26 diciembre 2012



La receta surgió un Lunes de noviembre cuando iba a cenar a la casa de unos amigos que me estaban exigiendo desde hacia bastante tiempo algo rico para comer. No tenia mucho tiempo, habíamos quedado que a las 9 nos juntábamos y eran las 8 de la noche, entonces pensé en que podría hacer para deleitarlos y se me ocurrió intentar imitar al postre "Principe Humberto" de una forma mucho más sencilla de lo que realmente es, y el resultado fue exitoso.

"el nombre "Príncipe Victor" es un homenaje a mi Abuelo"  


Le puse el nombre "Principe Victor" para hacer alusión al nombre del postre similar pero con el nombre de mi abuelo, que de seguro estaría super orgulloso de ver todas las recetas ricas que comparto con los más de 1.100 fans de Ensuciando la Cocina.

La preparación es suave pero a la vez llena bastante, por los ingredientes que lleva no es muy bueno para la dieta que algunos de uds deben estar haciendo como anticipo a las vacaciones de verano que están a la vuelta de la esquina, pero creo que nadie hace dieta un 24 o 31 de Diciembre a la noche, no? y el que diga que si de seguro no está siendo sincero del todo ! Recuerden de servir una porción chica y ya está ;)

Propongo que se animen a realizar esta receta para el 31 de Diciembre, ultimo día de este año 2012, un año que a mi se me pasó volando !!
SE ANIMAN ?



Para Ensuciar la Cocina necesitamos :

- 250g de plantillas
- 500cc Crema de Leche
- 500cc Dulce de Leche
- 100g Galletitas tipo María
- 50g de Azúcar
-  Ron o Vodka
- Grajeas para decorar
- Asadera de 20 x 30

Todo listo y a Ensuciar !

En una ollita colocamos el azúcar, un chorrito de agua y la bebida alcohólica.  Llevar a ebullición y dejarlo en el fuego durante 3 minutos.

Batir la crema de leche a punto Chantilly, cuando esta bien espesa y se marcan los batidores.
Triturar las galletitas tipo María.



En la asadera colocamos una capa de plantillas y las empapamos con el almíbar  Cubrimos con una capa de dulce de leche, una capa de galletitas y una de chantilly. Luego volvemos a poner una capa de platillas (sin mojarlas) una de dulce de leche y una de galletitas.

Con una cuchara hacemos la decoración, es muy fácil.  Tomar una cuchara de chantilly y volcarla sobre el postre y así sucesivamente.

Decorar con grajeas y llevar al congelador por 1 hora antes de consumir.



Espero que les quede riquísimo !
Max Scanarotti

Escrito el miércoles, diciembre 26, 2012 por Max Scanarotti

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21 diciembre 2012


Se vienen las fiestas, y con ellas toda esa variedad impresionante de comidas típicas que muchas veces solo vemos en esos días, ya sea que pasemos con nuestra familia, con nuestros amigos o en un restaurante.

Cada población tiene sus platos típicos en todo el mundo. En mi familia que es bastante grande siempre se repiten estas algunas de éstas: mousse de frutillas o dulce de leche, huevos y tomates rellenos,  lengua a la vitel tone, carre de cerdo, pollo arrollado, ensaladas de todo tipo, turrones, y en alguna que otras fiestas un cordero a la parrilla.



Así que hoy les presento un plato típico pero con un toque diferente y mas gourmet, para cambiar un poco los sabores !

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 6 Tomates Americanos
- 1 Taza de Arroz Integral
- 2 1/2 Tazas de Agua
- 1 Zuquinni
- 2 Cebollas de Verdeo
- 150g de Queso Magro
- 1 Lima
- Sésamo negro
- Tomates Cherry
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta

Todo Listo y a Ensuciar !

Comenzamos picando el zuquinni y las cebollas de verdeo en cuartos de rodajas. Salteamos en una ollita con aceite de oliva. Agregar el arroz y saltear un minuto. Agregar el agua.



Salpimentar y rallar la cascara de la lima para que el arroz absorba ese toque cítrico de la lima. Dejar cocinar como un arroz común hasta que el agua se evapore.



Mientras el arroz se cocina, cortar la parte superior del tomate y ahuecarlo. En el fondo colocar un poco del queso.


Cuando el arroz está pronto dejar entibiar, rellenar los tomates y terminar decorando con unas semillas de sésamo y un tomatito cherry.

