12 diciembre 2011

Desde que comencé a trabajar lamentablemente no he podido actualizar muy seguido el blog, por eso fue que abrí la pagina de Facebook para llegarle a mas personas y actualizar mas seguido,sin embargo lleve la cámara al trabajo y saque fotos a algunas de las cosas que estoy haciendo, para mostrarles en que ando. 
Les cuento que soy repostero en el restaurante UMI Sushi & Cuisine en Carrasco - Montevideo. Es un restaurante de sushi y otras comidas, una fusión de la comida japonesa, francesa y uruguaya. Es un lugar exclusivo, confortable, con un excelente servicio y los platos ni que hablar que son excelentes. 

En la sección postres que es donde yo estoy tenemos 5 postres en la carta y un sugerencia que lo debo presentar yo, no son muy complicados de sacar al servicio pero llevan bastante tiempo de producción y Mise en place, ni que hablar que todos son realmente muy ricos. 

Aquí les dejo algunas fotos para compartir:


Este es uno de los postres de la carta, una Torre de frutos rojos, con ganache de chocolate blanco y salsa de vino tinto.


 Petit four (bocaditos dulces para acompañar con el café). Estos eran tarteletitas de lima con una crema de limón, maracuya y menta, decoradas con un arándano y flor de lavanda


Cerezas de los Andes o Uchuvas o Physalis, bañadas en chocolate


 Bombones con diferentes rellenos.

Escrito el lunes, diciembre 12, 2011 por Max Scanarotti

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06 diciembre 2011



Ayer tuve el enorme placer de cocinarles a un grupo de chicos que están en Uruguay de intercambio, mayoritariamente de Brasil y Argentina. Son un grupo humano excepcional, muy buena onda y todos son amorosos!
Como había prometido, ayer en mi día libre pase por donde se están quedando para estar un rato y luego cocinarles, no fue nada muy elaborado pero espero que hayan quedado contentos.

La pase más que bien y no tengo palabras para describir esta experiencia!

Un beso gigante a todos ellos!










Escrito el martes, diciembre 06, 2011 por Max Scanarotti

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Esta torta hace años que la hago y nunca me aburro. Es esponjosa, dulce y muy rica, sin mas que decir, aquí les paso la receta. Espero que les guste!

Ingredientes:

75gr de Manteca
2 yemas y 2 claras
1 1/4 Taza de harina
1/2 Taza y 1/2 Taza de Azúcar
Pizca de sal
2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
Leche
1 Cucharadita de Vainilla
1 Taza de Coco rallado


Preparación:
Tortera de 24cm

Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y 1/2 taza de azúcar. Luego le agregamos la manteca a temperatura ambiente y la desmenuzamos con la mano hasta que la preparación queda como un pan rallado.

Batimos las yemas con 1/4 taza de leche y la vainilla, se lo añadimos a la preparación anterior e incorporamos. Luego seguimos agregando leche de a poco hasta que obtenemos una masa tipo cinta, lo que quiere decir que si levantamos la preparación con la cuchara, ésta caerá como una cinta continua. Es el punto de la mayoría de las tortas para el té.

Batimos las claras a nieve. Luego le agregamos la 1/2 taza de azúcar restante, y la incorporamos con la batidora al mínimo por pocos segundos. Hacemos lo mismo con el coco. Cuando a las claras le agregamos el azúcar y el coco no la batan mucho, solo incorporar los ingredientes.

Ponemos la masa en una tortera enmantecada y enharinada, y por encima las claras con azúcar y coco.

Llevamos a horno moderado 180°C por 25 minutos aproximadamente. Nos damos cuenta que la torta está cuando introducimos un mondadientes y este sale limpio, y ademas la cobertura de claras esta crocante y un con un color tostadito.

Si tienen una budinera, de las que tienen el centro levantado, esta torta es preferible hacerla en una de ellas ya que la cocción en el centro es mas lenta y puede quedar un poco cruda en la base a la altura del centro.

Después me cuentan como les quedó!

Escrito el martes, diciembre 06, 2011 por Max Scanarotti

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