12 diciembre 2011

Desde que comencé a trabajar lamentablemente no he podido actualizar muy seguido el blog, por eso fue que abrí la pagina de Facebook para llegarle a mas personas y actualizar mas seguido,sin embargo lleve la cámara al trabajo y saque fotos a algunas de las cosas que estoy haciendo, para mostrarles en que ando. 
Les cuento que soy repostero en el restaurante UMI Sushi & Cuisine en Carrasco - Montevideo. Es un restaurante de sushi y otras comidas, una fusión de la comida japonesa, francesa y uruguaya. Es un lugar exclusivo, confortable, con un excelente servicio y los platos ni que hablar que son excelentes. 

En la sección postres que es donde yo estoy tenemos 5 postres en la carta y un sugerencia que lo debo presentar yo, no son muy complicados de sacar al servicio pero llevan bastante tiempo de producción y Mise en place, ni que hablar que todos son realmente muy ricos. 

Aquí les dejo algunas fotos para compartir:


Este es uno de los postres de la carta, una Torre de frutos rojos, con ganache de chocolate blanco y salsa de vino tinto.


 Petit four (bocaditos dulces para acompañar con el café). Estos eran tarteletitas de lima con una crema de limón, maracuya y menta, decoradas con un arándano y flor de lavanda


Cerezas de los Andes o Uchuvas o Physalis, bañadas en chocolate


 Bombones con diferentes rellenos.

Escrito el lunes, diciembre 12, 2011 por Max Scanarotti

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06 diciembre 2011



Ayer tuve el enorme placer de cocinarles a un grupo de chicos que están en Uruguay de intercambio, mayoritariamente de Brasil y Argentina. Son un grupo humano excepcional, muy buena onda y todos son amorosos!
Como había prometido, ayer en mi día libre pase por donde se están quedando para estar un rato y luego cocinarles, no fue nada muy elaborado pero espero que hayan quedado contentos.

La pase más que bien y no tengo palabras para describir esta experiencia!

Un beso gigante a todos ellos!










Escrito el martes, diciembre 06, 2011 por Max Scanarotti

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Esta torta hace años que la hago y nunca me aburro. Es esponjosa, dulce y muy rica, sin mas que decir, aquí les paso la receta. Espero que les guste!

Ingredientes:

75gr de Manteca
2 yemas y 2 claras
1 1/4 Taza de harina
1/2 Taza y 1/2 Taza de Azúcar
Pizca de sal
2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
Leche
1 Cucharadita de Vainilla
1 Taza de Coco rallado


Preparación:
Tortera de 24cm

Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y 1/2 taza de azúcar. Luego le agregamos la manteca a temperatura ambiente y la desmenuzamos con la mano hasta que la preparación queda como un pan rallado.

Batimos las yemas con 1/4 taza de leche y la vainilla, se lo añadimos a la preparación anterior e incorporamos. Luego seguimos agregando leche de a poco hasta que obtenemos una masa tipo cinta, lo que quiere decir que si levantamos la preparación con la cuchara, ésta caerá como una cinta continua. Es el punto de la mayoría de las tortas para el té.

Batimos las claras a nieve. Luego le agregamos la 1/2 taza de azúcar restante, y la incorporamos con la batidora al mínimo por pocos segundos. Hacemos lo mismo con el coco. Cuando a las claras le agregamos el azúcar y el coco no la batan mucho, solo incorporar los ingredientes.

Ponemos la masa en una tortera enmantecada y enharinada, y por encima las claras con azúcar y coco.

Llevamos a horno moderado 180°C por 25 minutos aproximadamente. Nos damos cuenta que la torta está cuando introducimos un mondadientes y este sale limpio, y ademas la cobertura de claras esta crocante y un con un color tostadito.

Si tienen una budinera, de las que tienen el centro levantado, esta torta es preferible hacerla en una de ellas ya que la cocción en el centro es mas lenta y puede quedar un poco cruda en la base a la altura del centro.

Después me cuentan como les quedó!