Llevar a la heladera hasta el momento de su consumo.

Espero que les guste :)
Max Scanarotti

Escrito el viernes, diciembre 21, 2012 por Max Scanarotti

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04 diciembre 2012

La mayoría de nosotros (uruguayos) somos descendientes de Españoles, pero a pesar de esto hay infinidad de palabras que ni se asemejan al Español que se habla del otro lado del Océano, o que rara vez los llamamos así por estos lados. Digo esto porque voy a publicar dos recetas con nombres que tal vez cuesta relacionar con el nombre que llevan acá, ya que los saqué de un blog Español que me encanta y que es administrado por varias personas.

En este momento en el blog, como estamos en distintos hemisferios, están subiendo recetas de Otoño y algunas anticipando el Invierno, igual si les  interesa los dejo con el link: Directo al Paladar , van a ver que pueden sacar muchísimas ideas re buenas.

Hoy comparto con uds como hacer una confitura casera de Arándanos, esta pequeña fruta que está en plena estación y su precio es muy accesible. Uruguay tiene una producción grande de Arándanos que se exportan a muchas partes del mundo, y son reconocidos por su excelente calidad. En el mercado interno recién estamos "conociéndolo" y muchos de uds tal vez no se animan a comprarlos.


Propiedades:  Se resume entre bajo y libre de grasas y sodio, libre de colesterol y rico en fibras, refrescante, tónico, astringente, diurético y con Vitamina C, según la Food and Drug Administration de los Estados Unidos.

Es antioxidante y su pigmento que le confiere su color azul interviene en el metabolismo celular humano disminuyendo la acción de los radicales libres, asociados al envejecimiento, cáncer  enfermedades cardíacas y alzheimer. Es utilizado para combatir la diabetes, como antibiótico, antiinflamatorio, antidiarréico, para problemas de visión y en la prevención de ciertos tipos de cáncer.

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 200g de Arándanos
- 150g Azúcar
- Jugo de 1 Limón

Todo listo y a Ensuciar ! 

Colocar los arándanos en una olla chica junto con el azúcar y el jugo de limón. Pisar los arándanos con un tenedor para que se desintegren, ya que el líquido que hidratará  todo va a ser el jugo de limón y el propio jugo de los arándanos.

Llevar a fuego  bajo y cocinar por 20 minutos, revolviendo constantemente. Buscamos la consistencia de una mermelada. Recuerden que las confituras cuando las sacamos del fuego y enfrían quedan más sólidas.

Podemos conservar la confitura en un frasco esterilizado, para cerrar el frasco al vacío colocar la confitura caliente, cerrar el frasco y dejarlo boca abajo hasta que enfrié.

Podemos conservar la confitura en un lugar oscuro por 2 meses.

Espero que se animen a hacer la confitura !!

Max Scanarotti

Escrito el martes, diciembre 04, 2012 por Max Scanarotti

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Arrancó mi ciclo dulce de cocina para el programa de las mañanas Buen Día Uruguay que se transmite por Canal 4 Uruguay todos los lunes  !

Buen día Uruguay es el programa pionero y líder de las mañanas. Leo, Adri, Sara, Niko y Mariana te presentan cada mañana dos horas llenas de información, entretenimiento, juegos, moda y COCINA !! De Lunes a Viernes de 09:00hs a 11:00hs (Hora Uruguaya)

Para aquellos que se encuentran en el exterior pueden ver el programa en vivo por Monte Carlo TV

En el día de hoy hice Cupcakes super fáciles. Los dejo con la receta y el vídeo :)

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 3 Tazas de Harina
- 2 Tazas de Azúcar
- 2 Cucharaditas Polvo de Hornear
- 3 Huevos
- 100ml Aceite
- 1 Taza de Leche
- 70 g Manteca
- Vainilla
- Dulce de Leche

Para el Frosting: 
- 200g de Chocolate
- 200g Manteca
- 180g Azúcar Impalpable

Todo listo y a Ensuciar !!


Tamizar todos los ingredientes secos.

Por otro lado batir los huevos, el aceite, la leche, la manteca derretida y la vainilla hasta que estén integrados. Agregar los ingredientes secos a los húmedos con la batidora a velocidad baja hasta que queden totalmente incorporados.

