Picar la cebolla y el morrón. Cortar los zapallitos en media-lunas o cubitos. Saltear la cebolla y el morrón en una olla con aceite de oliva. Cuando doren agregar los zapallitos y cocinarlos hasta que estén tiernos con la olla semi tapada, esto hará que el vapor condense y se convierta en agua de nuevo. 
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado y agregar el huevo para unir. 


Recomendaciones:

 - Puse que el morrón es opcional ya que si estamos cuidando la economía del hogar, el precio del morrón esta en algunos lugares a más de $uru. 100 el kg., me parece un poco caro.

- Al revuelto personalmente me encanta agregarle una berenjena, ya que le da ese sabor más picanton.

- Qué les parece un poco de Vino blanco? Luego de saltear la cebolla, el morrón y haber agregado los zapallitos agregar vino blanco, que no llegue a cubrir. Dejar a fuego bajo que reduzca. Seguir con el procedimiento. El sabor cambia totalmente.



Espero que prueben las preparaciones, y sigan Ensuciando la Cocina ;)

Escrito el viernes, abril 20, 2012 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

La forma básica de hacer una masa casera para tus tartas y tortas !

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
(para una tartera de 20cm aprox)

- 2 1/2 Tazas de Harina
- 200 ml de Aceite y Agua, mitad de cada uno mezclados
- Sal
- 2 cucharaditas de Polvo de Hornear
- Almidón de maíz
- 1 Huevo batido


Todo listo y a Ensuciar ! 

Colocamos la harina, la sal y el polvo de hornear en un bowl y los mezclamos. Comenzamos a agregarle el líquido, hasta formar una masas suave, gomosa y que no se pegue a los dedos. Puede que sobre un poco del líquido. En lo posible dejar reposar.

Si la quieren simple la estiran en 2 partes, colocan el relleno y listo, recuerden de pinchar la tapa y pintarla con huevo.

Si quieren un falso hojaldre por arriba hacen lo siguiente:


La masa la dividen en 2 partes donde una sea un poco más de la mitad. La porción más chica la estiramos y la colocamos en la tortera, sacando el exceso que queda por fuera de la misma.



La otra parte la estiramos bien grande, la espolvoreamos con Almidón de maíz y 1 cucharadita de polvo de hornear, la doblamos por la mitad y volvemos a hacer lo mismo. Volvemos a estirar hasta obtener el tamaño de la tortera.



Volcamos el relleno dentro de la tartera y la cubrimos con la masa, acomodamos bien los bordes y los cerramos. Pinchamos con un tenedor toda la tapa para que al momento de la cocción no se infle. Pintamos con huevo. 



Llevamos a horno moderado (180°C) pre.calentado por 20 - 25 minutos. Controlar siempre que se halla cocinado el piso. Retiramos y dejamos enfriar.





Escrito el viernes, abril 20, 2012 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

17 abril 2012

Hace pocos días tuve un imprevisto bueno. Se quedo mi prima a dormir en casa y no tenia comida preparada, entonces saque una pre-pizza del congelador y prepare esta salsa que les muestro a continuación. En menos de 20 minutos estábamos con el estómago lleno y contento :)

Ingredientes:
(para 1 pre-pizza)

- Media cebolla chica
- Medio morrón rojo chico
- 6 Hojas de albahaca
- 300 cc Salsa de tomate
- Sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla y el morrón bien chiquitos. Saltearlos en un sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla se dore agregar la salsa de tomates.

Usar fuego moderado.

Mantener a fuego durante unos 5 minutos, revolviendo periódicamente, se van a dar cuenta que la salsa espesa, ya que esta reduciendo. Una vez espesa agregarle hojas de albahaca cortadas con la mano, si no les gusta mucho o bajan la proporción o no le ponen. Condimentar con sal y pimienta.

Listo! Les pareció difícil?