Escrito el martes, diciembre 06, 2011 por Max Scanarotti

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28 noviembre 2011


Que lindos que son los asados de los domingos en familia, personalmente hacia mas de 2 meses que no tenia uno y lo disfrute mucho! Es una tradición tan de nuestra región que muchas veces no la llegamos a valorar como realmente deberíamos. 
Disfruten este tipo de comidas, que terminan siendo de las mas ricas y que más recordamos...

P.D: En la foto faltan los chinchulines, riñones, mollejas, etc

Escrito el lunes, noviembre 28, 2011 por Max Scanarotti

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24 noviembre 2011

Para darle un toque diferente a tus comidas aquí te paso como hacer una mayonesa saborizada para cambiar un poco la rutina. Pone en un bowl 4 cucharadas de Mayonesa, agrégale 4 cucharaditas de mostaza, una pizca de sal y pimienta. Pica 2 hojas grandes de albahaca, un poquito de romero (acordate que esta es una hierba muy invasiva), unas hojas de perejil y 2 dientes de ajo (picado lo mas chico que puedas).Mezcla todo y proba vas a ver que queda riquísimo!

Tips:

  1. Si no tenes romero, albahaca o perejil, cámbialos por alguna hierba que puedas conseguir, todo va en tener un equilibrio de sabores.
  2. Si no te gusta el ajo no se lo pongas, y siempre intenta picarlo bien chiquito.
  3. Si tenes Mostaza de Dijon ponele un poco menos, es mas rica pero también mas fuerte
  4. Inventa y proba, de eso trata la cocina!

Escrito el jueves, noviembre 24, 2011 por Max Scanarotti

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Todos los Miércoles mis padres vienen a almorzar ya que yo ya no vivo con ellos, Por temas de tiempo, nunca les puedo cocinar y es mi madre la que trae algo rico, sin embargo esta vez hice unos Papines gratinados en el horno con ajo, perejil y  parmesano para acompañar una carne de cerdo que ella habia traído.
Les paso la receta que es muy fácil y la verdad quedan muy ricos.
Para 4 personas (como acompañamiento)
Ingredientes:

700g de Papines rosados
4 cabezas de ajo
50grs de Parmesano o un queso que gratine.
5 o 6 ramitas de Perejil
Sal y Pimienta
Aceite de oliva

Dato: La bandejita de papines en el supermercado Disco Uruguay están entre  $22 y $29 pesos los 650 a 800 gramos, depende de la bandeja.

Preparación:

Lavamos bien con un cepillo los papines y los colocamos a hervir con cascara en abundante agua caliente con sal por aproximadamente 10-15 minutos o hasta que al píncharlos con un tenedor, este entre hasta el centro sin problemas, esto quiere decir que todo el papin estará tierno para luego comerlo. 

Los retiramos del agua (pueden bajarles la temperatura con agua fria) y con la mano los aplastamos para que se rompa la cascara. Los colocamos en una asadera con un poquito de aceite, le ponemos sal (un poco porque ya el agua tenia) y pimienta, ponemos por arriba los dientes de ajo, el perejil picado y el parmesano rallado. Llevamos a horno pre-calentado moderado a 180° por otros 10 minutos, o hasta que gratinen. Servimos calientes

Espero que los disfruten :)

Escrito el jueves, noviembre 24, 2011 por Max Scanarotti

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La papa es un alimento muy versátil, gustoso, económico y muy saludable. Aproximadamente 200gr de este alimento nos proporciona el 24% de la cantidad diaria de vitamina C, además de contener abundantes minerales y almidón.
Combinada con huevos o lácteos, incluso llega a aportar más proteínas que la carne.
La papa es un alimento que NO engorda, contrario a lo que se dice por muchos lados. Es un alimento muy saciante


La papa es originaria de América del Sur y fue introducida en el continente Europeo en el siglo XVI como una planta de adorno, hasta que en el siglo XVIII Federico el Grande descubrió su verdadero valor. La papa jugo un gran papel durante los grandes periodos de hambruna y guerras.