Colocar la masa en los pirotines dentro de la placa de cupcakes. En el caso de no tener esa placa especial se soluciona colocando 2 pirotines juntos por cupcake.

Cocinar en horno a 180° por 15 - 20 minutos. Si quieren pueden colocar una placa vieja en el fondo del horno cuando lo pre-calientan y al momento de ingresar los cupcakes vuelcan un poco de agua en esta placa para generar vapor y lograr una corteza de los cupcakes más linda.

Para el Frosting:

Derretir el chocolate junto a la manteca. Tamizar el Azúcar impalpable y mezclar con el chocolate. Llevar unos minutos a la heladera y cuando comience a tener consistencia decorar los cupcakes.

Terminar colocándole estrellitas y toda esa infinita variedad de cosillas lindas para decorar y darles colo.

Espero que les guste el programa y se animen a hacer la receta

Max Scanarotti

Escrito el martes, diciembre 04, 2012 por Max Scanarotti

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24 noviembre 2012

Uno de los aromas más ricos que deben existir en el mundo gastronómico es el aroma a pan recién horneado, es indescriptible y creo que todos apreciamos esa sensación olfativa cuando la recibimos.


" el pan casero es de esos placeres al paladar inigualables "



Mi mama hace dos años hizo un curso de panadería junto a mis tías con una profesora veterana y con mucha experiencia que les enseño todo tipo de panes, formas y sabores. Desde esos días que en mi casa no se compra más pan, todo lo hace mi mamá, desde el pan de molde, el pan de campo, el pan francés o el que ella esté inspirada para hornear. Todas las semanas me traigo para Montevideo el pan de molde que algunas semanas varía con un multicereal, un integral o un lactal, pero siempre comemos pan casero en casa, y sinceramente el pan casero es de esos placeres al paladar inigualables.





Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 500g de Harina
- 30g de Levadura Fresca
- 20g de Sal
- 15g Azúcar
- 250g Agua
- 50g Manteca a temperatura ambiente
- Harina extra

Todo listo y a Ensuciar !

Comenzar por hacer una corona grande con la harina. En el centro colocar la levadura fresca y el azúcar. Por fuera de la corona la sal.

Agregar un poco de agua en el centro de la corona y con los dedos disolver la levadura y el azúcar. De a poco comenzar a agregar más agua e incorporar harina de a poco. Agregar el agua a medida que la masa lo pida, la proporción de agua es relativa.

Amasar durante cinco minutos hasta lograr una masa bien húmeda, suave y lisa. En este momento agregar la manteca a temperatura ambiente y volver a amasar hasta integrar bien. Al principio va a costar que la manteca se una a la masa, luego que se una amasar unos minutos más. Golpear la masa contra la mesada varias veces.



Colocar la masa en un bowl untado con un poco de aceite, también untar la superficie de la masa. Tapar con un nylon y un repasador. Dejar que la masa leude hasta duplicar su volumen, aproximadamente una hora.

Pre-Calentar el horno a 190°C.

Sacar la masa del bowl, desgasificar, volver a armar un bollito como muestran las imágenes:

1- Comenzar a introducir los bordes de a poco.
2, 3 y 4 - Doblar los bordes hacia el centro del Pan.
5- Dejar los dobleces hacia abajo y dar forma de bollo.
6- Dejar descansar en una placa con harina por arriba y tapada con un repasador hasta que duplique su volumen.



Antes de introducir el pan en el horno hacer los cortes con una trincheta afilada sin hacer presión sobre el pan, el filo apenas toca la superficie la corta, si se hace presión el pan baja su volumen ya que es muy delicado.



Espolvorear con harina y cocinar por 15 minutos, cuando la superficie esta dorada y la corteza crocante sacar del horno. La prueba para saber si el pan esta pronto es golpearlo y si suena hueco es que está pronto.

¡¡ espero que se animen a llenar su casa de aroma a pan recién horneado !!



Saludos
Max Scanarotti

Escrito el sábado, noviembre 24, 2012 por Max Scanarotti

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16 noviembre 2012

Varios días atrás  o mejor dicho, hace ya unas semanas no sabía bien que cocinar y no tenía nada en la heladera para hacer algo rápido. Fui al supermercado con poca esperanza de encontrar algo que me apeteciera cocinar, no sabia que hacer! Ademas hacía mucho calor como para estar mucho tiempo en la cocina con cocciones largas, y estaba ya en la hora del almuerzo.