Espero que la prueben y disfruten

Escrito el martes, abril 17, 2012 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

En estos momentos donde entre semana cada vez tenemos menos tiempo para cocinarnos, e inclusive para comer, esta bueno tener un haz bajo la manga. Personalmente hay días en los que salgo a las 6 de la mañana y vuelvo a las 22hs a mi casa, y por más que estudie gastronomía y pueda tener herramientas para preparar alguna comida nutritiva y bien rápida, hay momentos en que el cansancio me gana. Por eso siempre tengo en el congelador pre-pizzas, que es solo ponerle la salsa, mozzarella y al horno por unos minutos.

Ingredientes:
(para 2 pizzas)

- 500 grs de Harina
- 30g de Levadura fresca
- 1 cucharada al ras de Sal
- 1 cucharada al ras de Azúcar
- 50cc Aceite
- Agua tibia ( 300 cc aprox)
- Salsa y orégano para pintar.


Preparación:

Colocamos la harina en forma de corona en la mesada o en un bowl grande y amplio. Colocamos en el centro el azúcar y la levadura desmenuzada. Por fuera de la corona colocamos la sal. Tiramos el aceite entre la corona y la base de la misma.

Agregamos un poco de agua tibia en el centro, para saber el punto de la temperatura del agua, cuando la colocamos en un  recipiente introducimos el dedo meñique de la mano y si sentimos que "quema" entonces es porque esta demasiado caliente, tiene que estar tibia sino termina quemando las levaduras.

Comenzamos a amasar de a poco todos los ingredientes y a medida que se valla necesitando más agua agregarla de a poco y amasar bien. La clave esta en el amasado, que el agua se integre bien con la harina, porque hay veces que pensamos que necesita mas agua pero en realidad es porque no amasamos bien. Tenemos que lograr una masa suave y lisa, NO puede estar pegajosa.

Una vez que esta pronta dejarla leudar tapada con un nylon y un repasador  hasta que duplique su volumen.

Dividir la masa en 2, y estirar del tamaño de la asadera pizzera previamente enaceitada.

Pintar con un poquito de salsa y orégano.

Llevar a horno moderado 180°C  por unos 7 a 10 minutos hasta que dore la masa, dejar enfriar, enfilmar y llevar al congelador

Listo, es muy sencilla y esta bueno tenerlas ya que nos sacan del apuro.






Escrito el martes, abril 17, 2012 por Max Scanarotti

1 comentario

12 abril 2012

Lo mismo me pregunté yo cuando un día en el trabajo me dijeron para hacer un Chutney, no sabia por donde empezar, porque nunca había escuchado de ellos. Esta semana en la Escuela Superior de Gastronomía hicimos Chutney, y esta vez sabia con lo que me iba a encontrar. Bueno como muchos de uds se deben estar preguntando que es, les voy a contar un poco.

Un chutney es una preparación típica agridulce Hindú. Es una combinación de frutas, verduras, hierbas y especias, que están cocinadas en vinagre y azúcar, y condimentadas por lo general con: Jengibre, Clavo de Olor, Cardamomo o Canela. Tiene la consistencia de una mermelada y es considerada en si un condimento, pero que también puede usarse como pequeña guarnición o salsa. Acompaña muy bien a casi todas las carnes, pero no tanto al pescado.

Por lo general se usan peras, manzanas, tomates, duraznos, ananá.... la combinación de sabores es infinita. Se hacen conservas y su sabor va mejorando con el paso de los días.

Es una preparación de cocción larga, que puede llevar más de una hora de reducción, sin embargo existen algunos de preparación rápida. Para frutas como peras que no estén muy maduras, se cocinan por un tiempo en vinagre para que estas queden tiernas y larguen todo su sabor.

En si no existen recetas concretas, son más que nada guías ya que se juega mucho con los sabores, combinaciones, la imaginación y la inspiración... 