Son solo datos curiosos que espero hallan sido de su interés :)

Escrito el jueves, noviembre 24, 2011 por Max Scanarotti

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18 noviembre 2011

Lamentablemente no he podido hacer ninguna publicación en casi un mes por el hecho que estoy trabajando. Este rubro es lo que tiene, por lo general se trabajan largas horas parado, lo cual es muy cansador, y además al trabajar de noche salgo tarde del establecimiento por lo que al otro día duermo bastante. Simplemente por esto no he hecho publicaciones nuevas, sin embargo pienso hacer algunas para navidad y dejar otras prontas para el verano.

El día que abrí el blog tuve muchas expectativas, dije: "este es el día para abrirlo" y lo hice. Tenia muchas ideas y proyectos para plasmar, algunos ya los mostré y otros quedaran reservados para mas adelante. El blog es algo que me gusta dedicarle tiempo, hacer las preparaciones especialmente para subirlas y por los próximos meses de verano no creo que valla a tener ese tiempo, por lo que hasta Marzo quedara medio varado. No es algo que halla planeado, pero la oportunidad de hacer temporada y crecer dentro de mi profesión es muy buena por lo que no podía decir que no, mas adelante les comentare donde es que estoy trabajando así se dan una vuelta por ahí, estaré en el balneario de Punta del Este - Uruguay

Sin mas que decir saludos a todos los que siguen y ven el blog

Max Scanarotti

P.D.: Han hecho alguna de las preparaciones que publique?

Escrito el viernes, noviembre 18, 2011 por Max Scanarotti

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29 octubre 2011





Muchos piensan que hacer galletitas es trabajoso, que lleva mucho tiempo y que solo las pueden hacer las abuelas de las películas, todo lo contrario, hornear galletitas es rapidísimo y tienen un sabor delicioso, ademas del olor... "mmmm que olor a galletitas que hay!" creo que son de los aromas que más me gustan. Aquí les dejo la receta para hacer unas galletas con chips de chocolate y forma de fantasma que es solo por la ocasión y para darles más encanto, pero ya saben que les pueden dar la forma que más les guste, inclusive cortarlas con cuchillo o una tapa de un bollón.

Para Ensuciar la Cocina necesitamos:
Cantidad:  22 unidades aprox.

- 90gr de Manteca a temperatura ambiente
- 60gr de Azúcar
- 170gr de Harina
- 1 Huevo
- 1/2 Cucharadita de esencia de vainilla
- 60gr de trocitos de chocolate o chips
- Palitos de brochette (opcional)

Todo listo y a Ensuciar !


Batimos la manteca con el azúcar, en la batidora o a mano, hasta formar una crema homogénea. Agregamos el huevo y la esencia de vainilla e integramos bien.

Tamizamos la harina con los chips y la agregamos a la preparación anterior. Colocamos en papel film y la estiramos con la mano hasta que tenga 1 cm de espesor. Llevamos a la heladera por 10 minutos.

La sacamos y estiramos sobre una superficie enharinada con le palote hasta que tenga 3 a 5 mm

Cortamos las galletitas y las colocamos sobre la placa que llevaremos al horno, (o una asadera) que podamos colocar en la heladera por otros 10 minutos para así después llevar al horno.

Si quieren colocar los palitos este es el momento.



Hornear a temperatura moderada 180°C por 15 a 20 minutos, o hasta que en la base estén doraditas, retiramos, dejamos enfriar y las sacamos de la placa con cuidado. Decoramos.



Yo para armar los fantasmas estire la pasta de modelar de 2mm de espesor sobre una superficie que tenga un poco de azúcar impalpable, con el mismo cortante corte los fantasmas y mojando apenas la pasta la pegue a la galletita, con un escarbadientes y colorante negro en polvo hice las caritas.

Espero que se animen a hornear galletitas!!

