23 marzo 2012



Soy una persona que le encanta la pasta, pero por lo general no se sale de lo clásico, un buen tuco o caruso es lo normal encontrar acompañando la pasta de los domingos. No es ninguna crítica, al contrario me encanta la salsa que hace mi madre y la que solía hacer mi abuela, saben que soy fanático de la comida casera, pero de vez en cuando esta bueno hacer una variación y sorprender a los comensales que tenemos en nuestra mesa.

Aquí les presento una salsa sencilla, rica y no tan común en sabores, espero que la prueben

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
para 4 personas

- 1 Cebolla Blanca
- 1 Zuquini
- 2 Cucharaditas de Comino
- 500 cc de Crema de leche
- Leche
- 50mm Vino Blanco Opcional
- 1 Cucharada de Almidón de maíz al ras
- Limón
- Sal y Pimienta

Todo listo y a Ensuciar ! 

Picamos la cebolla en cubitos lo mas chicos que podamos. El zuquini lo cortamos al medio longitudinalmente y luego en medialunas finitas.

Salteamos en una olla chica con aceite de oliva la cebolla, agregamos el zuquini, lo saltamos unos minutos, y desglasamos con el vino blanco. Dejamos reducir y agregamos la crema de leche y un chorrito de leche.

Si no tienen vino blanco, saltean bien el zuquini y la cebolla y agregan la crema de leche.

Dejamos la salsa a fuego bajo, para que la crema de leche no hierba, por unos 10 minutos. Agregamos la piel de 1/4 Limón, el comino, y condimentamos con sal y pimienta. Comprobamos sazón.

Disolvemos el almidón con un chorrito de leche y agregamos a la salsa. Espesamos y sacamos del fuego

Espero que prueben hacerla, lleva muy poco tiempo y es riquísima.


Referencia de Sabor:
  • El Comino es un  condimento muy utilizado en India, Turquía y en el Este de Europa, Tiene un sabor anisado con un toque amargo. 
  • La piel de limón es para darle un toque cítrico al paladar.
  • Cuando llevemos la porción de pasta a la boca sentiremos al principio el sabor de la crema y el Zuquini, luego ese toque medio amargo del Comino y sobre el final el cítrico del limón.
Max Scanarotti

Escrito el viernes, marzo 23, 2012 por Max Scanarotti

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22 marzo 2012

Como casi todas las cosas, la temporada 2012 en Pez Negro @Parador Mantra - Punta del Este ha llegado a su fin... No puedo creer como paso tan rápido todo. Por donde empezar? El primer día que llegue fue con mucha expectativa, teníamos un evento de 400 - 600 personas a pocos días y desde ese día del evento abríamos día y noche. Teníamos que equipar la cocina, hacer grandes pedidos, recibir proveedores, todas esas cosas que me dieron teóricas en la Escuela Superior de Gastronomía, pero que en la practica son totalmente distintas...

Yo personalmente no me conocía el resto de los cocineros, pero casi de inmediato se armo un clima muy cómodo para trabajar no solo en la cocina sino también con el personal de sala. Mi gran compañera hasta el 15 de enero fue Analia Pradere, no solo es una excelentísima profesional en la pastelería que me enseño montones de cosas sino que, como persona no hay palabras para describirla, y a ella le quiero dar las gracias por todo lo que pasamos juntos.

Todo lo que pasa en 2 meses y medio! En un solo día podes reírte, llorar, disfrutar, estar engripado, ir a la playa, dormir solo 2 horas y aún así rendir la cantidad de horas que se trabajan en temporada, y como una vez de dijeron: "al final del día te va a gustar, y lo vas a volver a repetir, y se va a repetir" y fue así, día tras día habían nuevos retos por derribar, y aquí estamos, la temporada fue todo un éxito, lo que quiere decir que todos los retos que se presentaron fueron superados.

Lo más lindo de todo fue el compañerismo de todos, aprendí cosas con cada uno de ellos, fueron pacientes conmigo y nos divertimos muchísimo en la cocina junto a Coco y Jose, uds 2 son unos GENIOS y no hay palabras para describir lo profesional que son, lo que saben y esa buena energía que siempre transmitieron.

A cada integrante de Pez Negro le mando un fuertisimo abrazo: Coco, Ana, Jose, Mario, Manuel, Seba, Cami, Vale, Keka, Pachiiii, Franky, Chencho, Virginia, Maru, Sofi, Gollo, Micaela, Martin D., Martin, Santi, Chavo, Chris, Celeste, Alvarito, Dumas, Juan, Nacho, itooo, Vane, Matias, Marelo! y espero que no se me pase nadie!

Pero especialmente tengo que darle las gracias a mi hermana del alma Jenny Hontou por haber cumplido el pacto que hicimos a principio de temporada y bancarme todos los días que pasamos juntos!

Hay muchas anécdotas, momentos y situaciones para contar, pero el post sería larguísimo y prefería un pequeño resumen de agradecimiento que espero hallan disfrutado

Max Scanarotti

Escrito el jueves, marzo 22, 2012 por Max Scanarotti

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