Se me ocurrió hacer unas bocatas de lomo, con verdes y unas cebollitas caramelizadas... fueron un éxito !! Poco trabajo y poco tiempo de elaboración.

Ya que estas bocatas son rapidísimas, voy hacer que este post también lo sea. Los dejo con la receta y sin más que decir aquí va !



Para Ensuciar la Cocina necesitamos :
Para 4 personas
Dificultad: Muy Facil

- 4 Pan Multicereal
- 4 Churrascos de Lomo
- 2 Tomates
- 200g Queso Colonia
- 1 Cebolla
- Rúcula
- 1 Lechuga Capuchina
- Queso Crema
- Aceite de Oliva
- Sal / Pimienta / Azúcar
- Semillas de Sésamo

Todo listo y a Ensuciar ! 

Cortar los panes por la mitad, rociarlos con un chorrito de aceite de oliva, colocar el queso en la mitad de abajo del pan y llevarlos a calentar al horno.

Caramelizar las cebollas: Para esto cortar las cebollas en cubos. Calentar un sarten con aceite y saltear las cebollas. Bajar el fuego al mínimo, colocarle 2 cucharadas de azúcar y cocinar por 10 minutos mezclando constantemente.

Intentar que los churrascos sean del tamaño del pan. Condimentarlos y cocinarlos en la plancha al punto deseado de cada uno.

Para armar las bocatas:

Untar la otra mitad del pan con queso crema.
Colocar el churrasco en la base del pan, por encima tomate cortado en rodajas o gajos, colocar hojas de rúcula y lechuga condimentadas y por último las cebollas caramelizadas.



Si gustan pueden agregarle semillas de sésamo.

Espero que les queden ricas sus bocatas !!

Max Scanarotti

Escrito el viernes, noviembre 16, 2012 por Max Scanarotti

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12 noviembre 2012

Si hay un lugar que no me aburro de ir es Mojana en el Centro Cultural de España, pero existe una simple razón y es que mi gran amiga Eli es la genia del lugar. Creo que he probado todo lo que está en la carta, cada sugerencia que encuentre y todos los dulces que hagan y estén el día que la visite Intento ir seguido porque me encanta, y ademas es ahí donde nos ponemos al día con ella, pero bueno no siempre se puede...



Entre su variada carta de platos Españoles encontramos unas croquetas de jamón serrano que vienen con una rica ensalada con muchas verduras, y me encantan ! La idea la tomé prestada con la autorización de Eli y la lleve a cabo en la casa de mi pareja, invitamos a unos amigos, incluyendo a mi prima y deleitamos nuestros paladares con unas ricas croquetas...

Lo único que cambié fue el jamón serrano, sinceramente no encontré uno que me encantara, así que compre una bondiola bastante suave pero muy gustosa, y ademas le agregue queso colonia, mezclamos todo con la salsa blanca, empanamos y a freír, minutos más tarde cenamos.

Bueno sin más que contarles los dejo con la receta ! Espero que les guste :)

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Para 4 personas. 
Dificultad: Baja

- 4 Cucharadas de Manteca
- 8 Cucharadas de Harina
- 1 1/2 Taza de Leche
- 100g Bondiola en fetas
- 100g Queso Colonia
- Sal y Pimienta
- 2 Huevos
- Pan Rallado Condimentado
- Aceite para Freír
- Hojas verdes de Guarnición (Lechuga Capuchina, Rúcula, Lechuga Crespa, albahaca, etc)

Todo listo y a Ensuciar ! 

Comenzar por hacer la salsa blanca. Lo que se busca es una masa bien espesa, que sea capaz de manejarse con la mano, empanarse y freírse. Fundir la manteca en una olla, agregar la harina y unir, mezclando constantemente, de a poco agregar la leche y mezclar enérgicamente hasta que desaparezcan los grumos y comience a espesar la masa. De a poco comenzará a desprenderse de los bordes de la olla y verán como queda una masa consistente.
Por más informacion visiten el post de Salsa Blanca / Bechamel

Retirar del fuego, condimentar con un poco de sal y pimienta. Dejar pasar el calor fuerte.

Mientras tanto picar la bondiola en cuadraditos y el queso en cubos. Agregarlos a la masa de salsa blanca y entreverar bien.