Escrito el jueves, abril 12, 2012 por Max Scanarotti

Aún no hay comentarios

01 abril 2012

El pasado jueves 29 de Marzo fui a la Food Revolution 2012 vól. I en PaullierYGuana donde la joven cocinera Lucía Soria (Argentina) que trabajó con Francis Mallman y en Lucifer en Pueblo Garzón, estará recibiendo en 4 noches a  4 chefs distintos  y 4 grupos, solistas o músicos en vivo para disfrutar de una experiencia gastronómica  única.

El ciclo comenzó el pasado jueves con el chef Gastón Yelicich (uruguayo) fundador junto a Francisco Molinari de Isla de Flores 1900. Yelicich trabajo junto a reconocidos chefs en Buenos Aires, Nueva York, País Vasco, Lisboa y Londres. Es considerado un chef clave en la cocina Uruguaya.

El evento fue realizado en el subsuelo de PaullierYGuana, en un ambiente muy cálido, con mesas dispuestas para grupos de varias personas o parejas, con los chefs cocinando a la vista en una paellera gigante que desde un primer momento te llenaba de riquísimos olores que anticipaban lo que seria el plato principal. El menú constaba con 2 entradas, plato principal, ante-postre y postre.

Tuve el placer de compartir la noche con mi gran amiga Coco, con la que trabaje en Pez Negro, así como también me cruce con otros amigos.



A comer se ha dicho!

Llego la primer entrada, abundante, que constaba de una ensalada de remolacha, rabanito, chauchas, brocoli y mas cositas, y un escabeche de chipirones. El escabeche estaba delicioso, al igual que la ensalada. Sinceramente con lo que era la entraba ya me estaba llenando...

La segunda entrada era una sopa de lentejas, panceta, etc. Una bomba que sinceramente no llegue a terminar. Estaba muy lleno y faltaban 3 platos.

Mientras que comíamos, estábamos atendidos constantemente, con el servicio de bebidas que podían ser vinos o refrescos. Cada plato estaba acompañado con un vino distinto para un maridaje perfecto. La musicalización acompañaba cada momento.

El servicio era tranqui, la idea era poder disfrutar cada plato que presentaban los chefs, sin apuros y comiendo al ritmo deseado.

El plato principal constaba de un Chupin de Bagre bigotudo con arroz y farofa. No había probado bagre bigotudo y me sorprendió que sea un pescado tan rico.

Sinceramente el ante-postre de queso Brie con manzanas no llegue a comerlo. Estaba esperando el postre y haciendo un poco de lugar.

Llego el momento del postre! :) Era una mini cake con crema de vainilla y uvas. Me sorprendió que sea un postre tan fresco, totalmente adecuado para terminar un menú que pensé no llegaba a comerlo completo. Hablando mas tarde con una amiga coincidió en lo mismo, era sumamente fresco.


Sinceramente me gusto mucho participar de un evento así, y como hablábamos con esta amiga al finalizar el evento: "en Uruguay pasan cosas" y creo que hay que aprovechar, valorar y apoyar estos eventos.

Si preguntan del precio, es accesible. Estamos hablando de un menú abundante y rico, y además hecho por 2 chefs profesionales y que no todos los días tenemos la oportunidad de disfrutar algo así. El menú con vino incluido salia $850, y sin vino $650 en un primer momento parece un poco caro, pero evaluando otros lugares para ir a comer, el tipo de servicio y la comida que se brindaba vale la pena pagarlo y al final no termina siendo caro.

Espero ansioso la siguiente fecha para ver con que nos deslumbra el o la  chef invitado/a, para disfrutar una linda noche, una buena experiencia gastronómica y buena música durante toda la velada.

Los dejo con más fotos del evento.

Max Scanarotti

   Gastón Yelicich, Lucía Soria y Camila Gonzalez Jettar

  Lucía Soria, Camila Gonzalez Jettar  y Gastón Yelicich  



Escrito el domingo, abril 01, 2012 por Max Scanarotti

2 comentarios