Saludos :)
Max Scanarotti

Escrito el sábado, octubre 29, 2011 por Max Scanarotti

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28 octubre 2011


Los tan de moda cupcakes son llamados así porque en el siglo XIX estas mini-tortas (cake: en ingles) se preparaban en tazas (cups: en ingles). Se caracterizan por ser un pastel suave y esponjoso, y por la cobertura que le coloquemos encima. Existen infinidad de combinaciones, decoraciones y sabores. Cuando hagan cupcakes en su casa, solo deben fijarse que es lo que tienen a mando y con eso decorar, ser creativos y originales!

Esta es una receta facil y muy rica, donde los cupcakes de chocolate quedan bien esponjosos.


Cantidad: 18 aprox

Ingredientes:

1/2 Taza de Harina
1 pizca de sal
1/4 Taza de Aceite
1/2 Taza de Agua
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
3 Cucharaditas de Polvo de Hornear
1/4 Taza de Cacao amargo
4 Huevos (separar yemas de claras)
3/4 Tazas de Azúcar

Cobertura:

80gr Manteca
300gr Azúcar Impalpable
Colorante naranja
Jugo de naranja

Preparación:

Tamizamos en un bowl la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Mezclamos, hacemos un hueco  y en el centro agregamos el aceite, el agua y las yemas. Incorporamos los ingredientes húmedos a los secos desde el centro hacia los bordes del bowl, hasta obtener una masa que es muy líquida. Perfumamos con la esencia de vainilla.

Batimos las claras a nieve, y luego de esto le agregamos el azúcar y mezclamos para incorporarlos. Agregamos esta preparación a la masa y los integramos con movimientos envolventes.
Nota: NO poner las claras con el azúcar y luego intentar batir a nieve porque no suben.

Si tienen los moldes de horno para cupcakes, los engrasamos y volcamos la preparación hasta el borde de los mismos. Si no lo tenemos utilizamos pirotines poniendo 2 para cada uno, así mantiene la forma ya que con 1 no aguanta.

Llevamos a horno moderado 180°C por 20-30 minutos (dependiendo del horno de cada uno). Para saber si están prontos introducimos un escarbadientes y si este sale limpio los cupcakes ya están.
Nota: Estos cupcakes los llenamos hasta el bode ya que durante el principio de la preparación crecen pero luego bajan y quedan casi que rectos.

Para la cobertura mantecosa:

Colocamos la manteca con la mitad del azúcar impalpable en la batidora y batimos hasta obtener una crema espumosa. Cuando la logramos agregamos el colorante (1/4 o 1/2 cucharadita) y el jugo de 1/2 naranja. Si le ponemos mas naranja, el ácido de la misma hará que se nos corte la preparación. Seguimos batiendo y agregamos el resto del azúcar en forma de lluvia hasta que la crema espesa y queda firme cuando levantamos los batidores.
Colocamos en manga pastelera y decoramos a gusto.

Happy Halloween

P.d: La calabaza la hice con pasta de modelar


Escrito el viernes, octubre 28, 2011 por Max Scanarotti

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23 octubre 2011

Las tortas y tartas son algo muy practico, rico y rápido de hacer. En mi casa todas las semanas preparo una torta (por lo general) diferente, para tenerla ya sea de abre boca o para cenar. Se pueden hacer de diversos sabores, de zapallitos, de jamón y queso, de cebolla, fiambres, puerro, papa, de lo que se imaginen, más allá de que cada verdura tiene su técnica de cocción y sazonado.
Aquí les dejo la receta para una torta de puerro con un falso hojaldre, que es rapidísima y más que sencilla de hacer!


Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

Para la Masa:
- 2 1/2 Tazas de Harina
- 250 ml de Aceite y Agua (los "mezclamos" juntos en el medidor, poniendo la mitad de agua y la mitad de aceite)
- Sal (aprox. una cucharada chica)
- 2 cucharaditas de Polvo de Hornear
- Almidón de maíz
- 1 Huevo batido

Para el relleno:
- 4 - 5 Puerros
- 250 gr de queso Gouda, Colonia o Gruyer
- Aceite de Oliva (o de girasol)
- Sal y Pimienta

Todo listo y a Ensuciar !