Aprontar la linea de trabajo como cuando hacen milanesas: En un bowl batir los huevos, en un papel colocar pan rallado, y tener un plato pronto para apilar las croquetas.



Con la mano armar la medida de croquetas deseada, como para que coman dos/tres por persona. Recuerden que la masa al ser una salsa blanca ya se encuentra cocinada y que no es del todo resistente.


Espero que les guste esta preparación :)
Saludos

Max Scanarotti

Escrito el lunes, noviembre 12, 2012 por Max Scanarotti

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02 noviembre 2012




Mi hermano estaba en un viaje de negocios por una semana y regresaba el Domingo a la mañana, mi padre lo iba a buscar al aeropuerto y nos juntábamos todos a almorzar. Esa semana hice una Cheese Cake para el cumple de mi suegra, cocine otras cosillas ricas y estaba como entusiasmado con los postres. Llame a mi madre y le dije que llevaría un postre para los 4, el problema es que me emocioné bastante y el resultado fue una torta para 20 personas más o menos, bueno no tantas, pero era la torta ideal para el cumple de mi madre que sería la semana siguiente.

Como siempre digo, debemos ver que es lo que tenemos en nuestras casas para cocinar, ahorrar en mercadería e inventar. Yo hice las tres cosas ! Tenia unas plantillas de una tarde que había hecho fondue de chocolate y estaba decidido a hacer algún postre con ellas, en verdad pensaba en algo más fresco, como un postre helado o algo por el estilo, pero como debía trasladar ese supuesto postre durante una hora en el ómnibus inter-departamental, digamos que podría llegar a destino hecho agua, así que descarte esa idea.

Tenía ganas de hacer un bizcochuelo y tenía ganas de usar frutos rojos, y bueno sí!  tenia ganas de todo ! Así que compre frutos rojos e hice el bizcochuelo. Faltaba el relleno, que fue sencillo, hice una crema pastelera de vainilla bien fuerte y sabrosa.


El resultado del bizcochuelo, la crema pastelera, los frutos rojos y las plantillas fue de una torta bien húmeda, sabrosa, aromática y vistosa! No podría haber salido todo de mejor forma. El único problema como les decía fue el tamaño y peso de la misma, hice espacio en la heladera y solo la torta me ocupo un estante entero. El traslado de la misma solo se complico con mi brazo acalambrado de sostenerla en la parada del bus, y unas gotas de lluvia que caían ese domingo...

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 250g Frutillas Frescas
- 250g Frutos rojos (Arándanos, Frambuesas, Moras)
- 300g de Plantillas
- Ron

Bizcochuelo:

- 5 Huevos
- 250g de Harina
- 250g de Azúcar
- Vainilla opcional (muy poca)
- Tortera de 22cm
- Papel Manteca

Crema Pastelera:

- 1L de Leche
- 80g Fécula de Maíz
- 4 Yemas
- 1 Huevo
- 400g Azúcar
- Extracto de Vainilla

Todo listo y a Ensuciar ! 

Bizcochuelo

Explicado paso a paso y con consejos en la entrada de Bizcochuelo Básico



Cortar un círculo de papel manteca del diámetro de la tortera. Engrasar el fondo de la tortera, encima colocar el papel y por arriba también engrasarlo bien. No engrasar los bordes de la tortera.

Precalentar el horno a 170°C.

En un bowl batir los huevos con el azúcar a punto letra, lo que quiere decir que al levantar el batidor se pueden "dibujar" letras sobre el batido. NUNCA golpear el bowl ya que  se estaría perdiendo la estructura aireada que logramos. El batido lleva aproximadamente unos 10 minutos con batidora doméstica.

Pasar la harina por un tamiz y agregarla en 3 veces al batido con movimientos envolventes muy suaves y constantes. Volcar la masa sobre la tortera. Llevar al horno por  30 - 40 minutos, hasta que al introducir un palito este salga seco.

Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar hacia abajo en una rejilla para que no absorba humedad.
Cortarlo en  dos capas cuando se encuentre frío.



Crema Pastelera:


Poner a calentar la leche y reservar un poco para disolver con la fécula. En un bowl batir las yemas con el huevo, la vainilla, el azúcar e incorporar la fécula previamente disuelta en leche.

Una vez que la leche este a punto de hervir, echar sobre el batido de huevos un poco, igualar temperaturas y volver a volcar todo en la ollita. Llevar a fuego bajo y revolver constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema pastelera espese. Quitar del fuego y dejar enfriar.

Buscamos una consistencia espesa para que al colocarla sobre la torta ésta quede en su lugar.



Armado:

Una vez que tenemos el bizcochuelo y la crema pastelera comenzamos con el armado.

Colocar la mitad de los frutos rojos y algunas frutillas cortadas. Aplastarlas para que larguen sus jugos, echarles un chorrito de Ron y llevar a fuego bajo por 5 minutos. Con el líquido que largaron mojar las capas de bizcochuelo.

Untar las capas crema pastelera, en cada capa colocar frutos rojos enteros y otros de los cocinados. Armar la torta.



Untar todo el borde del bizcochuelo con una fina capa de crema pastelera, también untar la superficie de arriba . A cada plantilla untarla con un poquito de crema para que se pegue al borde.

Alizar bien la superficie y colocarle frutos rojos y frutillas enteras para decorar. Llevar a frió.



Solo falta que la disfruten en sus casas.

Espero que les guste ;)
Max Scanarotti

Escrito el viernes, noviembre 02, 2012 por Max Scanarotti

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31 octubre 2012

Hacía tiempo que quería realizar un vídeo con el paso a paso de una receta, y el pasado 29 lo hice con la ayuda de Cristian Manuel y su cámara. Realizamos unos Ñoquis de Boniato con una Salsa de Roquefort para unas 5 personas que teníamos para deleitar, sinceramente no llevó mucho más tiempo que si hubiera sacado yo las fotos ya que no tenía que parar a cada rato para sacarlas, solo alguna toma fallida porque me reía o me equivocaba hablando, pero al final salió y el vídeo demuestra el resultado de todo el gran trabajo.



Acá les dejo la receta escrita y el vídeo con el paso a paso, espero que lo disfruten !!

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 1k de Boniatos
- 1kg de Harina
- 50g de Manteca
- 1 Huevo
- Sal y Pimienta

Para la Salsa:

- 1/2 Crema de Leche
- 300g Roquefort
- Gotitas de Ron
- Sal y Pimienta

Todo listo y a Ensuciar !

Pelar los boniatos y colocarlos en una olla con agua a hervir, hasta que estén blandos como para hacer un puré.

Pisar los boniatos, agregar la manteca, entreverar, condimentar y dejar pasar el calor fuerte.

Luego que halla pasado el calor fuerte agregar el huevo y de a poco comenzar a incorporar la harina, amasando bien. Deben lograr una masa uniforme y un poco pegajosa.

Estirar rollitos de 1 cm de diámetro, cortar los ñoquis de 1 cm y pasarlos por el tenedor para darle la clásica forma. Separarlos bien con abundante harina.

Hervir los ñoquis en abundante agua hirviendo, hasta que suban a la superficie.

Para la Salsa:

Picar el queso y colocarlo con la crema y el ron a fuego bajo, hasta que el queso funda por completo.


Espero que les guste el vídeo y la receta

Max Scanarotti

Escrito el miércoles, octubre 31, 2012 por Max Scanarotti

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17 octubre 2012

Somos Golosos ! No hay caso, por más que la mayoría queramos hacer dieta, cuidar la figura y comer lo menos posible cosas dulces y ricas, siempre terminamos cayendo en la tentación, y por eso hago esta publicación, y tengo otras tantas para mostrarles...



El Cheese cake es un postre sumamente famoso alrededor del mundo y su receta tiene ya unos miles de años, con infinidad de transformaciones.

Acá les dejo un poco de historia: El origen de este postre es incierto, pero se cree que proviene de la antigua Grecia remontándonos al año 750 a.C. Los romanos fueron los encargados de extender este postre por el resto de Europa luego de la conquista a Grecia. Con el paso del tiempo en cada región se fue elaborando de forma distinta y con quesos distintos. Se sabe que los Italianos usaban el queso de Ricota; los Griegos variedades de Ricota, queso Feta, Mizithra, Suizo o combinaciones; y los Alemanes el Quark y Requesón. Los Franceses por su parte optaron por el queso Neufchatel que es un queso a base de leche de vaca que se presenta como una pasta cremosa y una corteza florida, haciéndolo de una consistencia mas ligera y aireada. Tiempo más tarde cuando llego a Estados Unidos cuenta la historia que por error llego al queso Philadelphia, y de ahí el resto d la historia la conocemos.