Primero preparamos la masa para una tartera de 26cm. Colocamos la harina y la sal en un bowl y los mezclamos, luego formamos una corona y le agregamos el Agua con el aceite, aproximadamente 150ml y con los dedos comenzamos a integrar la harina con el liquido. Amasamos y seguimos agregado liquido a la medida que fuese necesario. Debemos lograr una consistencia firme, gomosa, sin que se pegue a los dedos y que sea aceitosa. Vamos a ver que a la masa le quedan regiones más blancas que otras, así es como debe quedar. La dejamos reposar un rato mientras preparamos el relleno. Aquí es donde el aceite se terminara de integrar con la harina.

Para el relleno: Cortamos por la mitad los puerros y los lavamos bien!, lo digo porque el puerro es un vegetal que trae mucha tierra y con esto parásitos y microorganismos, por lo que es obligación limpiarlo bien. Luego lo cortamos en 2 y picamos como muestra la imagen.

Aclaración: Del puerro solo se utiliza la parte blanca y la verde clara, ya que la parte verde oscura nos daría un gusto amargo.

Salteamos el puerro en aceite de oliva por aproximadamente 5 minutos, el puerro esta listo cuando se ablanda. Sazonamos con sal y pimienta.
Rallamos el queso y lo integramos al salteado.

La masa la dividimos en 2 partes donde una sea un poco más de la mitad. La porción más chica la estiramos y la colocamos en la tortera, sacando el exceso que queda por fuera de la misma.


La otra parte la estiramos bien grande, la espolvoreamos con Almidón de maíz y 1 cucharadita de polvo de hornear, la doblamos por la mitad y volvemos a hacer lo mismo. La cerramos y así la volvemos a estirar hasta obtener el tamaño de la tortera.


Volcamos el relleno dentro de la tartera y la cubrimos con la masa, acomodamos bien los bordes y los cerramos. Pinchamos con un tenedor toda la tapa para que al momento de la cocción no se infle demasiado por el vapor, y la pintamos con huevo.


Llevamos a horno moderado (180°C) pre.calentado por 20 - 25 minutos. Controlar siempre que se halla cocinado el piso. Retiramos y dejamos enfriar.

Que la disfruten :)






Escrito el domingo, octubre 23, 2011 por Max Scanarotti

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20 octubre 2011


La asociación mundial culinaria WACS (World Association of Chefs Societies) propuso en el 2004 que el 20 de Octubre de cada año se celebrara el día Internacional del Chef. El fin es el de crear una conciencia mas extendida y global de nuestra profesión. Un Chef es ese artista que a través del estudio, la experiencia, los riesgos y el ensayo y error, termina creando platos originales que son obras de arte únicas.

Como estudiante no me puedo considerar Chef, por lo que les mando un gran saludo a todos mis futuros colegas, 
y les deseo a todos un muy feliz día!

Saludos
Max


Escrito el jueves, octubre 20, 2011 por Max Scanarotti

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Estas tiernas ovejitas no son nada mas que unas simples galletitas perfumadas con naranja. Ahora: no tenemos porque quedarnos solo con lo que nos dice la receta, también podríamos perfumarlas con limón, con vainilla, con extracto de almendras, o porque no unir 2 con dulce de leche y hacerlas alfajores! No se, lo que quiero decirles es que prueben y tomen riesgos en la cocina. A continuación les dejo la receta que es más que sencilla, pero después me cuentan con que las hicieron.



Para Ensuciar la Cocina necesitamos:

Cantidad: 20-24 unidades


- 250 g de Harina
- 50 g de Azúcar Impalpable
- 200 g de Manteca
- 2 cucharadas de ralladura de Naranja o Limón
- 1 cucharadita de jugo del cítrico (opcional)

Todo listo y a Ensuciar !

Procesamos la harina, el azúcar y la manteca hasta formar una masa y la perfumamos con la ralladura del cítrico y el jugo. Llevamos a la heladera envuelta en papel film, previamente estirada por media hora.
Cuando la masa tenga consistencia la estiramos sobre una superficie enharinada o sobre el papel film, de un espesor de 5mm.