El queso Philadelphia es de los quesos más elegidos para realizar un Cheese cake, su textura cremosa y sabor delicioso logran llegar a un final feliz.

Les dejo la receta, la prueban y me cuentan!

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:


Base:
- 200g de Galletitas de Chocolate o Vainilla
- 70g de Manteca

Crema:
- 4 yemas
- 100g Azúcar
- 250cc Leche
- 14g Gelatina sin sabor
- 500g Queso Philadelphia
- 500cc Crema de Leche

Cobertura:
- 200g de Frutillas Frescas
- 1 petaca de Arandanos
- 50g de Azúcar

Todo listo y a Ensuciar ! 


Fundir la manteca y mezclarla con las galletitas previamente trituradas. Colocar como base en una tortera desmoldable redonda de 22cm.
Con hojas de acetato hacer una cinta para que sostenga la crema de queso. Por mas que la tortera tiene su propia pared, es bueno poner esta cinta de acetato para que quede el pastel más prolijo y sea más fácil al momento de desmoldarlo.

Hidratar la gelatina con 70g de agua. Se calculan 5g de líquido por cada gramo de gelatina. Reservar. Antes de agregarla a la preparación donde se va a utilizar calentarla en el microondas unos 10 segundos, o hasta que se derrita.

Emulsionar las yemas con el azúcar. Calentar la leche e incorporarla a la emulsión, mezclar bien y volver a llevar a fuego suave hasta napar, que es cuando se levanta la cuchara y queda una capa de la emulsión sin volver a caer. Agregar la gelatina hidratada. Dejar entibiar.

Batir el queso. Montar la crema a 3/4 punto (Se bate hasta que quede espesa pero no como un chantilly). Integrar suavemente la crema de leche al queso y luego esa preparación a la de yemas.

Volcar en el molde y llevar a la heladera para que coagule (2 horas)

Cobertura:


Colocar en una ollita las frutillas picadas, (dejar alguna entera y linda para decorar) y los arándanos (cortar algunos) con 50grs de azúcar y una taza de agua. Llevar a fuego bajo para hacer una confitura. Con una cuchara ir entreverar y aplastar los arándanos, cuando comienza a tomar consistencia a los 15 minutos sacar del fuego y dejar enfriar.

Esparcir sobre la Cheese Cake cuando todavía no esté desmoldada. Decorar con frutillas Frescas





Saludos
Max Scanarotti

Escrito el miércoles, octubre 17, 2012 por Max Scanarotti

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11 octubre 2012

Hoy es Jueves y te voy a mostrar como hacer esta preparación que debe estar anotada en la libretita de recetas que está en el cajon de la cocina sí o sí. Aprendí a hacer bizcochuelos con mi madre que me enseño los pasos para obtener el mejor resultado. Prefiero (siempre) los bizcochuelos caseros, dejan un aroma riquísimo en el ambiente y un sabor único en boca. Si son de las personas que prefieren "no pasar trabajo" se darán cuenta de lo barato que es hacerlo en su propia cocina y del sabor distinto que tienen horneados en su casa !!



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 5 Huevos
- 250g de Harina
- 250g de Azúcar
- Vainilla opcional (muy poca)
- Tortera de 22cm
- Papel Manteca

Todo listo y a Ensuciar !

Cortar un círculo de papel manteca del diámetro de la tortera. Engrasar el fondo de la tortera, encima colocar el papel y por arriba también engrasarlo bien. No engrasar los bordes de la tortera ya que en el momento en que el bizcochuelo comience a crecer se resbalará y el resultado será una superficie como un domo, porque el centro sube y los bordes no. Lo que buscamos es que sea chato.

Precalentar el horno a 170°C.

En un bowl batir los huevos con el azúcar a punto letra, lo que quiere decir que al levantar el batidor se pueden "dibujar" letras sobre el batido. NUNCA golpear el bowl ya que  se estaría perdiendo la estructura aireada que logramos.

El batido lleva aproximadamente unos 10 minutos con batidora doméstica.



Pasar la harina por un tamiz y agregarla en 3 veces al batido con movimientos envolventes muy suaves y constantes. Si vuelcan bruscamente la harina también se pierde la estructura. Luego de agregada toda la harina seguir con movimientos envolventes por unos minutos más hasta asegurarse que no queda harina por integrar.