Cortamos la masa con un cortador de la forma deseada, (para un cortador mediano de 6cm saldrán alrrededor de 20 - 24 galletas). Poner las galletas sobre una placa para horno previamente engrasada y enharinada.

Cocinar en horno pre-calentado, a temperatura alta 190°C, por 10 - 15 minutos hasta que estén apenas doradas en los costados. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Decorar a Gusto

Idea: si las hacen redondas pueden unirlas con dulce de leche y hacer alfajores. Yo en este caso tenia un cortante con forma de oveja y unas chispitas de chocolate blanco y negro, lo que hice fue untarla con un poco de dulce y pegarle las chispitas simulado la lana.

Que les queden ricas! :)

Max Scanarotti

Escrito el jueves, octubre 20, 2011 por Max Scanarotti

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16 octubre 2011

La papa es un alimento muy versátil y se puede hacer de mil formas, lastima que no podemos salir del puré y las papas fritas. Esta es una idea muy fácil y distinta para acompañar todo tipo de platos.

Para 2 personas.
Tiempo Aproximado: 30 Minutos

Ingredientes:
- 2 papas rosadas medianas
- 2-3 Dientes de ajo, o ajo deshidratado
- 2 Cucharadas de Romero picado
- Un poco de pan rallado
- Aceite de Oliva
- Sal

Preparación:

Primero lavamos  las papas, en lo posible con un cepillo para sacarles bien toda esa tierra que siempre traen. Luego las pelamos y las cortamos en 8 pedazos (osea a la mitad, en cuartos y por ultimo en octavos) y las colocamos en un bolw con agua para que no se oxiden y larguen un poco del Almidón que tienen.

Ponemos  a calentar agua con un poco de sal y cuando rompe hervor ponemos las papas por aproximadamente 10 minutos, o hasta que al pincharlas con un tenedor éste entre sin problemas (Ojo que si las papas se pasan hacemos puré).

Las sacamos del agua, las escurrimos y las colocamos en una fuente con un poco de aceite en la base, es solo para que no se nos peguen. Condimentamos con Sal, Ajo y Romero bien picados. Rociamos con un poco más de aceite y llevamos a horno pre-calentado y moderado (180°) por aproximadamente por 5 minutos las espolvoreamos con un poco de pan rallado por arriba, cerramos el horno y dejamos cocinar por otros 10 a 15 minutos o hasta que estén doraditas y crocantes. Es bueno cuidarlas, moverlas y darlas vuelta al menos 1 o 2 veces.

Nota: El pan rallado lo que hace es que las papas queden crocantes. Otra cosa a tener en cuenta es que el Romero es una hierba muy invasiva, por lo que si le ponemos mucho, el gusto va a ser muy fuerte y de esta forma no quedaran ricas.

Espero que les queden ricas :)

Escrito el domingo, octubre 16, 2011 por Max Scanarotti

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14 octubre 2011

Como estudiante de gastronomía todos los días estoy descubriendo cosas nuevas, sabores, olores, ingredientes, de todo, y de a poco me voy metiendo más y más en este mundo fantástico. Claro, me pasa esto porque me gusta y es la carrera que hago, pero creo que a todos nos gusta sentir ese olor a comida casera.
Decidí abrir este blog para compartir con ustedes mis experiencias en la cocina, curiosidades que encuentro, recetas ricas y sencillas para poder hacer, y más cosas que vea por ahí que en este momento no se me ocurren. Lo que si se, es que tendré una sección dedicada a estudiantes, con recetas sencillas, rápidas y nutritivas de hacer, para todos aquellos que estudiamos y apenas tenemos tiempo de comer, pero que a la vez estamos cansados de la comida comprada.
Creo que mucho más no tengo para decir más que espero que les guste el blog que de ahora en más construiré.
Cocinar es divertido, es rico y lleno de sorpresas, así que de ahora en más:

Cocinemos!

Saludos

Escrito el viernes, octubre 14, 2011 por Max Scanarotti

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