Volcar la masa sobre la tortera, con cuidado y de a poco. Llevar al horno por  30 - 40 minutos, hasta que al introducir un palito este salga seco.

Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar hacia abajo en una rejilla para que no absorba humedad.

Cortarlo en capas cuando se encuentre frío.

Consejo: La mejor forma para cortar un bizcochuelo es siempre teniendo la punta de la cuchilla de sierra hacia afuera, esto funciona de guía para obtener una capa del mismo grosor.



Espero que les sea útil :)
Max Scanarotti

Escrito el jueves, octubre 11, 2012 por Max Scanarotti

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08 octubre 2012



Muchos estarán pensando que este chico es fanático de los budines, y es verdad, lo soy !! Tengo un librito que es todo sobre budines y hay infinidad de sabores y formas de prepararlos, (al igual que las tortas), pero estoy en un momento que los budines me llaman más la atención que las tortas, y ya tengo planeado hacer unos más, pero primero quiero comprar moldes nuevos con formas nuevas :) Es lindo poder deleitar a los comensales, no solo con el sabor, sino también con la vista.

El tiempo, las horas... otra vez volvemos a ese tema que tanto nombraba hace unos meses atrás,  me esta pasando que en este último trecho del año se me están juntando varias cosas y siento que el día no me está alcanzando para cumplir con todas las tareas planeadas y agendadas, no les pasa eso? Cuando queremos acordar es viernes y la semana paso volando !! El problema con los fines de semana es que nos levantamos tarde, hacemos poco, descansamos de la semana, pasamos con nuestras parejas y hacemos lo mínimo indispensable. Pero bueno, prefiero tener varias actividades, porque estar en mi casa encerrado no puedo, solo para cocinar.



Dato curioso: Les cuento que las frutillas brindan antioxidantes que evitan daños en los glóbulos rojos, lo que es bueno para prevenir anemia y tener una buena circulación sanguínea.

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

- 150g de Manteca
- 200g de Azúcar Impalpable
- 4 Huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 200g de Harina
- 1 cucharadita de Polvo de Hornear
- 200g de Mermelada de Frutillas



Todo Listo y a Ensuciar !

Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada incorporación. Por último perfumar con la vainilla.

Tamizar la harina con el polvo de hornear. Incorporar con movimientos envolventes al batido anterior.

Verter la mitad de la preparación en un molde de budín forrado con papel aluminio enmantecado, colocar la mermelada en el centro y cubrir con el resto de la masa.

Cocinar en horno pre-calentado a 180°C por 40 minutos. Retirar y dejar pasar el calor fuerte antes de desmoldar.



Que lo disfruten !!
Max Scanarotti

Escrito el lunes, octubre 08, 2012 por Max Scanarotti

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03 octubre 2012

Decidí hacer esta entrada al blog por la cantidad de personas que me preguntan como hacer una salsa blanca, ya sea porque tienen algún problema con la elaboración, o porque nunca han hecho. 

A modo informativo: La salsa blanca no se sabe muy bien si nació en Francia o Italia, pero su uso se extendió y popularizó rápidamente, y en el día de hoy podemos encontrarla en supermercados en paquetes para hacer (no las recomiendo). Es usada en pastas y platos para gratinar, entre otras. 
La receta de ésta salsa no ha sido modificada mucho a lo largo de los años y es una de las "Salsas Madre", lo que significa que es la base para otras salsas mas complejas. 
Los ingredientes son un Roux Blanco que es la llama a la mezcla de Harina y Manteca fundida y agregado de leche. 

Decidí recurrir al libro del Crandon y pasar esta tabla a formato digital para un mejor entendimiento de como hacer una buena salsa blanca para cada tipo de comida, la tabla está perfecta y super clara, sin embargo es solo la guía para 1 Taza de Salsa blanca y como pueden ver en la receta que subí recientemente de la Torta de Papas la receta es el doble de lo que dice ésta.



Fundir la manteca y agregar la harina, cocinar por unos minutos hasta que quede bien integrada y recién ahí incorporar la leche de a poco revolviendo enérgica y constantemente durante 3 minutos aproximadamente. Luego condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada, etc.


Espero que les sea útil !! 
Max Scanarotti 

Escrito el miércoles, octubre 03, 2012 por Max Scanarotti

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